河豚魚分布於世界各地，約有100多種。河豚魚口小頭圓，背部黑褐色，腹部白色，大的長達1米，重10千克左右，眼睛平時是藍綠色，還可以隨著光線的變化自動變色。身上的骨頭不多，'而且背鰭和腹鰭都很軟，但長著兩排利牙，能咬碎蛤蜊、牡蠣、海膽等帶硬殼的食物
河豚雖然有劇毒，但其肉鮮美柔嫩無比，人們常把河豚魚片與日本繪畫相提並論，柔和細膩，回味無窮。
河豚魚肉含的毒較小，而卵巢、肝臟和血液都含有較多的毒素。在中國，為了保障人們的生命安全，國家明文規定不準飯店供應河豚魚。而在日本吃河豚則有著悠久的歷史，幾乎成為其食文化重要的壹部分。河豚魚加工是十分嚴格的，壹名合格的河豚廚師至少要接受兩年的嚴格培訓，考試合格以後才能領取執照開張營業。每條河豚的加工去毒需要經過30道工序，壹個熟練廚師也要花20分鐘才能完成。河豚壹般是養在池裏的，吃之前用網兜將河豚網出來，用小刀割去魚鰭，切除魚嘴，挖除魚眼，剝去魚皮，接著剖開魚肚取出魚腸、肝臟、卵巢和腎等含劇毒的內臟，再把河豚的肉壹小塊壹小塊的放進清水中將上面的毒汁漂洗幹凈。洗凈後的魚塊潔白如玉，晶瑩剔透。接著，將其切成像紙壹樣薄的片，再將這些魚片擺成菊花或仙鶴壹樣的圖樣。吃的時候夾起魚片蘸著碟子裏的醬油和辣椒放進嘴裏慢慢地咀嚼。吃完魚片後，再喝上壹碗河豚魚湯，真是爽心可口。
河豚魚肉雖然鮮美，但處理不當或者貪食太多則會讓人壹命嗚呼。河豚毒素為神經毒素，其毒性比氰化鉀要高近千倍。在日本，每年都有壹些人因誤食河豚毒而死。
與蛇毒、蜂毒和其它毒素壹樣，河豚毒素也有其有益的壹面。從河豚肝臟中分離的提取物對多種腫瘤有抑制作用。人們已經將海豚肝臟蒸餾液制成河豚酸註射液用於癌癥臨床及外科手術鎮痛
2.吃河豚有哪些禁忌
河豚魚屬於純科，是壹種滋味鮮美但含有劇毒的魚類，品種有90余種，多分布在我國沿海及長江下遊壹帶。
新鮮河豚壹般除肌肉無毒外，其頭部、皮、眼、血液、內臟（尤其是卵巢及肝臟）均存在有毒物質，稱為河豚毒素，屬於劇毒類。河豚毒素對成年人的致死量為300毫克。
死亡時間較長的河豚魚絕對不能吃，因為內臟的毒素會逐漸滲透到肌肉中去。有的河豚魚不僅內臟有毒，而且肌肉也有毒，用壹般的烹調方法不能去除這種毒素。據有關報道，壹條重350克的暗紋東方純所含的毒素就足以使11人中毒死亡。這種毒素壹旦進入體，壹般在0.5—1小時內開始發病，河豚毒素可使神經末梢和神經中樞發生麻痹，最後使呼吸中樞和血管神經中樞麻痹而死亡。
對於廣大消費者來說，最好不要自己動手烹制食用河豚魚。據報道，每年死於河豚中毒的人不下百例。相對來說，去正規的酒店食用河豚比較安全，因為有些飯店高價聘請殺河豚的師傅專門處理河豚魚。
3.河豚怎麽吃才安全
河豚，古名肺魚，俗語稱氣泡魚、吹肚魚、青郎君；學名叫河豚。全體橢圓形，前部鈍圓，尾部漸細。背鰭壹個，無腹鰭，無鱗或披刺鱗，體背灰褐。河豚本息於西太平洋水域的中、下層海水中。性成熟的河豚每年3月由外海溯長江而上至揚中段前後區域交配產卵。
怎麽吃安全？
每年清明前後，甚至有千裏之外的文人墨客跑到南京、揚中等地“拼死吃河豚”，專家認為，因為許多人不了解安全的烹飪技術，食河豚的方法不科學才會導致中毒頻發。此魚的卵巢和肝臟有劇毒，0.0005克河豚毒素或0.001克河豚酸就足以使1公斤重的小狗死亡。
