1.取適量米放置盆內，用水沖洗。水倒入時，用手快速輕輕攪拌米粒，沖洗過後的洗米水立刻倒掉，如此重復2次。
2.倒入少許水，用左手順著壹定方向慢慢轉動盆子，右手則輕輕均勻抓搓米粒，重覆搓洗至水清。
3.將米放到篩網上瀝幹水份，靜置30分鐘～1小時。
4.將米放入電鍋中，水量與米量的比例為1：1，即可開始炊煮。
5.煮好的飯翻松後，讓飯再燜個10～15分鐘，使米粒的口感更能發揮出來。
6.趁熱盛到大盆中（因為熱的飯在拌醋時才能入味吸收）。
7.調制壽司醋（米醋150㏄、砂糖90公克、鹽30公克混合），按照1杯米配30㏄壽司醋的比例倒入飯中。
8.將飯杓采平行角度切入飯中翻拌，讓飯充分吸收醋味。
9.待醋味充分浸入後，將米飯用扇子搧涼，至人體溫度即可
我們都喜歡吃壽司，壽司是日本飲食也很符合中國飲食的習慣，所以很受大家喜歡，平日裏在家裏做些壽司吃還有些小情調，添加浪漫的氛圍。想必說到這大家都會好奇我們平時在小吃街上吃的壽司是怎麽做的呢，怎麽做更好吃呢，下面給大家做下講解，讓大家能在家都能做自己喜歡吃的壽司。
制作壽司對大米的要求非常高，首先要選對品種，制作壽司最好的大米是越光米。這種大米顆粒飽滿潔白無瑕，蒸熟後晶瑩剔透，表面還帶有壹層柔亮的光澤，口感糯而不糟，並帶有適當的韌勁，是制作高級壽司的不二選擇。當然較之普通的大米價格也會略貴壹些。如果退而求其次的話，東北產的大米也是壹種不錯的選擇，豐腴的黑土地孕育出來的大米，粒粒光潔似玉，顆顆油亮清香。
1、調制壽司醋取50ml白菊醋、20g白砂糖和10g鹽(5:2:1的比例)，倒入壹個幹凈無油的容器中。
2、稍稍加熱容器並攪拌，使白砂糖和鹽充分溶解於白菊醋中，並沒有沈澱，隨後再徹底放涼待用。
3、制作壽司飯將大米放入盆中，加入適量冷水淘洗，並用雙手反復揉搓。
4、為了保證蒸熟的米飯粒粒光潔糯而不黏，需要反復淘洗，如果淘米水變渾濁要倒掉重新加入清水繼續揉搓淘洗，直至揉搓大米後，淘米水依然清澈見底為止。
5、將大米倒入竹篦，充分瀝幹水分。日本壽司基礎技法將瀝幹的大米放入冰箱中冷藏壹晚，口感及味道會更好。
6、準備適量礦泉水或純凈水。為了保證燜好的米飯香味四溢，燜飯所用的水也是絕對不能馬虎的，普通的自來水水質參差不齊，難免帶有雜質和少許的異味，這些因素都會影響到大米那脆弱的清香。所以要選擇純凈水或礦泉水來燜米飯。將洗好的大米放入電飯鍋中，再加入同樣分量的純凈水或礦泉水(米和水的比例是1：1)，加熱燜煮即可。
7、米飯燜好後要盛入壹個幹凈平敞的容器中，再用飯板均勻的攪打松散，註意不要過分擠壓，避免米粒破碎粘黏，影響壽司的口感。日本壽司基礎技法接著將調制好的壽司醋按照個人口味酌量加入米飯中，並用飯板再次攪打均勻。
8、最後將米飯攤平放晾，在室溫下放至溫熱，再重新盛入電飯鍋中，蓋上蓋子保溫。由於制作壽司的米飯應該保證不熱不冷，為了維持晾好的米飯溫度，用電飯鍋保溫是最好最方便的選擇。
壽司是壹種非常受當下年輕人歡迎的食物，其制作工藝並不難，但是每壹個步驟都有很多的講究，想要做出壹份好吃正宗的壽司，只是米飯的制作就需要很多的步驟，大家若感興趣，不妨根據以上的步驟在家裏試試看，制作出美味的壽司卷吧。