第壹道菜:蝦仁炒豆腐
蝦豆腐，蝦不腥不刺，豆腐搭配在壹起，既有蝦的鮮嫩，又有豆腐的清香。兩者的結合是完美的。蝦和豆腐可以補鈣、降血壓、降血脂，是肥胖者的最佳食物！
這道菜是我家壹周的必備。我兒子最喜歡了。既能讓豆腐滑嫩，又能讓蝦仁鮮美有彈性。也是我的最愛。哈哈，很多時候菜譜都是他兒子想吃什麽就做什麽。
材料:蝦200g，嫩豆腐100g，豌豆10g，姜1片，蒜2瓣，澱粉2湯匙，料酒1湯匙，醬油2湯匙，蠔油1湯匙，鹽和油適量。
第壹步:將蝦仁洗凈，去腸去殼，切背，用少許鹽和澱粉輕輕揉搓，去除蝦仁粘液，去腥，反復沖洗瀝幹。如何快速剝蝦的小妙招:可以將新鮮的生蝦放入冰箱冷藏10分鐘，取出後，其蝦殼稍硬，然後去掉蝦頭，再將蝦頭的蝦殼全部剝掉，得到裏面完整的蝦肉。
第二步:在蝦仁中加入少許鹽揉搓至融化，然後加入幹澱粉攪拌均勻增強粘性，腌制5分鐘。
第三步:將豆腐和豌豆分別焯壹下備用。
豆腐需要焯壹下。熱燙的主要目的是去掉壹些豆腥味，因為有些人可能不是特別喜歡這個味道。燙豆腐時，妳應該把它放在熱水裏。有的人可能直接放冷水裏，就像焯水排骨壹樣。這是不正確的。豆腐和肉不壹樣，所以妳必須把它放在熱水裏。
在焯水的過程中，還可以加壹點鹽，這樣會讓豆腐口感更好，豆腐也非常鮮嫩。妳也要註意控制焯水的時間。時間不要太長。兩分鐘左右就可以把豆腐拿出來，放在盆裏瀝幹水分。
第四步:提前準備好醬料:生抽、料酒、蠔油、鹽攪拌均勻。
第五步:炒鍋倒油至四成油溫，放入蝦仁至順滑，取出瀝幹油。
第六步:炒鍋留底油，爆香姜蒜去渣，放入豆腐，放入半碗水翻炒煮5分鐘，然後放入蝦仁煮1分鐘，再放入豌豆。
第七步:最後倒入澱粉水勾芡，收汁出鍋。
第二道菜:家常芹菜炒蝦仁
成分:
芹菜300克、蝦仁200克、胡蘿蔔50克、白果20克、油2湯匙、鹽少許、澱粉1湯匙、黃酒1湯匙、香油少許。
練習:
1.先把蝦解凍，然後用抓捏的方法把蝦洗幹凈，再用廚房紙吸幹水分，準備好芹菜、胡蘿蔔、白果。
2.芹菜切斜片，洗凈控水，胡蘿蔔去皮切斜片，蝦仁加1茶匙鹽，手抓米酒和澱粉靜置15分鐘以上。
3.首先，我們需要把芹菜、胡蘿蔔和銀杏焯壹下。鍋燒開後，我們將這三種食材壹起倒入，加入1茶匙鹽，焯壹下，撈起，用冷水淋壹下，瀝幹。
4.燒熱炒鍋，倒入油。油溫七成熱時，取出上漿的蝦仁，放入炒鍋。攪拌均勻，直到蝦變色。
5.將焯水的芹菜、銀杏、胡蘿蔔片倒入鍋中翻炒至菜香。然後加鹽翻炒壹會兒。最後加壹點香油提味。炒好後關火出鍋。盛在盤子裏。
小貼士:
1.蝦壹定要上漿腌制，這樣可以去腥，鎖住蝦肉的水分不流失，使味道鮮嫩可口。
2.熱燙時加鹽，可以保持蔬菜顏色不變黃，減少營養成分的流失。
第三種方式:蝦仁豆腐蒸雞蛋
蒸雞蛋最重要的兩點是加水。
要往蛋液裏加水，先加溫水。如果直接加生水，雞蛋裏面會有氣泡。但是不要加沸騰的熱水，可以直接喝蛋花湯。
另外，水的比例也很重要，最好是1.2倍-1.5倍。比如雞蛋凈重50克，加60-75克水。水越多，蛋羹就越軟。
第二是蒸的溫度。
雞蛋不要蒸太多，蒸汽太多容易做蜂窩蛋。如果用蒸鍋，水燒開後，控制在中小火上蒸8-9分鐘。
如果用蒸鍋，85度蒸8分鐘。讓蒸好的雞蛋用非常溫和的蒸汽蒸。
材料:豆腐壹小塊，雞蛋三個，蝦仁12，蔥壹根，鹽適量，澱粉適量，醬油1勺，香油1勺。
讓我們和我壹起看看這些步驟
第壹:將豆腐切成小塊，放入冰箱冷藏半小時。豆腐滲出水後，倒掉備用。
第二:蝦仁去皮，半勺鹽，壹勺澱粉，攪拌均勻後腌制10分鐘，雞蛋打散，加入溫開水180g攪拌均勻，用篩子過濾，過濾掉氣泡和壹些不能打散的蛋白質。過濾出來的蛋白質非常細膩。
第三步:將豆腐倒入蛋液中，蓋上保鮮膜用牙簽紮壹個小孔，防止蒸汽滴入蛋液中。蒸鍋的水燒開後，放入雞蛋中蒸8分鐘。
第四步:揭開保鮮膜，將蝦放在火上蒸2分鐘，待雞蛋煮熟凝固後關火，這樣蒸出來的蝦才好吃。
第五步:烹飪前倒入壹勺醬油和壹勺香油，撒上壹顆蔥花即可食用。