榛子又名栗、栗或杵，為樺木科榛子屬落葉灌木或小喬木，高約1 ~ 7 m，是國際通行的珍貴幹果，世界四大幹果(核桃、杏仁、榛子、腰果)之壹，有“堅果之王”的美譽。
二、榛子的功效和用途
1.營養成分:榛子營養價值很高，其成分主要集中在榛子殼和榛子仁中。榛子仁含油脂47-68%，碳水化合物16.5%，膳食纖維8.2-9.6%，蛋白質23%，脂肪56-65%，澱粉6.6%，維生素A、B、E及鐵、鈣等礦物元素。榛子的營養成分是面包的兩倍，是豬肉的1.5倍。除脂肪、糖和蛋白質外，胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、鈣、鐵、磷等營養成分在四種堅果中占主導地位。它含有人體所需的8種氨基酸，含量遠超我們最愛的核桃。結果表明，榛子中含有生育酚、維生素A、B族維生素(B1、B2、B6、煙酸、葉酸)和維生素C，以及天門冬氨酸、精氨酸、谷氨酸、亮氨酸，以及鉀、鈣、鈉、鎂、鋅、鐵、銅、錳等多種礦物質。
2.藥用價值:從榛子中提取的制劑，具有抗炎、防腐、擴張血管的作用，用於治療高血壓、動脈粥樣硬化、肝腎疾病。根據2000年的最新報道，在榛子的葉子、樹皮和堅果中發現了抗癌物質紫杉醇(紫杉醇)。目前，它只存在於太平洋紫杉樹中。榛子是國際貿易中重要的幹果之壹。榛子林下生長的榛子菇是壹道美味佳肴，營養價值極高。采集榛子和榛子菇是山區人民致富的主要來源。榛子雖然富含油脂，但可以降血壓、降血脂、保護視力、延緩衰老。其豐富的油脂也適合脂溶性維生素被人體吸收，對於體弱、饑餓、病後虛弱的人來說是很好的選擇。此外，榛子中還含有壹種抗癌化學成分——紫杉醇，是杜鵑花醇的活性成分，可治療乳腺癌、卵巢癌等癌癥，是壹種寶貴的醫藥原料。中醫認為，榛子能補脾胃、益氣明目，對夜尿多、口渴等肺腎兩虛者頗有幫助。平時湯、粥、油炸食品都可以，但是榛子性溫，容易上火，不要多吃。
榛子富含天冬氨酸和精氨酸，能增強精氨酸酶活性，消除血液中的氨，從而增強免疫力，預防癌癥。此外，還鑒定了多種有機酸和糖類。蘋果酸、精氨酸和蔗糖在榛子的口感和風味特征中起著重要作用。《開寶本草》記載:“榛子味甘，性平，無毒，有和胃、開胃、明目之功效”。因此，榛子是集保健、營養和食療為壹體的天然功能性食品資源。
3.其他用途:
(1)榛子油色澤淺黃，是優良的食用油和工業用油。油粕可作飼料和肥料，殼、苞、葉含單寧，可用於制栲膠。
(2)榛子殼含有大量棕色素，是符合綠色食品要求的優良天然色素，也是生物質原料，在能源和環保領域有壹定的研究價值。此外，粉碎後的榛子殼是壹種很好的有機肥原料。它可用於糖果、藥物和香料制造。榛子可以單獨食用，也可以做成巧克力、糖果、蛋糕等加工食品。
(3)木棒還可以入藥。榛子中的油脂大部分是不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇，有效預防心腦血管疾病。榛子中維生素E的含量高達36%，具有延緩衰老、治愈動脈硬化、滋潤皮膚的功效。該棒含有抗癌化學物質紫杉醇，可治療卵巢癌、乳腺癌等癌癥，延長患者壽命。棒子中鎂、鈣、鉀等微量元素含量很高，長期食用有助於調節血壓。
(4)榛子殼是制造果殼活性炭的原料。榛子葉可以養蠶。