川味豬肉也叫“燈盞窩”。川味豬肉最好的材料是坐臀豬肉，很多餐廳會選擇五花肉。
配料:五花肉、青蒜芽、郫縣豆瓣、紅醬油、甜面醬、鹽、色拉油(如果用坐臀肉最好用豬油)。
1.五花肉洗凈，放入有冷水的鍋中，加些料酒、姜蔥、胡椒粉去腥。煮至剛熟，關火(最好用筷子叉至透，不要煮太熟)，浸泡原湯至涼，取出切片；將青蒜苗切成段，豆瓣切碎。
2.將鍋放在大火上，加入色拉油加熱，放入豆瓣炒勻，然後放入豬肉炒勻，放入適量甜面醬炒勻，放入紅醬油炒勻，放入少許鹽，放入青蒜苗炒勻，然後出鍋。
炒豬肉和川味豬肉是姐妹。傳統上使用的豬腿肉現在在小餐館和其他地方很受歡迎。
配料:五花肉、青蒜芽、豆瓣醬、豆豉、鹽、醬油、調和油。
1.五花肉洗凈，去皮，用刀切片，蒜苗切片，豆瓣和豆豉分別切碎。
2.將鍋放在大火上，放入混合油加熱，放入肉片炒香。加入豆瓣和豆豉炒香，加鹽和醬油炒勻。最後加入青蒜苗攪拌均勻，然後出鍋裝盤。
辣椒炒肉也叫農家炒肉，是湖南的壹道名菜，是很多辣的人的最愛。
配料:五花肉、荊條、豆豉、辣椒醬、鹽、辣醬、調和油。
1.五花肉洗凈去皮切片。用兩枚荊條切馬耳朵(斜刀切)。
2.將鍋放在高火上，肉片煸炒壹會胖，放入麻辣少女醬，豆豉炒出紅油，放入少許鹽和麻辣醬炒勻，最後放入青蒜苗炒勻，然後出鍋裝盤。
幹熏香炒肉
配料:五花肉、幹香、蒜苗、豆豉、鮮香、麻辣、鮮露(也可以用其他醬油代替)、料酒、色拉油。
1.五花肉切片；將幹蒜切成同樣的塊，蒜苗切成段。
2.鍋裏熱油，肉片翻炒出油，黑豆翻炒出香味，豆幹翻炒出香味，加少許料酒，麻辣鮮香，翻炒均勻。
家常紅燒肉——最常見的東坡肉。
材料:帶皮五花肉、八角、桂皮、香葉、紅燒醬油、鹽、姜蔥、料酒、味精、雞精、色拉油。
1.五花肉洗凈切塊，蔥姜末。
2.五花肉焯水，撈出，淋水瀝幹備用。
3.將鍋放在大火上，少倒色拉油，炒五花肉去肥，倒出控油，再次燒熱鍋，炒五花肉，炒姜蔥等調料出香味，加適量醬油調色，煮料酒，加適量開水，加適量鹽大火燒開，改為小火慢燉40分鐘左右。
4.收集濃湯，加入味精。雞精可以煮。
蒸肉和烤肉——經常出現在北方農村地區的宴會上，也是春節必不可少的傳統菜肴。
配料:五花肉、姜蔥、料酒、鹽、胡椒粉、蜂蜜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、味精、雞精、色拉油。
1.五花肉清洗幹凈，放入冷水中焯壹下，加入料酒、姜、胡椒粉。
2.五花肉焯水後瀝幹水分，豬皮上抹上蜂蜜備用。
3.鍋燒熱，倒入寬油，放入五花肉炸至表皮覆蓋虎皮，撈出瀝幹，放涼。在煎炸過程中，用蓋子蓋住油鍋，把油基放出來。
4.將炒好的五花肉切成大塊，放入碗中，擺成“書”字形。
5.調味汁:碗中加入適量鹽、醬油、雞精、味精拌勻，然後倒入五花肉碗中。五花肉上放八角、桂皮、香葉、幹辣椒、蔥姜。
6.大火蒸壹個半小時，然後取出。
處理肉
材料:幹凈的五花肉、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、冰糖、鹽、味精、雞精、料酒、姜蔥、色拉油。
1.五花肉放入冷水鍋中，加入姜蔥和料酒焯水。筷子可以通過叉子撈出，冷卻後切成大塊。
2.把鍋放在大火上，往肉片裏倒壹點油，炸到出油。加入姜蔥、八角、桂皮、香葉翻炒至香。加入適量開水，加入醬油、鹽、冰糖、雞精、味精，大火燒開。轉小火燉半小時以上。
3.可以把中間的頭和調料挑出來，把燉好的濃湯收起來，然後裝盤。
甜水肉也叫蒸甜肉，傳統川菜，屬於甜菜紅燒肉，類似的菜還有桂圓紅燒肉。
配料:五花肉、豆沙、棗泥、糖、蜂蜜、糯米、姜蔥、料酒、色拉油。
1.在盆中加入適量糯米，用清水浸泡壹晚。取出並與壹些糖混合。
2.將五花肉洗凈，放入冷水鍋中加入姜蔥和料酒，撇去浮沫，撈出晾涼，在豬皮上抹上蜂蜜，放入油鍋中炸至虎皮。
3.五花肉換成刀切，夾住刀刃備用。
4.將豆沙和棗泥放入碗中，加入適量的糖和蜂蜜，攪拌均勻制成餡料。
5.將餡料夾入肉片中，放入碗中，皮朝下，鋪上糯米，大火蒸壹個半小時以上。
6.出鍋蒸熟，倒在盤中。
7.把鍋刷幹凈，倒入適量的水，少許糖和蜂蜜，燒至粘稠，澆在肉上，美味可口。
梅菜紅燒肉，又叫鹹水肉，是傳統名菜，幾乎全國各地的宴席上都有。類似的菜比如鹹菜紅燒肉，酸菜紅燒肉，豆幹紅燒肉，寶塔肉。
配料:話梅、五花肉、姜蔥、料酒、鹽、醬油、糖、味精、雞精、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、豆粉、色拉油。
1.梅菜提前洗凈浸泡；五花肉清洗幹凈。
2.將五花肉放入冷水鍋中，加入鹽、姜蔥和料酒焯壹下，直到筷子可以插入肉中，然後取出，沖洗幹凈，瀝幹水分。
3.將五花肉皮塗上糖色，放入鍋中以五成油溫炸至虎皮撈出冷卻，瀝幹油，切成大塊，放入盆中，加鹽和醬油，拌勻，放入碗中。
4.將泡好的梅菜晾幹，炒鍋預熱，倒入適量的油，放入姜蔥、幹辣椒炒香，倒入梅菜翻炒至幹，加入醬油、料酒、雞精、味精，炒勻，與五花肉壹起放入碗中，放入蒸鍋，放入八角、桂皮、香葉蒸壹個半小時以上。
5.蒸好後，把蒸碗倒扣在盤中備用。
6.將鍋放在大火上，倒入熱氣騰騰的碗裏的湯，勾芡適量的水豆粉，在火上勾芡，澆在紅燒肉上。
脆皮五花肉——近年來網上流行的吃法。
配料:五花肉、鹽、料酒、姜蔥、醬油、幹細豆粉、辣粉。
1.五花肉洗凈，用冷水浸泡。
2.五花肉略改刀，不削皮。放入鍋中，加鹽、料酒、醬油、姜蔥腌制3小時以上，用幹細豆粉拍打五花肉。
3.鍋放大火上，倒入寬油，五六成熱放入五花肉，炸至表皮酥脆，撈出瀝幹。
4.五花肉切塊，撒上辣粉。