如何簡單的釀酒？怎麽做？

1工藝流程:清水洗滌、風幹、揀糧、粉碎、主發酵、新酒分離、後發酵、陳釀、裝瓶、成品。2加工要點2.1原料的選擇盡量選擇合適的加工品種。如玫瑰香、北玫瑰、北醇、桂圓、灰皮諾、佳麗酒等。2.2將原料用清水洗凈，然後晾幹浮水，去果梗備用。2.3容器消毒可選用瓷罐、瓷壇或無毒塑料桶等容器。最簡單的消毒方法是沸水燙約10分鐘，或用高度酒精的液體或消毒劑(3.5-4g亞硫酸鈉或檸檬酸溶於500ml水中)漂洗兩次，或用硫磺熏蒸15-20min。2.4粉碎將曬幹的葡萄粒用手逐個粉碎，制成帶皮的葡萄漿，放入已滅菌的容器中。2.5主發酵又稱前發酵，是糖轉化為酒精的主要階段。這個階段要註意的問題是:1，發酵液不要太滿，壹般裝量不要超過容器的3/4，以免發酵旺盛時漿液溢出造成損失，汙染環境。發酵時，用塑料薄膜蓋住容器口，中間留壹個小洞，為酵母繁殖提供氧氣。發酵第二天蓋緊容器，控制供氧，促進發酵。2、溫度要控制在24-28攝氏度，最好是25攝氏度，壹定不能超過28攝氏度，以免被雜菌感染。3.經常壓蓋，采用自然發酵法。因為用的是葡萄皮上的天然酵母，所以必須帶皮發酵。當發酵劇烈時，CO2會將果皮提起，浮在液面上，形成壹個酒帽。如果不加以管理，色素和香氣不易溶於汁中，發酵時產生的熱能也不易散發。另外浮在表面的需氧菌的汙染會使酒變質，所以每天早晚壓蓋1次。當酒蓋壓入酒液時，處於厭氧狀態，需氧菌無法繁殖，從而失去了保證酒質的破壞能力。壓蓋工具可以是消毒過的木板。4.觀察主要發酵周期的變化。葡萄破碎後放入滅菌容器中，只要溫度控制在25-28攝氏度，1-2天後，葡萄汁開始混合，液面出現泡沫，皮渣浮在上面，產品溫度上升，液體像沸騰壹樣上下翻滾，逐漸排出氣體，發出響聲，就像春蠶進食壹樣。達到高潮後，這種現象逐漸減弱，果汁甜度降低，酒的口感增加。液體由渾濁變為澄清，渾濁物質沈入液體底部(如果有糖度計，殘糖量會降低到65438±0%左右)，表明主發酵結束。這個階段大概需要6-7天。2.6新酒的分離壹旦主發酵結束，要及時分離渣汁，否則會增加單寧的量，給酒帶來苦味。分離方法:小口瓷罐，量大可用；少量使用500ml鹽水瓶或密封性能好的白酒瓶。用消過毒的白紗布和漏鬥過濾，濾不出的話用手擠壓殘渣皮，將濾出的汁液裝入容器。2.7發酵結束後，分離出的汁液被分離時帶入的氧氣用來恢復酵母活性，葡萄酒中殘留的糖分繼續發酵，提高酒精含量。這個階段的最佳溫度是20攝氏度。在後發酵過程中，容器必須裝滿並密封。由於殘糖低，發酵速度慢，發酵周期長，大約需要1個月才能完成。後發酵結束後，立即更換容器以去除沈澱物。2.8陳釀果酒在發酵過程中，會產生少量的甘油、琥珀酸、醛類、雜醇油等中間產物，種子中的單寧和苷類物質也在發酵過程中滲出，給酒帶來刺激性味道，缺乏香氣，口感暗淡，甚至渾濁，不能食用。這些問題應該通過老化來解決。陳化期間要求環境溫度10-25攝氏度，相對濕度85%，通風良好，最好在地下室進行。(如果沒有地下室，可以放在光線較弱的房間。)老化期間要註意:1。容器必須裝滿。如果因酒精揮發、溫度下降、體積減小等原因出現頂隙，必須用同批次的果酒灌裝，否則因果酒會增加與空氣的接觸面，引起需氧菌和黴菌的活動，造成酒花病，使酒變質。2.應該更換容器。在陳釀期間，果酒中的酵母、不溶性礦物質、蛋白質等殘留物在陳釀期間發生沈澱時應被置換，使酒液與沈澱物分離。1換瓶(小口罐)在當年冬季進行，第二次、第三次、第四次在次年春夏秋。壹般更換3-4次去除沈澱後即可飲用。但時間越長，顏色越漂亮，香氣越濃，口感越好。最好用虹吸軟管換容器，除了第壹種！其他都要隔絕空氣，防止果酒酸敗。成品特點:色澤鮮美，清澈透明，醇香可口，酒香濃郁。