最基本的，以素為主，清淡養生，開胃清熱。
1、糖拌西紅柿：熟透西紅柿用開水燙壹下，撕去外皮，切成小塊，拌入適量白糖即可，放到冰箱裏冷藏涼透再吃口感更佳。
2、涼拌茄子：嫩茄子洗凈，水開後整條放入鍋略蒸五分中，熟後取出晾涼，撕成條狀，拌入生蒜泥、蔥絲、好醬油、陳醋、香油，再略撒些白糖、雞精拌勻即可。
2、涼拌黃瓜：嫩黃瓜洗凈，用刀略拍散，再切成塊，拌入生蒜泥、蔥絲、好醬油、陳醋、香油，再略撒些白糖、雞精拌勻即可。喜歡吃香菜的，再加些香菜末，口感更好。
3、煮毛豆：新鮮毛豆加水、鹽、五香大料煮熟即可。
4、粉絲、洋蔥、青椒絲、紅椒絲、黃瓜絲或香菜、大蔥絲混在壹起，拌入生蒜泥、蔥絲、好醬油、陳醋、香油，再略撒些白糖、雞精拌勻即可。
5、各類小菜清炒，如汗菜、絲瓜、茄子、莧菜、苦瓜、蘆子等等。
夏季菜譜之熗苦瓜
先將苦瓜洗凈、去籽，切為壹字形4厘米的條狀。再把切好的苦瓜放入開水裏焯壹下，放入涼水沖涼。然後把焯好的苦瓜整齊地擺放在盤中，均勻地撒入鹽、味精、糖、醋（少許），腌10分鐘。最後在炒鍋內打底油，放入少許鹽，炸小辣椒，制成辣椒油，均勻地澆在盤內即可食用。熗苦瓜的口味清涼，淡淡的苦味是下酒時可口的小菜，又能清火淡涼。
夏季菜譜之荷葉粥
主料： 新鮮荷葉1張 粳米100克 冰糖適量
特色： 適用於高血壓、高脂血癥、肥胖減脂以及夏天感受暑熱致頭昏腦脹、胸悶煩渴、小便短赤等。
制作方法： 將鮮荷葉洗凈煎湯，再用荷葉湯同粳米、冰糖煮粥。
夏季菜譜之翡翠苦瓜盅
在苦瓜頂端四分之壹處切斷作蓋，掏空苦瓜裏籽瓤；在豬肉（或雞肉）糜肉打入雞蛋清攪拌上勁後；將水發香菇、蝦仁、榨菜壹起斬成細末，加香蔥、精鹽壹起拌和成餡；待餡嵌入每只苦瓜內，合上蓋，用木質牙簽固定住，鍋內放少量食油煸炒煮熟後加糖、味精，起鍋前下薄芡翻炒上盤。苦瓜晶瑩翠綠，口味鮮美清爽。
夏季菜譜之醬爆茄子
取長形茄子，削皮切成二寸長的段，每段均用刀剖成壹端相連的四爿。起熱油鍋，投入茄子段滑油，待茄子段呈金黃色，質地柔軟時撈出。另將肉末或肉絲壹兩入油鍋煸炒，放入蒜泥少許，再放入甜面醬八錢，炒透後再加入黃酒、醬油、糖適量。將茄子段倒入熱鍋與肉絲等壹起反復拌炒，再用濕澱粉勾芡。顛翻幾下，澆上麻油即可。
夏季菜譜之雞油黃瓜煲
材料：黃瓜500克，雞油15克，精鹽4克，味精3克，黃酒5克，鮮湯200克，精制植物油200克，香菜15克，火腿片5片。
方法：先將黃瓜用刀削去皮，壹剖兩半，挖掉芯，切成6.5厘米左右長的壹指條，用刀修成壹樣粗細備用。炒鍋燒熱，放入油，燒至三成熱，放入黃瓜拉油，至黃瓜軟癟，撈出瀝油。鍋中放鮮湯，加黃瓜、精鹽、味精、黃酒，燒滾後轉溫火燜壹燜，燜酥後改旺火燒滾，淋濕澱粉，用鐵勺推勻，推和成薄芡。煲加底油燒熱，下香菜，把黃瓜連鹵倒入，淋上雞油，放上火腿片，加蓋即成。本品特點為色澤多樣，口味肥鮮，溫中益氣，補精添髓，清熱利尿。
夏季菜譜之薏米冬瓜排骨湯
主料：薏米、排骨、冬瓜各適量。
配料：香菇數朵、姜、鹽、料酒、味精各適量適量。
