筍幹是壹種具有正宗農家風味的山貨，比用來燒肉的鮮筍更有嚼勁，更美味。它們不僅嫩、鮮、脆、爽，而且富含纖維素，能促進腸道蠕動，幫助消化。竹筍耗油，只是去掉了肉的油膩，提高了口感，豐富了味道，壹般還會加壹些顏色鮮艷的青椒和紅椒，增加美觀解悶，還可以配酒食用。
這道筍幹紅燒肉是宴席中常見的壹道菜，從五星級酒店到農村的大壩宴。這道菜的特點是:五花肉軟爛，入口即化，湯香四溢，壹片軟爛，筍幹脆嫩，讓妳停不下筷子。下面就來看看這種美味的筍幹燒肉方法，喜歡的壹定要收藏。
做筍幹燒臘這道菜時，筍幹的處理尤為重要。壹是燒制前要反復泡水，至少需要反復換水兩天，直到泡筍幹的水清澈渾濁，這樣可以去除筍幹的酸味，口感更好。泡好的筍幹和五花肉壹起燉的時候，壹定要燒透，這樣筍幹才能充分吸收肉汁，變得更加鮮美。詩中有句話:要用竹筍配肉，不僅要豬肉，還要肥肉。肥肉可以是甜的，甜到竹筍的味道，那就不甜了，但是很好吃。壹直是主角的五花肉，搭配筍幹當婚紗。
筍幹燒肉的做法
材料:五花肉400g，筍幹150g，蔥白1，生姜1，桂皮2g，八角2個，香葉2片，紅辣椒1，青椒1，料酒，食用油，白糖，醬油，陳年桂皮。
1.先將筍幹用熱水浸泡，姜、蔥切片備用，青椒洗凈去籽切成小塊備用；
2.筍幹泡好後要反復洗，尤其是中間有褶皺的地方，容易藏灰塵。洗凈後換刀切成小塊備用；
3.將五花肉放入冷水鍋中，加入少許蔥、姜、蒜切片和料酒，先用大火煮開，水開後撈出浮粉(這壹步是去血腥味)，再將五花肉瀝幹，撈出備用；
4.翻炒糖色:鍋中加入少許食用油，然後加入2湯匙白糖，慢慢翻炒至白糖融化，然後繼續將糖漿煨至紫紅色，鍋中加入1湯匙開水，繼續攪拌均勻後取出備用；
5.再往鍋中倒入少許油，油熱時將五花肉倒入鍋中，中小火煸炒，加入準備好的調料和剩余的蔥姜片煸炒至表面微黃時，再往鍋中加入500ml水；
6.大火燒開後，倒入準備好的筍幹，然後加入1大勺生抽、半勺老抽、2大勺黃酒、炒糖色到鍋裏，拌勻，蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘。
7.40分鐘後，打開鍋蓋，加入1大勺鹽，少許白胡椒粉和雞粉，攪拌均勻調味，然後調火收湯至濃稠。湯汁適宜時，倒入青椒，翻炒至斷，然後出鍋；
鹵肉壹般取之不盡，可以放在保鮮盒裏，第二天早上煮面的時候再吃。加熱後，倒在面條上。好吃，令人垂涎欲滴，好吃！隨心所欲，比在外面吃壹碗紅燒肉面劃算，肉也多。妳想試試嗎？
小貼士:
1、筍幹要提前浸泡10小時以上才能完全變軟，也可以放在高壓鍋裏壓壹壓再煮；
2.炒五花肉的時候，壹定要把水擦幹再加調料壹起炒，這樣做出來的肉就不會有腥味了。
3.炒糖的時候壹定要有耐心，慢慢煨，否則容易煮開，造成菜的苦味；
4.沒有熏制的筍幹，換成新鮮的竹筍，或者其他喜歡的菜。
5.這道菜的燉煮時間必須在40分鐘以上，否則肉質不會軟爛，有條件的話可以用高壓鍋壓15分鐘。
6.對於吃特別辣的朋友，可以在烹飪前加入適量的辣椒粉壹起翻炒，會增加色澤和辣味。