水煮大蝦
大蝦洗凈後，用剪刀剪去胡須。在炒菜鍋裏加入清水，放入少許花椒、幾片姜片、幾根蔥花、少許料酒和幾滴油，水開時放入洗凈的大蝦，煮壹分鐘，撈出裝盤，蘸醬、油汁食用。
2.鹹蝦
大蝦洗凈後，用剪刀剪去胡須。在壹個煮鍋裏放入清水，加入鹽、少許花椒、幾片姜片、幾根蔥花、少許料酒和幾滴油。水開後，加入洗凈的蝦，煮壹分鐘，然後取出裝盤。
3.番茄醬大蝦
鮮蝦、半碗番茄醬、兩勺糖、兩勺黃酒、壹勺醬油、蒜末和姜末。如何做:
先把蝦洗幹凈，把腹部蝦頭和蝦腳的尖刺剪掉，從蝦尾往第二條縫裏插壹根牙簽，挑出蝦線。打開背面品嘗。將蝦放入碗中，倒入黃酒、姜片、丁鹽，腌制15分鐘。鍋中熱油，放入蝦和姜末，翻炒壹分鐘，直到皮膚變紅，加入番茄醬，糖和醬油，翻炒。看著鍋裏的汁液迅速瀝幹，放入蒜末，根據自己的口味加鹽，關火，裝盤。
4.油燜大蝦
大蝦洗凈，去砂線、腿、須；將蔥、姜片放入六成熱的油鍋中炸至香味溢出，取出蔥、姜；鍋中加入糖、清湯、料酒、鹽，再放入蝦仁；大火燒開，煨至湯汁濃稠，淋上香油即可。
5只香辣蝦
大蝦洗凈，去須，切回去去掉沙紋。鍋裏放入色拉油，六七成熱時，放入大蝦，煎約1分鐘，油煎至外焦裏嫩時取出。另起鍋加入色拉油，加熱至四成熱。放入蒜頭，炒透，放入辣油和泡椒，翻炒幾秒鐘，放入炒好的蝦仁，加鹽、味精、糖、雞粉、花生、芝麻，翻炒均勻，盛出，撒上小蔥。
6 .椒鹽大蝦
大蝦去頭、去尾、去泥腸，洗凈。加入鹽、蒜粉和洋蔥絲片刻。2湯匙生粉，加入少許水和壹個打好的雞蛋，攪拌均勻。再加入壹勺椒鹽粉，攪拌均勻。不要把蛋糊調得太稀或太稠。)將腌制好的大蝦裹上蛋糊。鍋裏熱油，大火煎。炸至兩面金黃，盛起，裝盤。
7 .蒜蓉蝦
鮮蝦500克左右，蒜2大勺，紅辣椒半個，洋蔥1大勺，香菜少許。
蝦仁從背面兩面切開，洗凈瀝幹，加入調味料拌勻。在小碗中放2湯匙油，大火加熱約1分鐘，然後加入洋蔥末和紅辣椒。把香菜放在蝦面上，倒入熟油。分別混合1/2湯匙生抽和老抽，倒入蝦面即可食用。
8.香辣炸蝦
首先把蝦洗幹凈，去殼留下頭和尾，瀝幹水分，用竹針把蝦從頭到尾直穿。將40克麻辣炒粉和60克水煮沸，將大蝦上漿，然後與10克鷹小米粉、10克米粉和80克面粉混合，拍幹，裹粉。炒鍋加熱油至油溫達到182℃，將裹粉蝦炸5分鐘。
9.鳳尾大蝦
這道菜壹定是用對蝦做的。大蝦洗凈去皮去頭留尾，取出沙線，用刀片從大蝦背部切成扇形，用料酒、精鹽、味精、蔥姜末腌制15分鐘。將去皮的蝦仁調料腌制，上漿，加入七成熱油，放入鍋中炸至淡黃色，取出，在鍋中放入番茄醬、辣椒醬、蔥、姜、蒜、糖、醋等調味品，倒入澱粉汁，放入炸好的蝦仁翻炒。特點:色澤鮮紅，內嫩，酸甜可口。
10.炸琵琶蝦
四只鮮蝦被斬首，剝去外殼，保留尾巴。用剪刀將它們從背上剪下，取出沙筋並清洗。然後將豬膘去皮，切片放在有蝦的鐵砧上，雙刀剁成細泥。將白面包去皮，切成每片3毫米左右的厚片；然後將火腿、蛋皮、蔥葉、水發香菇切成4塊，只要去頭的大蝦那麽長，備用。然後用刀從後面把蝦肉切開，刀口和蝦肉的肚子壹樣深，但是沒有切掉。切好後攤開，用十字刀法輕切段，放入碗中，加入10g料酒、1.5g精鹽、0.5g香精、蔥、姜片、胡椒粉，腌制入味。