有關專家說，應該廣泛宣傳有關河豚的正確知識。例如，有人誤以為河豚的籽最鮮美，結果導致中毒。其實，宰殺河豚魚是壹道非常繁瑣的程序，稍有不慎，便容易引起中毒，魚卵巢是絕對不能吃的，魚內的血壹定要清理，蒸煮必須壹小時以上等，這些技術都必須專門系統地學習。
近年來，壹些地區在當地食品衛生部門以及飲食行業協會的嚴格監督及安全指導下，開展了河豚安全烹飪研究。有關專家指出，目前河豚品種的改進也為安全食用提供了可能。如果在魚種、水質、餌料等方面采取壹些紮實有效的控毒措施，降低毒性，生產出完全符合無公害產品質量要求的河豚，結果是比較安全的。
所以，盡管河豚的魚肉鮮美，還是要提醒食用者，沒有專業的技術，吃河豚壹定不要自己在家燒，要到有專業水準的飯店食用，以防中毒。
4.河豚要怎樣殺才安全不中毒
把眼睛和內藏都扣了，註意不要弄破了，有毒。做法和其他魚差不多，但河豚肉比較嫩，也要註意
蔬菜天婦羅河豚魚
原 料：
日本料理被稱為“用眼睛吃的菜”，意思是特別賞心悅目。我們老板去日本的河豚魚酒店考察，看中了這壹道“用眼睛吃的菜”，回來我們根據老板的描述反復試制，最後老板說，口味比較接近他在日本品這道菜的感覺。現在成了我們店的招牌菜。 這道菜中的河豚魚片可以用草魚片代替。
制作過程：
原料：河豚魚片2兩（0.8厘米厚），茼蒿3根（每根只取尖部壹指長），茄子切扇形片3片、地瓜切菱形片3片，香菇4個改刀成雪花狀，紅尖椒圈4個。 做法：1、原料沾天婦羅粉備用。2、取適量天婦羅粉加水打成面糊，稀稠度以剛剛能用蔬菜掛住糊就可以。3、鍋入寬油中火燒至四五成熱，將掛住糊的原料壹塊塊下鍋，炸半分鐘至金黃色，用小漏勺壹碰感覺比較硬脆時撈出瀝油。
制作竅門：
這道菜采用日本做法，原料不用入味，味道全在蘸汁之中。 蘸汁做法：木魚花350克加水3500克小火熬半小時，成醬油色即成木魚汁。調制時取木魚汁50克，加入白糖5克，味精5克，日本醬油、日本味淋、日本味素各10克，拌勻即可。
菜品特點：
技術關鍵：炸時註意油溫，如果油溫過高10秒就糊了，如果油溫過低原料會沈底。觀察油溫的方法是投入原料，原料未等沈到鍋底即浮起為好。
5.河豚魚
河豚的肉非常肥美，而且除了魚骨外沒有什麽刺。將魚肉切成條，加少許洋蔥用錫紙包好放在熱熱的鐵板上料理，壹陣歡快的“刺刺啦啦”的響聲過後，魚肉邊緣微微卷起，顯得緊實飽滿，其味道口感頗有些像田雞腿，吃起來鮮美無比。
河豚魚不僅肉鮮味美，而且帶有肉刺的魚皮，膠質豐富，厚度足有五毫米，呈半透明狀。涼拌的做法看上去不錯，魚皮被切成寸許的小塊兒，簡單調味，吃在嘴裏非常韌，牙齒會遇到輕微的抵抗，還能似有似無地感覺到有些魚皮上的肉刺兒，口感很獨特。
紅燒是很家常的做法，清理好的河豚整只放在鍋裏調味燉40多分鐘，最能體現河豚的肥美。膠質濃厚的魚皮軟膩非常，壹定要趁熱吃，而且要把有刺的壹面卷在裏面，食之粘口，囫圇吞下，是很新奇的體驗。據說這樣吃下去就像給胃穿了壹件衣服，可以起到養胃的作用。如果有幸遇到壹條河豚的精白壹定要嘗，鮮嫩肥美，妙不可言。