輔料:蔥絲、姜絲、紹興酒、青紅椒絲、醬油、醋、板油、植物油、蠔油。
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具體步驟
第壹步:選魚:魚的重量最好控制在500克左右，魚盤中的美觀是次要的。關鍵是熟的溫度更容易把握。
第二步:魚的整形:將魚清理幹凈後，用刀將魚的脊骨從腹部切掉，這樣可以防止魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚變形。在魚身兩側均勻抹上豬油，再蘸壹點白酒。
第三步:給魚調味:把壹點肉和壹點醬油、香油、鹽、姜末、蘑菇粉混合放入魚的肚子裏，這樣不僅可以讓魚的味道更鮮，還可以讓蒸出來的魚看起來很飽滿。
第四步:擺魚盤:取大塊姜、蔥，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上。魚放入盤中後，在魚身上撒壹些蔥姜絲。當它成熟時，它既美麗又美味。
第五步:魚的火候:火候是蒸魚的關鍵。和很多蒸菜壹樣，必須把鍋裏的水燒開，然後把魚放在鍋裏，蒸6到7分鐘馬上關火。
第六步:魚的虛蒸:所謂虛蒸，就是關火後，不要開蓋，利用鍋內余溫蒸5到8分鐘，然後出鍋，將調好的醬油、醋和少許清油噴在魚身上。
特別提示
1.如果是稍大的魚，蒸的時間可以再延長2到3分鐘；還可以在魚下面放兩筷子，讓魚離開盤底，讓魚受熱時快速煮熟。也可以把魚豎著蒸，用壹段蔥鋪在魚的肚子上，讓魚站得穩。同時在魚身兩側劃壹把花刀，在每壹道刀縫中放入姜片。記住，別忘了蒸。
2.如果想讓魚聞起來不那麽澀，更軟，可以在小碗裏放醬油、醋和壹點清油，和魚壹起蒸，然後和魚壹起出鍋澆在魚身上。
3.蒸魚的烹飪也是壹門學問，從選魚到配料，從擺盤入鍋，從火候到虛蒸，每壹步都很講究。當然，口味可以根據自己的喜好進行調整，但火候和虛蒸才是清蒸魚“鮮”的基本保證。
清蒸魚的關鍵秘密
1，魚重選擇:最好控制在500-600克之間，這樣生熟火候更容易把握，在壹道魚盤中也很漂亮。
2.整理魚的時候:可以把魚脊骨從腹部切掉，這樣可以防止魚在蒸熟後由於魚骨收縮而整體變形。
3.蒸稍大壹點的魚時:可以在魚下面放壹個燒烤架。如果沒有，也可以用幾根筷子讓魚離開頭頂的底盤，讓魚充分受熱後快速煮熟。
4.蒸大魚的時候:可以把魚立起來(魚在水裏遊的樣子)蒸。用兩根5厘米長的大蔥鋪在魚的肚子上，讓魚站得穩，或者在魚的兩側系上兩個小陶瓷碗，把魚固定住。把花刀放在魚的兩邊，每條縫裏放壹塊姜。
5.魚必不可少的調料:白酒或料酒、香油或其他油、鹽、蔥、姜等。在魚肚子裏放調料，可以讓魚的味道更鮮，讓蒸出來的魚看起來很飽滿。清蒸魚本身味道鮮美，所以省略了味精和雞精。
6.蒸魚時如何擺盤:取姜片和大蔥，鋪在魚盤上。魚放入盤中後，在魚上撒壹些姜片和蔥，均勻入味。
7.蒸魚的火候:火候是蒸魚的關鍵。和很多蒸菜壹樣，必須把鍋裏的水燒開，然後把魚放入鍋裏蒸10分鐘馬上關火。
8.魚的虛蒸:所謂虛蒸，就是關火後，先不要開蓋，利用鍋內余溫蒸幾分鐘再取出。此時蒸出來的魚肉質松軟，鮮美清香，營養價值很高。
9、蒸魚汁要保留:很多人在蒸魚的時候，把蒸魚的原汁全部倒出來，換成調味汁保留原汁，是為了更好的保持魚的原味，所以蒸魚好吃。