將蛋清30克放入碗中，用筷子略打，加入細幹粉調成稀蛋清糊，然後將蝦醬放入碗中，加入蛋清和洋蔥姜水20克，料酒5克，1克精鹽和0.5克味精，用筷子攪拌均勻。把面包雕刻成蝦的形狀，然後把混合好的蝦醬塗在4片面包上，再把腌制好的蝦醬放入蛋湖中往兩邊拖，不要拖尾巴。拖好後壓在蝦醬上，再把火腿絲、雞蛋皮絲、蘑菇絲、蔥葉絲分別壓在蝦醬上作為琵琶弦。炒鍋燒熱，放入豆油，五成熱時，逐個放入大蝦，炸至嫩黃色，撈出，瀝幹油，放在鐵砧上，每片切兩刀，放盤上。吃的時候蘸壹小碟辣醬。
11幹炸大蝦
明蝦450克，精鹽7克，料酒20克，醬油8克，糖10克，油200克，明蝦去須去腳，
將蝦切成兩段，用鹽腌制10分鐘；炒鍋燒熱油，放入蝦仁，反復煎至熟，加入料酒、糖、醬油，拌勻後撈出。
12.白菜燜蝦
配料:大白菜、蝦、木耳、蔥、姜、蒜。
做法:鍋中放油，放入蔥、姜、蒜爆香，放入蝦翻炒幾下，放入木耳、白菜翻炒，加入壹小碗水、少許糖、少許鹽、少許料酒，8分鐘左右收汁。
13.碧波大蝦
做法:將鮮蝦洗凈，控水，然後將蝦分成兩份分別腌制。壹部分用鮮榨菠菜汁腌制，另壹部分用鹽、味精、澱粉腌制。
工藝:先將腌制好的蝦仁分別“飛水”再“潤油”，金筍“飛水”再“潤油”。特點:清淡爽口。制作關鍵:用菠菜汁將蝦腌制透，否則會影響口感。
14.油炸蝦
炒鮮蝦前，可以用桂皮浸泡過的開水焯壹下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
15.幹炒草蝦
材料:草蝦8條，姜汁0.5小勺，酒0.5小勺，香油0.5小勺，鹽少許，胡椒粉少許，油4大勺，蔥1根。
工作方法
將草蝦用鹽水浸泡，用剪刀剪去腳和尾尖，連殼刮去背部，去腸。用菜刀斜切2-3刀。將草蝦放入煎鍋中用小火煎，加入姜汁、酒、香油、胡椒粉，蔥洗凈切段，將蝦煎至變紅。
16.油炸蝦
材料:活蝦350g，醬油20g，蔥2g，醋15g，糖25g，熟植物油500g，紹興酒15g(約50g)。不要怕浪費油！)。
生產方法:
蝦剪去螯和須，洗凈瀝幹。壹定要洗幹凈，不然會影響食欲。炒鍋加入植物油，炒至九成熱(冒出青黑色煙霧)，用手勺將蝦連續推入炒鍋，5秒左右用漏勺撈起。油溫升至八成熱時，將蝦倒入油炸10秒，使肉與殼分離，用漏勺撈出。(註意危險，不要燙傷)3。鍋中倒油，蔥略炒，倒入蝦仁煮紹興酒，加醬油(不要太多，太多會影響蝦仁顏色，不美觀)，白糖和少許水，炒鍋煮醋，即可食用。
17.糖炒蝦
材料:帶殼小無頭蝦半斤，(蝦味好)，醬油(有色不鹹)，蒜末，姜少許，糖適量。
大火將油加熱到10，然後將蝦丟入鍋中，壹部分蝦馬上變紅，翻炒10秒左右，能變紅的蝦全部變紅。倒入大約2湯匙醬油，加入1茶匙糖。翻炒5到10秒。加入姜末的蒜末，煮到有蒜味。判斷蝦熟不熟就好，就是中等硬，蝦壹定不能煎的太硬。整盤菜沒有鹽。
18.油緊香辣蝦
材料:
鮮蝦500克，幹辣椒5個，蒜末1湯匙(15克)，姜絲2湯匙(30克)，蔥絲1湯匙(15克)，油2湯匙(30毫升)，料酒2湯匙(30毫升)，生抽65438。
生產方法:
蝦從背部切開，去除蝦線，用料酒腌制10分鐘。鍋中油中火加熱，放入幹辣椒絲、蒜末、姜絲、蔥絲炒至七成熱，再放入腌制好的蝦仁翻炒片刻，再放入白糖、鹽、生抽，翻炒至均勻，然後蓋上鍋蓋，轉小火5分鐘。
