材料:排骨500克、姜、蒜、蔥、八角半個、陳皮壹小塊。做法:1，排骨洗凈，剁碎放入大碗中。2、姜切片，蒜切片，蔥花。3.鍋中加入清水，將排骨燒開，焯壹下，撈出，沖洗幹凈，瀝幹水，將鍋裏的水倒掉。4、熱鍋放油，放入少許冰糖，少許水燒開，小火煮，煮至紅色，翻炒至全部變紅。5.倒入排骨，翻炒上色，加水、生抽、蒜、姜、八角、蔥、陳皮、花椒翻炒均勻，燒開後用文火蓋好。6、燉至水差不多幹，加入適量鹽，煸炒蠔油收汁，關火即可食用。要點分享:如果覺得炒糖麻煩，可以用醬油炒紅油，用少許醬油上色。
土豆燜排骨，準備食材，4根排骨，3個土豆(小中)，1瓣蒜，1片老姜，幾個青椒(我們家喜歡帶壹點辣的，吃不了那麽辣就不要加了)，1根大蔥，3根香菜，適量郫縣豆瓣醬，幹辣椒。做法:1，中筋直接用清水泡，不管。2.將土豆去皮，切滾刀塊，放入清水中。3.剝下蒜瓣，放好。老姜洗凈，切幾片，切幾絲。青椒洗凈，切成滾刀條。大蔥洗凈，切段。香菜洗凈，剪短。4.切完菜把排骨洗幹凈，免得每壹碗菜裏都是豬油。先把排骨去掉，然後用清水洗幹凈。5.在鍋中加入適量的水。
加入排骨，少許料酒，幾片老姜，幾片幹花椒，大火燒開。將血末漂浮物煮沸，去除血末漂浮物，去除排骨，瀝幹水分。6.鍋中加入適量玉米油，加熱，將排骨翻炒片刻。7.加入豆瓣醬和醬油翻炒壹會，再加入少許番茄醬和少許醋繼續翻炒壹會。8.加入適量清水，放入姜絲、八角、高良姜、桂皮、香葉，燒開，轉小火煮30分鐘。9.然後將浸泡在清水中的土豆塊撈出，放入鍋中。加入蒜瓣，煮沸。繼續轉小火，煮土豆(8分鐘左右)。10，再加入少許番茄醬和少許醋攪拌均勻。然後放入青椒和蔥翻炒幾下。11.加入適量的鹽和雞精，翻勻，放入碗中，放壹些香菜葉。
材料:排骨、姜6片、蔥3片、香蔥1、香葉3片、八角1、植物油3湯匙、料酒2湯、冰糖10湯匙、鹽1/2茶匙、白糖1茶匙、生抽2湯匙。
1.排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗數次，去除血水。2.鍋內放入冷水，加入料酒和切好的姜片，放入沸水中焯1分鐘。冷水入鍋可以讓血水更好的浸出，去腥殺菌。3.取出排骨，用冷水沖洗排骨，然後控幹水備用。用冷水洗可以使肉有彈性。4.燒熱鍋，倒入油。5.放冰糖，小火不斷攪拌，小火炒出糖色。火大的話，容易炒。用冰糖炒出來的糖色不僅紅亮，而且比糖更好吃。6.冰糖融化變成紅棕色就行，不要煮太久。7.當所有冰糖完全發泡後，放入排骨攪拌均勻，可以更好的上色和鎖住排骨的水分，使排骨口感細膩，鮮嫩可口。8.加入蔥，八角，香葉，胡椒和姜片繼續翻炒。9.加入開水至排骨不吃為止(冷水容易使肉質緊實，難以入味)，然後加入生抽和老抽10。大火燒開，然後小火燉30分鐘左右，中間打開查看收汁，11。等剩下的1/壺。12.大火收汁，期間不斷攪拌，讓湯汁均勻包裹在排骨表面。13.如果想讓成品瞬間高大上，建議裝在純白的盤子裏，撒上壹點蔥花和辣椒圈，就大功告成了。