果實可磨面制粉作各種面食，
種仁(青稞)：成，平、涼。下氣寬中，補虛益氣，除濕發汗，止瀉。
營養價值
蓧麥的營養價值很高，蛋白質含量平均達15．6%，高出大米100%、玉米75%、小麥面粉66%、小米60%，8種氨基酸組成較平衡，賴氨酸含量還高於大米和小麥面粉；脂肪和熱能都很高，脂肪是大米的5．5倍，小麥面粉的3．7倍。
蓧麥是營養豐富的糧食作物，在禾谷類作物中蛋白質含量最高，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也較平衡。蓧麥營養豐富，耐饑抗寒，在內蒙西部被譽為壹寶，也是壩上地區三寶的第壹寶。蓧麥含糖分少；蛋白多，是糖尿病患者較好的食品。又因脂肪中含有較多的亞油酸，是老年人常用的療效食品。
保健功能
蓧面具有醫藥保健作用，用於產婦催乳、嬰兒發育不良以及老年體弱癥。蓧麥含高蛋白低糖，是糖尿病人的極好食品，脂肪中較多的亞油酸可降低膽固醇在心血管中的積累，隆血脂，對動脈粥樣硬化性冠心病、高血壓均有療效。據1981～1985年中國農科院與北京市心腦血管研究中心、北京市海澱醫院等18家醫療單位5輪動物試驗和3輪997例臨床觀察研究證明：高血脂患者連續3個月，日進食100克燕麥片後，臨床可見，膽固醇、 β脂蛋白、甘油三脂及體重都明顯降低，對於因肝、腎病變、糖尿病等引起的繼發性高血脂癥也有同樣明顯療效。蓧面屬低熱食品，食後易引起飽感，長期食用具有減肥功效。此外，蓧面中含有豐富的維生素B1、B2、E、葉酸等，可以改善血液循環、緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質也有預防骨質疏松、促進傷口愈合、防止貧血的功效。
宜忌人群
在食用方面，脂肪肝、糖尿病、水腫、習慣性便秘、體虛自汗、多汗、易汗、盜汗、高血壓、高脂血癥、動脈硬化等病癥患者宜食用；也適宜產婦、嬰幼兒以及空勤、海勤人員食用。 此外，燕麥食用時也有壹些註意的地方。壹次不宜食用太多，否則會造成胃痙攣或腹脹；而且過多也容易滑腸、催產、所以孕婦更應該忌食。
食用方式
蓧面因其制作、食用方法靈活多變，搓、推、搟、卷，花樣翻新，可制成麥化罐頭、餅幹、燕麥片、糕點，食路越來越寬了。食用時可輔以新鮮蔬菜及酸辣湯冷調涼拌；也可用熱洋肉湯、熟土豆伴餐。並可按各自口味、酸、辣、鹹、甜自行調制，故善食者口味常新.
壹般有以下幾種：
1，蓧麥面條 2，蓧麥栲栳 3，蓧麥搓魚魚 4，蓧麥面包 5，蓧麥花卷 6，蓧麥餅 7，蓧麥疙瘩湯
快餐式食用
蓧面方便面:將蓧面方便面放入沸水中泡3-5分鐘，待蓧面泡軟後，將水倒出，往蓧面裏加入各種調味劑即可使用。或者將泡好的蓧面放入鍋中炒，就是壹盤炒面。
制作指導
1.加工蓧麥面有特殊要求，須先淘洗，後炒熟，再磨面；炒時要掌握火候，不宜過生或過熟；食用時要用沸水和面，稱為沖熟，做成的食品必須蒸熟，群眾稱為三熟，如三熟中壹熟不到，就會影響食用；
2.晉西北群眾在長期生活實踐中摸索了花樣繁多的蓧面吃法。以五寨為例，在面板上可推成刨花狀的“貓兒朵窩窩”；可搓成長長的“魚魚”；用熟山藥泥和蓧面混合制“山藥餅”；用熟山藥和蓧面拌成小塊狀再炒制成“谷壘”；將生山藥蛋磨成糊狀和蓧面掛成絲絲的“圪蛋子”；小米粥煮撥魚魚的“魚鉆沙”；蓧面包野菜的“菜角”；更直接地將蓧面炒熟加糖或加鹽的“炒面”等等，各具風味，百吃不厭，蓧面食品常常用以待客，並作為禮物相贈。 栽培作牲畜精飼料。