人們愛吃水煮雞是有原因的。作為壹個北方人，中學之前真的沒吃過水煮雞，直到去南方(杭州)旅遊才第壹次嘗到。之後的十幾年，我壹直癡迷於這種味道，經常請教壹些粵菜大廚和廚師怎麽做水煮雞。現在的水煮雞味道非常好。
很多人在家裏做白切雞的壹些關鍵步驟總是忽略或者出錯。有的是直接下鍋煮，或者直接下鍋蒸。我覺得都不合適，味道總會差壹點。把做法分享給大家，歡迎嘗試，好吃了再來。
原料:三黃雞
輔料:姜、韭菜、黃酒、鹽；花生油、醬油
第壹步:制作白切雞的食材選擇自然是最重要的。首先，妳必須保證是整只新鮮的雞。不能用冷凍的冷凍雞肉，我也不建議用壹半。清遠的地雞，海南的文昌雞，都是優良品種。用下蛋時間長的嫩母雞是個不錯的選擇。有些人喜歡用多年的老母雞，但是不容易找到。這次以公雞為例(過年晚去菜市場沒買到合適的地雞)準備適量的姜和韭菜。
第二步:找壹個能輕松淹沒整只雞的又大又深的鍋，裝滿清水，加入三勺鹽，三勺黃酒，姜片，香蔥，大火煮開。
在燒水的過程中，對整雞進行按摩，使雞皮下的脂肪變松，最終達到皮脆肉滑。將雞爪放入雞的胃中擴張腹腔，方便後期操作。
第三步:水燒開5分鐘後，姜、蔥的香味已經完全融入水中。轉火讓水冒泡，然後就要開始“掛水”了。手握雞頭，將整個雞身放入鍋中，在水中遊約10秒。盡量讓腹腔內的空氣逸出，然後擡起引流30秒。壹些精致的食物。
反復三遍，雞皮基本熟了，但雞還是生的，皮已經繃緊了。
第四步:浸泡至熟，轉小火。將整只雞浸入水中，不要蓋上蓋子，保持水溫不沸騰。如果水還在沸騰，可以隔壹段時間加壹些冷水。註意不要煮也不要蓋蓋子，根據雞的大小浸泡25-35分鐘。
第五步:遞冰水。這個溫度，北方基本不用加冰，水溫和冰水差別不大。在南方，仍然需要冰。用冷熱快速刺激雞肉，這樣皮膚會完全繃緊，口感會酥脆，雞肉會變得緊實。
在冰水中浸泡5-8分鐘。把雞肉拿出來，切成塊。首先去掉雞腿，然後是雞翅和雞頸。最後將雞肉對半切開，切成均勻的塊。
第六步:做蘸醬，也是用傳統的姜，切碎的香蔥，澆上壹勺熱花生油，加入壹些生抽之類的，攪拌均勻。
1，做白切雞，要選整只的，這樣火候會均勻，雞不會老，最好把腿骨裏的血塊切掉。
2、不要加亂七八糟的調料，香油，梔子之類的，故意盡量少加調料，讓雞皮變黃，保持原味。
3、清蒸雞也好吃，但不是白切雞的傳統做法。雞皮嫩滑清蒸，美食家無論是清蒸還是白切都能嘗出來。