西冷就是牛扒裏面外脊的那壹部分,牛扒分為西冷,牛柳和T骨和肉眼,西冷是跟筋連在壹起的,
為什麽叫"西冷牛排"?
RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由於含壹定肥膘，這種肉煎烤味道比較香，食用時不要煎得過熟，3成熟最好。SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含壹定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶壹圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃，食用中，切肉時連筋帶肉壹起切，另外不要煎得過熟。T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型兩側壹邊量多壹邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力，此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精致，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少采用。牛排的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”。3成熟（RARE）：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70％肉為紅色並帶有大量血水。5成熟（MEDIUM）：切開牛排見斷面中央50％肉為紅色，帶少量血水。7成熟至全熟（WELLDONE）：切開牛排見斷面中央只有壹條較窄的紅線，肉中血水已近幹。西方人愛吃較生口味的牛排，由於這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌後，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含血水，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。將牛排切成小塊、粗略嚼幾下便吞咽是常見的吃法。吃牛排講究火候，而並非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀壹定要鋒利，有時由於餐刀不夠鋒利直接引起您對肉質的懷疑。因此，在吃牛排前壹定要先查看壹下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。法餐中的牛排講究配汁，如奶油汁、胡椒汁、紅酒汁、黃油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。
什麽是非力牛排？什麽是西冷牛排？
西冷牛排（Sirloin）屬於牛外脊肉 是很好的壹塊肉 在腰部和臀部附近 菲力牛排說的應該是Filet Mignon 是牛裏脊（Tenderloin）尖端的壹塊肉 量非常少 是牛排中最嫩的 應該也是牛排中最貴的
西冷牛排被稱為什麽客
紐約客
西冷牛排跟菲力牛排的口感區別是什麽？
連續加班半個月，正打算晚上去點份肉眼犒勞下自己呢，順便解答下吧
西冷與菲力正好是兩個極端，壹個最韌，吃的時候明顯能嚼到筋，壹個最嫩，吃壹分和三分熟的時候感覺簡直入口即化。
西冷是牛外脊，從外觀和口感上都很容易判斷出來。從外觀上來講在肉的外側帶壹圈白色筋，從口感上來將偏硬、有嚼頭，而且因為脂肪含量比較高（但不等於能看到白色的肥膘），所以涼了以後咀嚼時能明顯感覺到肉裏有油。我覺得最好不要吃五分熟以上的，因為本來就很韌，過熟的話腮幫子會嚼到抽筋的。
菲力是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，口感也是壹級棒。因為肉質最嫩，所以三五七分熟都可以，不常吃牛排的話可以從吃七分熟的菲力開始。
要想仔細體會兩者的區別有個超級簡單的方法，那就是直接點份T骨牛排（中間有塊T字形的骨頭），T骨牛排分布在骨頭兩側的肉壹邊多壹邊少，多的那邊是西冷，少的那邊是菲力，所以可以同時吃到兩種部位。
西冷牛排和沙朗牛排的區別
兩種牛排都有壹定肥油，西冷牛揣是牛外脊，肉邊上會有筋，更有嚼頭。沙朗牛排取肉質嫩的背脊，吃起來較軟，口感香，有筋也是嫩筋不難嚼。
西冷牛扒是什麽？是菲力牛扒嗎？是涼著吃嗎？為什麽叫西冷呢？
壹個傳統稱，亨利八世在品嘗過牛排的美味後，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文譯為西冷牛排。
事實上Sirloin是法語Sur（上）和Loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。西冷牛排（sirloin steak)又稱沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為：小塊西冷牛排（entrecte），在塊西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。
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西冷牛排的做法
NewYorkStrip，紐約客，又稱為Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的經典，由於是牛外脊，在肉的外沿帶壹圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉壹起切，不能煎得過熟，適合年輕人。
首先，將牛排切成1cm左右厚度的片，我壹***切了4片，大約500g。用刀背反復拍打，要是有松肉錘就好了。
其次，用鹽、小蘇打、蒜粉等腌壹下松好的牛排（壹般腌2－3小時最佳，鹽只要放壹點點，因為腌的時間長，否則會很鹹的哦！）
然後，平底鍋放壹點點油，燒熱後放入牛排，兩面分別大火煎2分鐘。（壹定要大火，這樣可以把肉汁收在裏面）
再次，煎好的牛排包入錫紙中，放入預熱好的烤箱裏220度烤2分鐘，差不多7成熟左右，喜歡5－6成的，烤壹分鐘即可。
最後就是上面的汁了，我喜歡自己做的黑椒汁，既簡單又美味！
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材料
有：黑胡椒粉（顆粒更好），砂糖，雞精，鹽，生粉，肉汁（煎牛排剩下的即可）。
混合黑胡椒、砂糖、雞精、鹽，生粉，加入適量的水調勻，倒入剛才煎牛排的鍋中，中小火熬至需要的濃度，澆在牛排上即可！
帶著原始肉香在口中散溢
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部位解剖
：西冷（Sir loin）即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗壹點。
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口感特點
：肉細多汁，口感鮮嫩。煎制牛排也有很多講究，既要能夠將牛肉表面迅速加熱，產生大量的香料分子，又不能使它們的細胞壁破裂，這樣，更多的香氣就會在客人口中爆裂。這就需要廚師的經驗和手藝。
壹塊煎好的西冷牛排會散發出絲絲淺淺的香氣，醋酸汁澆在牛排四周壹圈，牛排呈現壹種非常獨特的暗金色，用餐刀切開牛排，裏面的牛肉卻是漂亮的粉紅色，汁水很多。
拎起壹小塊牛排丟到嘴裏，能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開來，烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每壹個味蕾，在其中盤旋遊走，把牛肉那種原始的口味發揮得淋漓盡致。
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特配佐酒
：適宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，法國的聖埃斯特菲紅葡萄酒，剛烈的口味最能襯托出牛排的細膩口感。
1、切成1cm左右的厚度
2、用刀背反復拍松後，腌制2－3小時
3、兩面分別用大火箭2分鐘
4、全部煎好
5、包在錫紙裏面，進烤箱，2分鐘
西冷牛排和菲力牛排有什麽區別嗎
西冷牛排（Sirloin）屬於牛外脊肉 是很好的壹塊肉 在腰部和臀部附近
菲力牛排說的應該是Filet Mignon 是牛裏脊（Tenderloin）尖端的壹塊肉 量非常少 是牛排中最嫩的 應該也是牛排中最貴的
西冷牛排和沙朗牛排的區別是什麽？
兩種牛排都有壹定肥油，西冷牛排是牛外脊，肉邊上會有筋，更有嚼頭。沙朗牛排取肉質嫩的背脊，吃起來較軟，口感香，有筋也是嫩筋不難嚼。推薦妳去嘗嘗好易家做的這兩種牛排哦。