貴州位於祖國西南的雲貴高原，土地肥沃，氣候溫和，無霜期長。這是壹個獨特的綠色植物王國。貴州的山巒、縱橫交錯的河流、星羅棋布的湖泊、廣袤的森林，為各族人民提供了豐富的食物資源。漫山遍野的山珍野菜，為貴州民族美食的發展提供了得天獨厚的條件。在長期的生產實踐中，各族人民創造了豐富多彩的飲食文化，炮制了許多歷史悠久、加工獨特、久負盛名的民族菜肴。
貴州是壹個民族大省，許多民族聚居在這裏。主要從事農業經濟，兼營畜牧業和水產業。由於生活區域不同，主食和副食也有區別。壹般來說，水稻是生活在平壩和河谷地區的土家族、布依族、侗族、壯族、水族等民族的主要作物，他們常年以水稻為生。而生活在山區的彜族、苗族、仡佬族等民族，水田很少，以旱地為主，主要種植土豆、玉米和小麥。因此，在相當長的歷史時期內，小麥、玉米、土豆、蕎麥等粗糧都是主食。
貴州少數民族的家常菜幾乎都用辣做調料。當地人可以用壹種或多種辣椒烹制出幹辣、油辣、壞辣、酸辣、青辣、麻辣、蒜辣、醬辣、復合辣等十余種獨具特色的系列麻辣口味。僅用辣椒做的調料就有幾十種。同樣是辣，吃辣出名的三個省也有區別。四川辣，湖南幹辣，貴州真辣。半英尺長的辣椒在油中油炸，直接入口。貴陽壹年有300天陰天下雨，空氣濕度大容易生病。吃辣可以去風濕，吃辣是西南飲食的同壹個特點。
在貴州，苗族、侗族等民族的人民，歷來缺鹽，勤勞智慧。他們在長期的生活實踐中，摸索出了以酸代鹽、以酸補鹽的烹飪藝術。少數民族喜歡吃酸菜。家家都有酸湯壇子和鹹菜壇子。他們幾乎每天都用酸湯做菜。酸菜的制作也很簡單，就是把菜洗幹凈，放在壇子裏，用淘米水泡兩三天。常見的腌菜有腌蘿蔔、腌豇豆、酸雞、酸鴨、酸肉、麻辣酸菜、酸辣椒等。苗族和侗族的酸菜特別有名。酸湯魚是壹道著名的苗族風味菜肴。它是將酸湯加水加鹽煮沸，取鮮魚，去苦味，放入酸湯中煮沸而成。鮮嫩的肉羹鮮香可口，配上辣椒，酸辣嫩滑，食欲大增。
蘸水是民族菜的必備，品種很多。不同的菜需要不同的蘸水，同樣的菜可以蘸不同的風格，比如常用的油辣椒蘸水，倔辣椒蘸水，烤辣椒蘸水，爛辣椒蘸水。在偏遠的民族山區，至今仍有原始的民族壹鍋香菜，即各種蒸、炸、烤、燉、煮的菜肴加工後，全部倒入鐵鍋中，以便繼續烹飪，人們圍坐在竈旁，將碗浸在鍋內或鍋旁。
花江是貴州西部關嶺縣的壹個小鎮，以狗肉火鍋聞名。選壹歲半肥嫩的狗，宰殺，焯水，刮幹凈，開水焯壹下，撈出，沖洗幹凈。加入花椒、胡椒、姜、蔥、砂仁、草果、大料、陳皮等。到砂鍋裏的湯，把狗肉放在大火上燉至湯汁沸騰去沫，再燉至軟爛，取出濾水，再切成半厘米厚的片。把原來的狗肉湯煮開，放入肉片，加壹點鹽和味精，入味。吃的時候取壹個小碗，放入適量的辣椒面，用狗油燒，澆在辣椒上，加鹽、姜米、蒜泥、魚香菜、香菜、蔥花、胡椒粉、花椒粉、高湯、味精，拌勻，配狗肉食用。湯清爽可口，肉白嫩醇厚。蘸汁吃，麻、辣、鮮、香，滋味無窮。是花江布依族的特色菜。
碗餅又稱泡，是將大米淘洗、浸泡8小時，然後將大米用水舀入石磨中磨成米漿，將少量米漿放入鍋中煮至“熟”待用，白糖、紅糖分別融化備用；剩下的米漿裝在布袋裏，瀝幹水分，讓其自然發酵。將融化的白糖和半生不熟的糯米混合到壹部分米漿中制成白漿，將融化的紅糖和另壹部分半生不熟的糯米混合到剩余部分中制成黃漿，發酵4小時，蒸之前用少量堿性面粉攪拌；鍋蒸時，將黃白米糊舀入專制的凹碗狀模具中，表面撒上芝麻和果脯，放入蒸籠中蒸至開花，然後取出。特點是雪白雪白，金黃色，蓬松柔軟，味甜微酸。
清明巴:將白菜洗凈切塊，將100克曲(蘇麻)炒成糊狀，加糖拌勻，制成餡；將250克糯米粉、60克粘米粉和75克大白菜混合均勻，然後加入開水混合均勻，再加入適量冷水揉成米粉面團，將面團分成20克左右的面團，將發酵劑餡料逐壹壓碎並裹入面團中，向下封口，壓制成厚度約為65438±0cm的圓形餅坯。然後燒熱鍋刷油，放入餅坯中用中火兩面慢慢烤至微黃。煮好後，鏟出來放在盤子裏。其特點是皮糯、餡甜、菜清味濃，是貴州的時令小吃。