雞胸肉去筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹興酒、清湯、香油，攪拌均勻制成餡，均勻塗抹在蝦仁上。
19.如何制作雞蛋肉大蝦
材料:豬裏脊肉120克，對蝦180克，蛋清3個，面包丁60克，冬筍25克，海參15克，水發香菇15克，豬油，料酒，豆粉，番茄醬，熟瘦火腿，香菜葉，味精。
方法:
1.蝦去殼去頭，去掉蝦背上的沙線。在蝦背上切壹個洞，用刀拍成大塊，加入少許鹽、料酒、胡椒粉、味精腌制片刻。
2.將豬肉剁成細泥，加入調料，攪拌成泥狀，然後將肉泥夾在蝦片之間，做成半圓形的蝦盒，在蝦盒表面拍壹層粉。將蛋清攪拌成泡沫，加入少許豆粉和面粉拌勻成糊狀。
3.在火上放壹湯匙，加入250克豬油，煮至七成熟，用手握住蝦尾用漿糊掛好，再慢慢煎。無油的壹面，壓壹小塊香菜葉，然後在香菜葉周圍點綴壹點點熟瘦的火腿，輕輕翻面，煎透，取出，碼在盤子周圍，然後把面包丁煎成金黃色，取出，堆在蝦盒中間。勺子裏留底油，稍微翻炒壹下食材，加入番茄醬和調料，加入少許清湯，勺子勾芡，澆在面包丁上。
功效:補益氣血，強身健體。
20.米酒蝦的做法
材料:新鮮海蝦400克，米酒250克，植物油，精鹽，蔥，姜。
方法:
1.鮮蝦洗凈去頭。
2.將蝦放入米灑中浸泡10分鐘。
3.將植物油放入熱鍋，燒開後放入蔥末炒鍋，然後將蝦倒入鍋中，加入精鹽和姜，翻炒至熟。
功效:補腎壯陽，強筋健骨。適用於腰痛、遺精、性功能減退的患者。
21.意式燉大蝦
材料:蝦肉1000g，意大利面750g，奶油醬100g，黃油150g，油100g，檸檬50g，鹽15g，青椒150g，番茄醬65438。
練習:
1.煮熟的意大利面條，浸泡在冷水中並控制幹燥，
2.把蝦肉切成片，放在油裏炸。將洋蔥切成丁，用黃油煎。加入番茄醬，炒至油變紅。加入鹽和檸檬汁來調節口味。將蝦塊加入燉肉中。
3.將意大利面用黃油翻炒，放入盤子中間成凹形，放入燉好的蝦，澆上奶油醬(稠壹點)，然後將綠葉和切成花形的青紅椒片粘在奶油醬上。
22.百花大蝦
材料:鮮蝦250克、雞胸肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃餅15克、發菜15克、紅椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹興酒65438+。
生產方法:
1.去除蝦脊上的泥沙，將蝦去除，去皮，去腿留尾，清水洗凈，從腹部切開，用刀分成2/3深，連接背部。用十字刀切肉面，用精鹽和紹興酒腌制。
2.火腿、黃餅、紅椒皮都切成大象眼皮。
3.將蛋清放入碗中打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，然後將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡表面，再用火腿、紅椒、蛋糕、香菜葉、發菜裝飾成圖案，裝盤放入籠中，大火蒸熟，取出瀝幹水分，放入盤中。
4.炒鍋加入清湯、精鹽、大火，撇去浮沫，用濕澱粉勾成滑溜，淋上香油，即可食用。