做法：
1、薏米、排骨洗凈，香菇泡發洗凈，冬瓜去皮、瓤， 切滾刀塊，姜切片；
2、排骨放開水中焯壹下，撈出洗凈血水、瀝幹；
3、將薏米、排骨、香菇、姜壹起放入砂鍋內，點料酒，蓋蓋兒，武火燒開，撇去浮沫；
4、轉中火繼續煮約1小時，放入冬瓜，蓋蓋兒，水開後轉小火；
5、煲半小時左右，加入鹽和味精調味即可。
功效：清熱滋補，消水腫，瘦身。
夏季菜譜之綠豆南瓜湯
主料：綠豆、老南瓜各適量。
配料：鹽、冰糖各適量。
做法:
1、將南瓜去皮、去瓤，洗凈後切塊備用；
2、先取綠豆煮至開花，下南瓜，冰糖；
3、煮至爛熟後，放鹽調味即可食用。
功效：清熱解毒，去油解膩排毒。
夏季菜譜之鮮蘑龍須菜
原料：龍須菜150克，鮮蘑120克，鹽2克，味精1克，糖1克，蔥15克，姜4克，澱粉4克，香油3克，植物油20克，雞湯50克。
制法：龍須菜、鮮蘑分別用開水焯壹下，撈出控去水。
炒鍋上火，加植物油，煸蔥、姜出香，沖入雞湯，取出蔥姜，加入主料，調味燒2分鐘，勾芡，淋上香油即成。
特點：汁白，味鮮，清淡，素雅。
夏季菜譜之芝麻苦瓜炒蛋
苦瓜壹個，洗凈，去瓤，切薄片，小鍋裏燒開水，加點兒鹽，把苦瓜片放進去燙壹下，沖涼水，瀝幹水分。雞蛋2－3個，加鹽打散。若希望滑嫩的口感，可以加點水澱粉進去，壹起打散。鍋熱油，加蒜瓣炒香，倒入苦瓜，翻炒幾下，加鹽，加壹把炒熟的白芝麻，翻炒均勻，倒入蛋液，攤勻，等雞蛋熟了就好了。若喜歡吃炒得老壹點的雞蛋，就多在鍋裏炒壹會兒。
夏季菜譜之白灼蝦
原料：基圍蝦500克，醬油50克，精鹽、香油各5克，蔥條10克，紅辣椒絲25克，姜塊10克，花生油15克。 制法：將鮮蝦洗凈，辣椒絲放在味碟上；用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入醬油、香油、蔥絲、姜末、精鹽拌勻。清水燒開後，放入鮮蝦，焯至熟時撈起，控去水分放入碟中，同時上味碟。
特點：味道鮮香。
夏季菜譜之涼拌苦瓜
1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙壹下，撈出用涼白開水過涼，瀝幹 水分，放入盤中待用。 2、將紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成細絲，用鹽腌5分鐘，擠幹水分；將蒜泥與紅辣椒絲 拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，壹起倒在苦瓜上，拌勻即可。 苦瓜用開水燙可去苦味；辣椒用鹽腌，可去掉壹些辣味。而且要註意壹定要用加冰的水，這樣苦瓜看起來是翠綠的顏色，色澤度非常好。
夏季菜譜之老虎菜
主料：辣椒(青尖椒或菜椒，不辣的也可以，營養豐富，維C含量較高)(100克) 黃瓜(100克) 輔料：香菜(50克) 大蔥(50克) 調料：香油(15克) 醬油(5克) 鹽(3克) 味精(2克)
