去年經常下線做事。遇到做粉條的，買了550多塊錢的紅薯粉條(她自己做的，沒有加任何添加劑。)。我試了幾次，確實這種農民自己做的粉條不用豬肉，而且會很好吃，不會“流口水”，也不會有吃油肉的感覺。今年開春後的這段時間，我經常在家煮燉大白菜粉條，軟滑可口，又紅又亮，好吃極了。壹直需要的是不油不膩的大白菜燉粉條也很好吃，而且比較經濟(畢竟五花肉要好幾斤)。白菜燉粉條比較簡單，但是需要時間。下面給大家分享壹下白菜燉粉條的做法和要領。
燉大白菜粉條的準備食材:大白菜壹棵(青菜配細毛毛)、幹粉條壹把、蒜瓣幾瓣、老姜壹小塊、幹紅辣椒幾根、大蔥幾根、小蔥幾根、香醋壹勺、醬油壹勺、紅豆沙壹勺、十三香幾勺、花椒面壹勺、鹽壹勺、雞精壹勺、花椒面壹勺。
生產流程:
1.準備壹個大盆，放入幹粉條(太長不能分段)，燒開壹鍋開水，倒入粉絲，泡壹會兒，把粉絲泡軟。2.將壹顆大白菜切成大塊，放入清水中浸泡，洗凈，濾掉水分。3.將蔥、蔥、姜洗凈，蔥切段，蔥切蔥花，姜切姜絲，蒜去皮切片，幹辣椒撕。4.鍋燒熱，加入適量植物油炒熟。轉小火，加入蒜片、幹紅辣椒、姜絲、大蔥和壹勺紅油豆瓣醬。把油炒到又紅又香。5.倒入大白菜片翻炒。將大白菜翻炒至熟(翻炒)。加入泡好的粉絲，快速翻拌均勻。加入適量開水燉壹段時間，煮出的粉條入味，色澤紅亮透明。6、收湯，加入壹勺香醋，壹勺醬油，幾勺十三香，壹勺花椒面，壹勺鹽，壹勺雞精，攪拌均勻，加入蔥花，攪拌均勻。壹大鍋白菜燉粉條做好了。因為我們買的農民做的粉條沒有添加劑，不需要放豬油來改善肉的油膩。在四川做燉白菜粉絲，不僅要用這種比較好的粉絲，還要用青白菜。所謂毛白菜，就是透過燈光看白菜葉子，上面有細小半透明的毛。除了這兩點，做燉大白菜粉條還會用到哪些要領？
烹飪要領①:粉絲用開水，浸泡時間比較短，可以節省浸泡時間。壹定要把粉條脹大，味道更好。膨脹的粉條吃起來會軟爛，咬幾口就斷了。沒有蓬松的粉條，吃起來軟軟的，咀嚼不斷。②:把白菜泡在水裏，炒壹顆大白菜再燉。做完了也不會多。選擇青菜證明它比較老。卷心菜味道更好。那種白菜如果不把葉子和白菜壹起燉，味道會更差。③四川人在做白菜燉粉條時，往往會加入壹些辣椒、花椒等調料，使之更加鮮美。炒的時候要先用大火把油炒熟，再用小火慢慢炒出各種調料的味道。④白菜燉粉條好吃不好吃，除了上面那些需要註意的地方，還有十三香。做這道菜的時候，加點會更好吃。總結大白菜燉粉條的做法是比較簡單的。四川有人放肉有人不放。我們的白菜燉粉條沒有肉。如果要放肉的話，需要提前把肉炒壹下，再把豬油炒壹下。燉白菜粉條是壹道很受歡迎的家常菜，味道鮮美，滑爽透亮，是壹道非常美味的食物。喜歡的朋友可以試試。