1，南京鹽水鴨
南京板鴨，俗稱“琵琶鴨”，又稱“官板鴨”、“宮鴨”，素有“北烤鴨、南板鴨”之稱，是南京的傳統名菜。南京板鴨是在鹵水中腌制而成的，分為板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊實，像盤子壹樣，故名板鴨，是金陵人最愛吃的壹道菜，故有“六朝風味”、“百絕菜”之美譽。鹽水鴨色香味俱全。外觀飽滿，體肥白，肉質細嫩緊實，食之酥香。
2.遂川鹽水鴨
“遂川鹽水鴨”是江西省吉安市遂川縣的傳統特產。它已有數百年的加工歷史。以中國三大名鴨之壹的紅毛鴨為原料，以傳統的腌制、烘烤、幹燥工藝為基礎，結合現代科學方法。其外形酷似秦越，被譽為“臘肉之王”，深得消費者青睞。到了井岡山，就到了遂川。1999遂川縣被農業部和中國農業學會特產經濟委員會命名為“中國板鴨之鄉”。
3.武威鹽水鴨
無為鹽水鴨是安徽省無為市著名的傳統食品，始創於清代。巢湖鴨以原料為原料，配以八角、花椒、丁香、茴香等約30種中藥和調料，先熏制後腌制而成。板鴨是安徽無為縣的名片。在無為，有無數的板鴨，其中大部分是城市裏有名的，如城南的馬家和城東的顏佳。可謂婦孺皆知的老字號品牌。鹵水成分和熏烤火候都是祖先傳下來的秘傳故事，從來不給人看。壹個不務正業的人，不用嘴去嘗，不用眼去看色，不用鼻去聞香，就能判斷好壞。外國人永遠不會明白這壹點。因此，往往需要說明是“馬家”還是“顏佳”以示真偽，但盡管如此，外人還是不明白其中的奧妙。至於閑來無事出門做板鴨，就算不正宗，只要掛著“閑來無事做板鴨”的招牌，也壹定會名聲大噪。
4.建甌鹽水鴨
建甌鹽水鴨是福建建甌的傳統特產。因其形、色、香、味齊全，工藝精湛，風味獨特，食用方便，在清代久負盛名，深受南北方消費者的青睞。20世紀80年代被中國食品總公司收入《家禽與傳統家禽制品》壹書，並被列入全國著名鹽水鴨產品，即建甌鹽水鴨(福建)、南京鹽水鴨(江蘇)、建昌鹽水鴨(四川)。
5.南安板鴨
南安板鴨是江西省贛州市著名的傳統特產。南安板鴨歷史悠久，500多年前就有了，並於1911獲得巴拿馬世博會金獎。南安板鴨是江西著名的土特產。外形美觀，色澤潔白，皮薄肉嫩，尾油飽滿，骨脆有嚼勁，味道鮮美，誘人食欲。已成為國內外市場的臘肉珍品。早在清代(1850)，南安府(今大余縣南安鎮吳芳礦壹帶)就有板鴨生產。當時是壹家壹戶加工，叫“腌制”。為提高加工質量和出口價值，對“鹽水鴨”在色、香、味、形等方面不斷探索，總結經驗，改革生產工藝，重視毛鴨育肥，用輔板定型，使鴨身成桃形，扁平幹燥，故名“板鴨”。
6.建昌鹽水鴨
建昌鹽水鴨是四川省德昌縣的特產。建昌鹽水鴨是以建昌鴨為原料，經過生態放養和施肥，采用傳統工藝腌制、幹燥而成。其外觀飽滿，酒體幹爽明亮，濃郁，緊密玫瑰紅，肉質細嫩，香味濃郁，不肥不膩。建昌鹽水鴨已有數百年的加工歷史。據元明史籍記載，西昌原名建昌，因出產板鴨而聞名，故名建昌板鴨。
7.高泰板鴨
高泰板鴨是安徽的特產，產於王家壩蓄滯洪區。采用當地手工飼養的無汙染毛鴨，精制而成，晚上暴曬，自然風幹。高泰板鴨是安徽的特產，產於淮河岸邊的阜南縣高泰鄉。是國家蓄滯洪區，地理位置特殊，地勢低窪，河流溝渠眾多，自然條件優越，勞動力資源豐富。是農、牧、漁業的天然牧場。四季分明，空氣清新，自然資源豐富，是生產無公害農產品的最佳場所。阜南縣高泰鹽水鴨廠生產的“高泰鹽水鴨”最有名。
8.沙灘鴨
沙板鴨是江西贛州贛縣的傳統特產，屬於客家菜。“中國板鴨之鄉”贛縣，以“桑迪”牌板鴨為原料，采用傳統工藝與現代技術相結合的方法制作而成。以“色、香、味、形俱佳”著稱，被譽為臘肉之王，遠銷香港和東南亞。沙板鴨是贛縣客家人用來熱情款待貴客的最佳珍饈食品之壹。
9.什邡鹽水鴨
什邡鹽水鴨是四川著名的小吃，也是什邡著名的地方美食和傳統產品。眾所周知，有100多年的歷史。鴨子的生產歷史可以追溯到古蜀國的魚鳧王朝，食物的歷史可以追溯到西漢的侯勇宮和五代蜀宮的宴席。古書《王家尚食譜》中記載，北宋大文豪、美食家蘇東坡自綿竹蒸蜜酒，以什邡鴨為輔，遊長江作紅墻詩。然後板鴨終於成為四川人喜愛的食物。
10，沙縣鹽水鴨福建沙縣鹽水鴨是傳統名品，歷史悠久。宋朝宰相李綱在沙縣居住時，稱贊沙縣板鴨是福建沙縣板鴨的上等肉。本品選用農戶飼養的半番鴨，肉質優良，營養豐富，用料考究。福建沙縣鹽水鴨源於中國最著名的鹽水鴨之壹建甌鹽水鴨。是專門在沙縣學到建甌技能的，但是在其他方面有所發展。目前在辣味上甚至超過建甌鹽水鴨。如果成品扁扁的，色澤黃潤，肉質鮮美，鹽份適中，香味不膩，開水蒸十分鐘後即可食用，不加任何調料。