第壹，？蛋白質提供生命和營養。
牛奶含蛋白質約3.5%(人乳約為1.25%)，其中主要成分是酪蛋白，其次是白雞蛋和乳球蛋白。它們都含有人體必需的全部氨基酸，相對含量與雞蛋蛋白相近，消化率高，為96.1%。酪蛋白約占總蛋白的86%，乳清蛋白約占總蛋白的9%，乳球蛋白約占總蛋白的3%，其他還有血清白蛋白、免疫球蛋白和酶。
第二，人體能量載體的脂肪
牛奶中含有3.4%-3.8%的脂肪(人乳中約為3.7%)，脂肪以細小的脂肪顆粒(直徑2-5μm)高度分散在牛奶中，因此容易被人體消化吸收，消化率達到97%。脂肪的組成主要是飽和棕櫚酸和硬脂酸，約占40%，飽和短鏈脂肪酸如丁酸和己酸約占9.0%，不飽和油酸占30%，亞油酸和亞麻酸僅占3.0%，其余為月桂酸和肉豆蔻酸。
第三，調節新陳代謝的維生素
牛奶中的維生素含量與奶牛的飼料有關。夏天奶牛吃草多，所以牛奶中的維生素A含量也較高。夏季日照時間長，維生素D含量高。每100g牛奶含有160μg核黃素和45μg硫胺素。牛奶中維生素C和維生素D的含量並不多，所以吃牛奶的寶寶要格外註意維生素C和維生素D的補充或加強牛奶。
4.參與細胞各種活動的碳水化合物
牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，其含量為4.6%-4.7%，比人乳中的少(含量為7.0%-7.8%)。給嬰兒餵牛奶時，可適當稀釋，適當添加蔗糖，以保證足夠的熱能、相當於人乳的甜度和蛋白質。乳糖能調節胃酸，促進胃腸蠕動和消化腺分泌，促進腸道內部分乳酸菌的繁殖，抑制腐敗菌的生長。還能提供熱能，促進鈣、鎂、鐵、鋅等金屬離子的吸收，對嬰幼兒的智力發育非常重要。另外，鈣的吸收程度與乳糖的量成正比，豐富的乳糖含量可以預防佝僂病。
五、無機鹽參與人體內的物質代謝
牛奶中含有0.7%-75%的無機鹽和0.9%的羊奶，特別富含鈣、磷、鉀。1L牛奶可提供1g鈣，牛奶中鈣磷比例為1.2:1，接近人乳(人乳為1:1)，消化吸收率高，能保證寶寶對鈣的需要。牛奶中鐵的含量很少，只有0.2mg/100g，是人奶的1/5。以牛奶為主食餵養寶寶，需要及時補充含鐵和維生素C的食物，如蛋黃、豬肝糊、青菜糊等。此外，牛奶中還含有銅、鋅、錳、碘、鉬等微量元素。
牛奶中含有人體生長發育和新陳代謝所必需的營養物質，幾乎全部都能被人體消化吸收，因此被稱為完全營養食品。世界衛生組織也將人均乳制品列為衡量壹個國家人民生活水平的主要指標。
壹個人每天喝兩杯牛奶，即500ml，可獲得優質蛋白質16.5g、脂肪17.5g、糖22.5g、鈣600 mg、維生素A20國際單位、維生素D10國際單位、維生素B 10.5mg、維生素B 20.8mg、維生素B 20.8mg..
專家建議，壹個成年人每天應攝入800毫克的鈣，需要660毫升牛奶，或114克奶酪，或6.2公斤牛肉，或29個雞蛋，或6.2公斤西紅柿來提供這種鈣。
百度知道_牛奶的五大營養素是什麽？