淡水煮沸後，會含有適量的二氧化碳，可以增加咖啡的香氣。但水的持續沸騰會減少二氧化碳的蒸發，所以最佳水溫為95℃。水溫過低會使咖啡的味道沒有完全釋放出來，水溫過高會使咖啡成分變質。太多或太少都不好。
咖啡的保溫與保存
為了保持咖啡的溫度，妳可以先加熱裝有咖啡的杯子和盤子。如果喝咖啡，可以把咖啡壺泡在熱水裏保溫。如果把咖啡壺直接放在煤氣爐上，要註意不要燒開。咖啡壹旦煮沸，部分成分會發生化學變化，酸度變強，原有風味被破壞。
咖啡釀造方法
1.用濾紙沖泡最簡單的方法
研磨方法:中等至精細
用濾紙沖泡咖啡是最輕松衛生的沖泡方式，在家就可以用最簡單的方式沖泡，不需要購買昂貴的設備，還有壹個好處就是很容易調整咖啡粉的用量、熱水和註入方式。
釀造用的水壺有壹個細壺嘴。熱水可垂直註入，水壺可灌滿7-8分鐘熱水。倒開水時，咖啡少時慢倒，咖啡多時快倒，這樣才能沖泡出濃濃的咖啡。
釀造步驟:
將咖啡專用濾紙的密封線交替彎曲，放入滴濾咖啡壺中；將10g咖啡粉放入壹杯咖啡中，輕輕搖動滴濾咖啡壺，使咖啡表面變平；小心翼翼地把開水澆在每壹寸咖啡粉上；為了提取咖啡的美味成分，大概要煮20秒左右；根據咖啡的多少，從中心向外倒適量熱水，壹次畫壹個圈，直到咖啡滴入托盤。
2.法蘭絨過濾滴水法終極人工滴水法。
研磨方法:中等
其浸泡方式與濾紙相似，但咖啡口感更細致，能完整呈現咖啡的苦、酸等特性。但是絨布濾網在維護、清潔和整理方面比濾紙不方便。第壹次使用時，需要用熱水清洗，然後放入浸泡過咖啡粉或茶渣的沸水中煮10分鐘，去除布的異味，再用清水洗凈。用完後也要用熱水。用清水浸泡，冷藏保存。切記不要用肥皂或直接擦幹，否則會產生異味。冰箱冷藏的時候最好放在密閉的容器裏，避免其他食物的味道。
釀造步驟:
從水中取出濾網，用手輕輕擰幹水分，將咖啡粉倒入濾網，毛絨面朝外，輕輕搖動，將開水放入咖啡中，由中心向四周。不要壹次註入太多，防止咖啡粉漏出，產生細小泡沫。當咖啡液開始從濾網上滴下幾滴時，立即取下濾網。有時泡沫中混有不純物質，咖啡口感會變差。提取後，中心部分不會下沈。
3.虹吸欣賞秩序戲劇表演
研磨方法:中等至精細
這是壹種利用蒸汽壓力提取咖啡的方法。之所以有趣，是因為它可以完全看透咖啡提取的過程。煮沸後，燒瓶中的沸水直接蒸發並上升至漏鬥完成咖啡提取程序，提取的咖啡再次流入燒瓶，這似乎是壹場戲劇表演，不僅享受了味道，也滿足了視覺。
釀造步驟:
將水倒入燒瓶中，點亮酒精燈加熱，在漏鬥上安裝過濾器，倒入適量的咖啡粉，煮沸後將漏鬥放在燒瓶上方(如果水溫低，口感會變差)，加熱後蒸發上升到漏鬥，咖啡粉在壓力下會浮在沸水上方， 將下面的咖啡粉用竹片攪拌沈澱，使其完全溶解，浸泡在開水中30秒，然後在漏鬥中用竹片以同心圓方式慢慢攪拌6-7次，45秒後熄酒。
4.蒸汽增壓就像快速列車上的濃縮咖啡。
研磨方法:極細
蒸汽加壓咖啡沖泡是利用蒸汽壓力瞬間提取咖啡液體。濃縮咖啡代表快速。濃縮咖啡有強烈的苦味。新煮的咖啡表面會出現細密柔軟的氣泡，因為熱水瞬間噴出，咖啡壹口氣提取出來。這些泡泡是濃縮咖啡的獨特風味。
釀造步驟:
先用壺的下部，把壺裏的水倒入九分鐘(因為水會被咖啡粉吸收)。將咖啡粉倒入杯中，用勺子輕輕按壓，上下蓋好，然後蓋上壺身。記得鎖好，防止蒸汽或加熱器漏出。將咖啡壺放在煤氣爐上，大火煮至熱水上升，轉小火。切記不要打開蓋子，以防水溢出。當熱水升到上部，泡沫還沒有消失，趕緊倒入咖啡杯。
5.水滴法精致的雕刻方法，需要耐心。
研磨方法:精細
主要是通過將咖啡溶於水來提取水中的咖啡。因為需要用咖啡蒸餾器壹滴壹滴的提取，時間比較長，咖啡的味道會隨著烘焙程度、水量、時間的不同而不同，所以適合深度烘焙的咖啡豆，否則酸度會太強。
釀造步驟:
將水倒入上壺，將濾紙固定在圓柱形濾管中，放入咖啡，從頂部輕輕壹壓，咖啡粉就固定了。過濾管完全浸入水中，用於容納咖啡粉的杯子就組裝好了。通過調節滴塞(每分鐘約40-42滴)來提煉，大概需要5-6個小時。