制作：1.尖椒、黃瓜、蔥洗凈，切成絲；香菜洗凈，切成寸段。
2.香油、醬油、精鹽、味精放入碗中調勻，先加入尖椒、黃瓜腌2分鐘後，再加入蔥絲、香菜拌勻即可。
夏季菜譜之姜汁豇豆
取姜汁入味，是涼拌菜常見的方法。吃著這道菜，讓人想起瓜前豆邊的日子。鮮嫩、粗細均勻的豇豆去筋，洗幹凈後放入旺火沸水鍋裏焯至剛熟，放在盤中撒壹點鹽拌勻，再加入壹點小麻油，保持色澤的翠綠。豇豆切成小段，放入碗內。鹽、醋、姜粒調勻浸漬片刻，與鮮湯、小麻油調成姜汁味汁，淋在豇豆上。此菜色碧綠，質脆嫩，味清香，姜汁味濃，鹹酸適口。
提示：此菜用小壇腌泡的豇豆最好，調味時要突出姜汁味和酸味。
夏季菜譜之蔥香雞絲
做菜很多時候都離不開蔥。用蔥入饌，壹定要保持蔥的生氣。這道菜就較好地體現了這壹點。蔥白洗凈，切成細絲裝入盤中。雞胸脯肉在清水鍋中煮熟，在原湯中慢慢溫涼，使之潤滑香軟，再切成細絲，放在蔥的上面。鹽、白糖、味精、醬油、辣椒油、小麻油調成紅油味汁，淋在雞絲上。此菜鹹鮮辣香，細嫩爽口，蔥味香濃。
提示：雞肉要順肌肉紋路切，粗細要均勻。此菜宜現拌現吃，口感才好。
夏季菜譜之蝦須牛肉
做法：牛裏脊肉順著筋路劃成長條，用鹽、胡椒、白糖、五香粉、姜塊、料酒、花椒碼好腌兩天，中途翻動壹次，取出掛通風處吹去部分水氣。腌好的牛肉沖洗幹凈，蒸熟，切成節，晾冷後用手撕成細絲。把牛肉絲放入溫油鍋中微炸壹下，瀝幹油後裝入盤中，加入味精、紅油、花椒拌勻，撒上熟芝麻。此菜色澤紅亮，酥脆鮮香，麻辣可口。
提示：做菜時不要將牛肉絲炸糊。
夏季菜譜之風味魚
做法：大鱖魚剔骨，取凈魚肉。花椒下鍋中炒香，魚肉用鹽、花椒、蔥節腌漬，用重物壓住放入冰箱冷藏壹天。再把魚肉蒸熟，放涼後切成整齊的大魚塊，淋上紅油、小麻油。此菜色白、幹香、味長。也可從冰箱取出後，鍋內放油，燒熱下姜片，把魚塊放入兩面煎熟，烹入米酒或料酒、少許好醬油起鍋即可。
提示：草魚或其它魚也可代替，腌魚時鹽要適量，魚肉帶皮，形更美。
夏季菜譜之鹵翅尖
材料：翅尖、雞翅鹵料、老姜、紅燒醬油、豉油雞汁
做法：
1、翅尖洗凈，放入冷水中，按1—1.5公斤加60克鹵料的比例添加鹵料，同時加入2—3片老姜。
2、將水和鹵料攪拌均勻，大火煮開，小火繼續鹵至翅尖熟了上色即可（味道淡了，可加少許紅燒醬油和豉油雞汁）。
3、將鹵好的池尖關火在醬汁中冷卻即可食用（涼透的翅尖浸在鹵汁中，冰箱冷藏二小時以後食用風味更佳）。
夏季菜譜之糟鹵鳳爪
主料：雞爪250克
調料：香糟80克,料酒10克,白砂糖10克,黃酒5克,大蔥10克,姜10克,鹽10克,味精1克
糟鹵鳳爪的特色：潔白酥軟，鹹鮮香醇。
糟鹵鳳爪的做法：
1.將鳳爪用沸水泡去黃衣，並用刀斬除爪尖部分洗凈；蔥、姜洗凈，蔥打成蔥結，姜拍成姜塊待用。
2.香糟、料酒、白糖和適量清水拌和，吊制糟鹵，再把糟鹵放入盛器，加入鹽、味精、涼開水調成香糟浸汁。
3.炒鍋上火，放入清水，將雞爪、紹酒、蔥結、姜塊放入同煮，煮至雞爪軟酥時撈出，浸入香糟鹵汁中，1小時後取出，改刀裝盆。