(壹)雲南小米辣
1，主產於雲南省建水縣，長約1寸，麻辣清香，因其產量高，價格低，常用於需要麻辣風味的復合調味品中。
2、辣:辣(★★★★)。
3.香氣:香氣不突出(★★)。
4.上色效果:上色效果不好(★)。
5、應用:火鍋、串串底料。
(2)四川二井花椒
1，主要產於成都周邊，長約半尺，是制作郫縣豆瓣醬的主要原料之壹，也可用於提煉紅油、炒串串、重慶火鍋底料。
2.辣度:軟辣度(★★)。
3、香味:辣椒味濃郁(★★★★)。
4.上色效果:上色效果壹般(★★)。
5、應用:辣椒紅油、火鍋、串底料、幹蘸料。
(3)四川七星椒
1，主產於四川省威遠縣，皮薄肉厚，風味物質和紅色素含量高，市場價格相對較高。
2、辣:麻辣香醇(★★★★)。
3、香味:香氣濃郁(★★★★)。
4.著色效果:顏色艷麗(★★★★)。
5、應用:辣椒紅油。
(4)貴州子彈
1，主產於貴州遵義、織金等地，因其外形短粗酷似“子彈”而得名。
2、辣:中辣(★★★)。
3、香味:香味略不足(★★)。
4.著色效果:紅色素含量低(★)。
5、應用:火鍋、串串底料。
(5)新疆鐵皮角
1，扁、寬、長形狀不壹樣，紅色素含量高，甜度高，辣度輕，用它炸的火鍋油特別紅，特別亮。
2、辣度:辣度較輕(★)。
3、香:中香(★★)。
4.著色效果:著色效果顯著(★★★★★)。
5、應用:辣椒紅油、火鍋、串串底料。
(6)陜西線椒
1，長度與二精相近，成熟後表面有不規則凹凸紋。幹燥後表皮收縮，壹般稱為“皺皮椒”，主要產於我國西北地區。
2.辣度:辣度低(★)。
3、香味:香氣更加突出(★★★★★)。
4.著色效果:紅色素含量適中(★★★)。
5、應用:辣椒紅油火鍋，串串底料。
(7)新壹代辣椒
1，主產於河南、河北等地，是晨椒的壹種，長約1寸，色澤鮮紅，香氣濃郁，是用量比較大的幹辣椒制品之壹。
2.辣度:辣度開始濃稠但衰減很快(★★★)。
3、香味:辣椒味濃郁(★★★★)。
4.著色效果:極佳的紅、亮(★★★)。
5、應用:辣椒紅油、火鍋、串底料、幹蘸料。
七英寸厚的胡椒
1.我國甘肅、新疆等地產量較大。成熟時約20厘米長，肉厚。曬幹後和陜西線椒壹樣，表皮皺縮，價格相對較高。
2.辣度:低辣度(★)。
3、香味:香味濃郁(★★★★)。
4.著色效果:顏色紅亮(★★★★)。
5.應用:幹浸。
(9)美國紅辣椒
1原產美國，在我國西北地區廣泛種植，特點是辣椒紅色素含量高，色澤鮮艷。很多調料廠家會采購這種辣椒制作火鍋豆瓣，滿足顏色需求。
2.辣度:低辣度(★)。
3、香氣:香氣弱(★)。
4.著色效果:顏色鮮艷(★★★★★)。
5、應用:辣椒紅油、火鍋、串串底料。
(十)福建古田椒王
1.這種辣椒產於福建古田，因吳京鹵水和武漢黑鴨而逐漸走紅。短粗，有類似小米的辣味，但香氣更濃郁。缺點是紅色素含量不高，所以著色效果不顯著。
2、辣度:辣度較重(★★★★)。
3、香味:香味出眾(★★★★)。
4.上色效果:上色效果不好(★)。
5.應用:幹浸。
(11)貴州燈籠椒
1.香味濃郁、烹飪持久、色澤誘人是很多麻辣香鍋或麻辣燙選擇它的關鍵。其特點不是辣，而是色、香、煮持久、開胃、辣度低。
2.辣度:低辣度(★)。
3、香味出眾(★★★★)。
4.著色效果:顏色鮮艷(★★★★★)。
5、應用:麻辣香鍋、麻辣燙。
(12)印度胡椒
1，產自印度，又名“斷魂椒”，剛開始沒有很強烈的感覺，但3-4秒後，辣味會越來越濃，立馬讓人落淚。
2、辣:辣(★★★★★)。
3、香:中香(★★★)。
4、上色效果:效果好(★★★★)。
5、應用:火鍋、串串底料。
(13)托縣紅辣椒
1，產於內蒙古托縣，是當地的地理地標產品，特點是肉厚，紅色素含量高，風味飽滿。
2、辣:辣(★)。
3、香味:香味濃郁(★★★★)。
4.著色效果:顏色鮮艷(★★★★)。
5、應用:辣椒紅油、火鍋、串底料、幹蘸料。
2.哪個品種的幹辣椒最辣最香？
如果想辣，可以選擇七星椒、子彈頭、新壹代、晨椒、魔鬼椒、小米椒、速溶辣椒、櫻桃椒等。這些是普通的辣椒。辣壹點的應該是兩個荊條，柿子椒和皺皮荊條。
子彈，這種辣椒更小更圓更矮更粗更辣。二井條，這種辣椒細長大，市面上很常見。二井條不辣，但是味道很重。做菜的時候炒壹下，辣椒的香味就出來了。
很多人說二井和石柱紅最香，辣度剛剛好，其中有皺皮的二井辣度較低。
三、如何挑選幹辣椒
1，看
我們在市場上挑選幹辣椒的時候，正常幹辣椒的紅色是壹種物理色素。如果存放時間長了，辣椒的顏色會有點暗，而鮮紅油浸、顏色鮮艷清晰的壹般要謹慎。其次，要看幹辣椒是否完好，表面有無蟲斑，可以延長存放時間。
2.氣味
幹辣椒在表皮不被破壞的情況下，可以聞到辣椒固有的香味，而不會產生特別刺鼻的氣味。
3.觸控
幹辣椒摸起來是幹的，不能有回潮和軟化。如果手摸後會變黃，很可能是幹辣椒用硫磺加工過，好看。