顏色形態:莢果細長線形，下垂，有深綠色、淺綠色、紅紫色或紅色斑點。
屬性:平直度
上市月份:6-9月
禁忌人群:壹般大家都可以吃。氣滯患者要慎重食用。豇豆本身含有壹定的毒素，壹定要吃熟透的豇豆。
營養功效:促進胃腸蠕動，提高免疫力，健脾補腎，防治糖尿病，治療蛇咬傷。
食用:豆莢可以油炸、腌制，老豇豆可以用來做肉湯和蛋糕。
選購:數量大、排列密的豆類品質最好。
貯藏:可以用塑料袋或保鮮袋保存5-7天。
綠豆別名:蕓豆、蕓豆、刀豆、扁豆、眉豆、蕓豆、四月豆。
顏色和形狀:莢條，微腫，無毛；豆莢的背側和腹側邊緣被縫合，頂端有尖喙。嫩莢有深淺不壹的綠、黃、紫等色，成熟時黃白色至黃褐色。
屬性:平直度
上市月份:4月-9月
禁忌人群:壹般大家都可以吃，腹脹的人不宜吃。吃青豆時，壹定要煮熟。
營養功效:增進食欲，緩解缺鐵性貧血，養胃降氣，利尿消腫，壯骨益心。
食用:炒、幹鍋、醬燉、炒。
購買:豆莢飽滿，豐滿多汁，斷而無老筋，色澤淺綠，表皮光滑無蟲痕。
貯藏:將鮮豆摘去兩端，放入沸水中，關火，翻幾下，取出，放入冰水中浸泡至涼。取出曬幹的水，裝入保鮮塑料袋中。
03荷蘭豆別名:蓮子豆、刀豆、刀豆。
顏色形態:豆莢呈橢圓形或扁平狀，多為青綠色，也有黃色、白色、紅色、玫瑰色、棕色和黑色。
屬性:平直度
上市月份:4-6月
禁忌人群:腎功能不全者不宜食用，孕婦更不宜食用。
營養功效:提高免疫力，防治癌癥，抗菌消炎，促進排便。
食用:爆炒，常配香腸、蝦仁。
可選:顏色嫩綠，莢內豆扁，豆筋細。
儲存:放入保鮮袋中，用夾子夾住，然後在保鮮袋底角兩側剪兩個小洞，然後冷藏。
扁豆別名:火扁豆、腫扁豆、藤豆、綠籬豆、喜鵲豆、扁豆、豆角、白扁豆。
顏色和形狀:莢果長圓形，鐮刀形，頂部附近最寬，背部扁平、直或略彎，頂部有彎曲的喙；有三種顏色:白色、藍色和紫色。
屬性:溫度
上市月份:7月-9月
禁忌人群:患寒熱、瘧疾或空調的人。
營養功效:抗菌、抗病毒、影響免疫功能、祛暑、健脾、降血糖、預防便秘、預防營養缺乏、預防癌癥。
食用:幹炒、燜炒、爆炒，烹調時間宜長不宜短。
選擇:白扁豆最好。選擇嫩豆莢，皮亮肉厚，無籽。
儲存:在0-5℃的低溫下儲存，能保持良好的外觀。
毛豆別名:黃豆、大豆、菜用大豆，即帶莢的鮮大豆。
顏色和形態:莢果肥大，長方形，黃綠色，密被棕黃色長毛；新鮮時，豆莢是嫩綠色的。
屬性:平直度
上市月份:7月-9月
禁忌人群:尿毒癥患者不宜食用，對大豆過敏者更不宜食用。
營養功效:消除疲勞，健脾和胃，防止便秘。
食用:水煮、涼拌、油炸、煲湯。
選購:新鮮的綠松石、大莢形、白莢毛的最好，豆粒越飽滿、堅實越好。
貯藏:將毛豆放入鍋中煮熟，去皮，放入沸水中焯壹下，瀝幹水分，放入保鮮袋中，紮緊袋口，丟入冰箱冷凍層中保存。
06豌豆別名:綠豆、麥豌豆、冷豆、麥豆、雪豆、綠豆、瑪琳。
顏色和形狀:莢果膨大，長方形，頂端斜而尖，內有硬紙內皮，呈青綠色。
屬性:平直度
上市月份:7月-9月
禁忌人群:壹般人群可以吃，脾胃較弱的盡量少吃。
營養功效:調理脾胃、疏通大腸、抗菌消炎、養顏、催乳、防治癌癥。
食用:可作為主食，磨碎的豌豆粉是制作糕點、豆餡、粉條、涼粉、面條、風味小吃的原料。豌豆的嫩莢和豆子可以用作蔬菜。
購物:上市前期買全的，後期買嫩的，選扁圓莢的。
貯藏:去皮的青豌豆直接放冰箱冷藏，去皮的豆子適合冷凍。
蠶豆別名:南豆、胡豆、豎豆、佛豆。
顏色和形狀:莢果厚，表皮綠色蓬松，內部有白色海綿狀隔膜，成熟後表皮變黑。
屬性:平直度
上市月份:5月至6月
禁忌人群:中焦虛寒者，痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒癥等患者。
營養功效:延緩動脈硬化、降低膽固醇、防癌、補氣健脾、健腦、促進骨骼生長、預防心血管疾病。
食用:水煮、油炸、油炸；可以做成蠶豆牙；蠶豆粉可做糕點、粉條；蒸了可以當醬料和零食。
選購:翠綠色，顏色越亮越好，酒體要飽滿。
貯存:在低溫、幹燥、避光的容器中，溫度壹般在5度以下，水分含量在11%以下。
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