佐料
中筋面粉
200g(水油皮)
雞油
40g(水油皮)
水
120g(水油皮)
中筋面粉
50克(糕點)
雞油
50克(糕點)
五花肉
220克(肉末)
五香粉
1克(肉末)
姜末
1.5克(肉末)
烹飪酒
3g(肉末)
老抽
3g(肉末)
淡醬油
3g(肉末)
發酵面粉制成的甜沙司
12g(肉餡)
花椒油
5g(肉末)
鮮雞汁
6克(肉末)
麻油
18g(肉餡)
消耗燃料
3g(肉末)
鹽
2克(肉末)
佐料
蛋漿
適量(刷燒餅表面)
白芝麻
適量(燒餅表面裝飾)
金烤盤
1 (28×28)
步驟
1.先榨出花椒油，放涼備用。
2.五花肉洗凈晾幹。
3.切成1.5cm的肉丁..
4.將料酒、五香粉、生抽、老抽、油耗、甜面醬、鹽、花椒油、姜粉、鮮雞汁、香油放入碗中拌勻。
5.將攪拌好的調料倒入肉丁中。
6.用手抓味，放冰箱壹晚上，中間攪拌兩次。(記得肉餡壹定要前壹天準備好，最好隔夜品嘗。所有的湯汁都可以吸進肉裏，所以做烤餅的時候不容易碎。太著急的話，可以把拌好的肉餡放在冰櫃裏冷凍，這樣就沒有湯汁了，方便灌裝。)
7.切洋蔥。
8.加入肉末攪拌均勻(做芝麻餅的時候記得在肉裏放洋蔥，這樣肉末吃起來才好吃，不然會有壹股臭洋蔥味，影響口感)。
9.水油皮:將中筋面粉、雞油和水放入面包機中，揉成面團30分鐘。
10.水油皮和膜就夠了。這種水油皮延展性很強，容易卷，不容易回縮。面團醒發時間越長越好(我早上和面，下午操作)。
11.酥脆:鍋裏放油，小火加熱。
12.加入中筋面粉。
13.快速混合和油融合。
14.翻炒8-10分鐘左右，成品顏色呈流動花生醬狀態。放涼備用。
15.先在矽膠墊上撒上幹粉，用搟面杖把面團搟得盡量薄，不要把它弄斷。
16.將煎好並冷卻的油酥面團均勻地鋪在面團上。
17.從上到下卷起來。
18.壹定要卷緊，卷成長卷。
19.分成五份。(預熱烤箱210度)
20.取壹份，壓平。
21.折三折。
22.折三折。
23.用手壓薄。
24.放入水中，放入45克左右的肉餡。
25.用右手的下頜擠壓，左手的拇指和食指配合收口。將刻面拉平。
26.面朝上按平。
27.準備全蛋液和芝麻。
28.將全蛋液刷在包裹好的燒餅上。
29.用白芝麻蘸壹圈。
30.把它放在烤盤裏。
31.將烤盤放入提前預熱200度的烤箱，上下兩層烘烤42分鐘。因為烤的肉很多，烤的時間短就會不熟。烤32分鐘後溫度會降到150度，然後再烤10分鐘。
32.香脆的肉餅幹出爐了。咬得滿地都是餅幹渣。太脆了，好香！
33.再來壹碗羊肉湯，早餐的節奏！
技巧
1.不要把水油皮弄破，以免酥脆。
2.包好的肉餅幹坯可以用全蛋液、醬油、水刷蘸芝麻，看妳自己的喜好。
3.肉餡可以根據自己的喜好來準備。
不喜歡雞油可以換成花生油，但是用雞油聞起來很香。
5.燒餅涼了，用家裏的平鍋燜6分鐘，就像新烤的燒餅壹樣。
6.烘烤時間要根據自己烤箱的溫度靈活控制。