牛肉含有豐富的蛋白質和多種氨基酸，可以為人體生長發育提供大量的營養，提高機體的抵抗力，對術後患者的身體康復起到很好的輔助作用。
外國人喜歡用牛肉做牛排和漢堡。吃法比較簡單；中國悠久的飲食文化賦予了牛肉更多的靈魂。火鍋、燒烤、燉、煮、醬等可謂五花八門，風味濃郁。
牛肉不同部位怎麽吃？怎麽把炒牛肉炒嫩？告訴妳壹切
牛肉營養豐富，味道獨特，深受大眾喜愛。
每天在家吃飯最常見的烹飪方式就是炒菜。但是，如果牛肉沒有煎好，就會很硬，味道不好。
那麽，怎樣才能炒出壹盤又嫩又好吃的牛肉呢？今天給大家分享壹個炒牛肉的好方法。
牛肉知識小普及
牛肉的不同部位有不同的特點。要做好食材，首先要了解壹種食材，叫做“知己知彼”。
1，牛頸肉
牛最活躍的部分之壹。肉質較硬，筋膜較多，多為瘦肉。肉質緊實，有嚼勁，適合做風幹肉和肉幹。
2、關於牛腦
脖子後面，脊椎兩側。這部分活動少，肥瘦相間，鮮嫩多汁，肉質松軟，適合炒、燒烤、火鍋。
3.牛肉肩肉
這部分是牛的前肩胛骨和牛前腿上部的肌肉。肉質厚實，脂肪豐富，纖維細膩，口感相對嫩滑，適合燉、煮、紅燒肉。
4.牛排
牛肋骨的肉是牛最有名的部分。肉質細嫩，肥瘦相間，柔軟多汁，適合油炸。
5.牛眼肉
上腦肉和外腰肉之間的部分看起來像眼睛，因此得名眼肉。肥瘦相間，嫩滑多汁，是做牛排的好地方，適合牛排和火鍋，非常好吃。
6.牛柳
分為外脊和內脊兩部分。外脊比內脊粗。斷面呈大理石狀，肉質細嫩多汁，脂肪含量低，文理分明，適合煎、炒、炸。
7.牛柳
牛腹部和肋骨的柔軟肌肉。看起來像五花肉，有肥有瘦，中間有筋膜。適合燉湯和燉肉。
8.牛筋
牛的大腿。肉質致密，幾乎純瘦肉，紋理清晰有序，口感粘膩耐嚼。適用於牛肉幹、紅燒肉、鹵肉等。
9.牛霖肉
可以簡單理解為牛的屁股。整體紋理清晰，纖維較粗，口感略差，肉質較軟，脂肪含量較少，汁液充足，屬於瘦肉。適合炒菜，醬肉等。
總結:
牛肉的種類很多，不同的部位有不同的特點。從以上知識可以得出結論，牛裏脊肉和牛霖肉脂肪含量低，質地清晰，汁液豐富，適合油炸，尤其是牛裏脊肉。所以炒的時候要選擇新鮮的牛柳。
正式開始做炒牛肉。
我們家最常見的食物是辣椒炒牛肉。今天舉個例子吧。
材料:牛柳300g、辣椒2個、糖1勺、蔥花、姜4片、醬油1勺、黑胡椒1/4勺、油1勺、澱粉1勺。
培根:
第壹步:牛柳洗凈，切成3-4 mm厚的小塊，瀝幹水分。
第二步:在肉碗裏加入糖、醬油和黑胡椒，然後加入油，攪拌均勻，腌制30分鐘左右。
第三步:在腌制好的牛肉中加入壹勺澱粉，攪拌均勻備用。
這樣腌制出來的牛肉非常嫩滑，適合各種炒牛肉。
油炸
第壹步:準備壹把蔥花，四片姜和辣椒，切成2-3mm厚的小塊。
第二步:熱鍋加壹勺冷油。油溫為80%。首先，加入姜片。10秒後加入蔥花和牛肉片。用中火翻炒。大約壹分鐘後，翻炒至牛肉完全變色。
第三步:加入胡椒粉，和牛肉壹起翻炒半分鐘，然後加入適量的鹽和醬油，翻炒壹兩分鐘左右，然後出鍋裝盤。
煎牛肉要領總結:
1.壹定要選擇新鮮的牛柳。這種牛肉嫩滑多汁，口感好，是牛肉片嫩滑的基礎。
切肉片的時候壹定要順著紋理切，這樣切出來的牛肉才好吃又好看。
3.切片不能太厚或太薄。太厚不成熟，太薄容易老。
永遠不要在鹹肉裏放鹽！牛肉的含水量比較高，腌制會造成大量的汁液流失，口感會差很多。
5.腌制時加入植物油，不僅可以使肉質更加順滑，還可以鎖住牛肉的汁液，防止流出。
6.煎的時候壹定要大火。中火可以讓牛肉很快成熟，汁液不流出來；高溫還會使進入肉中的油脂迅速膨脹，破壞牛肉纖維，使其變嫩腐爛。
用我的方法，我可以做出又嫩又好吃的炒牛肉！
我在這裏勸妳，我們有那麽多好吃的食材，不要再關註所謂的“遊戲”了。妳看，今年打遊戲不是壹年，放假不是壹天。。。。。。
期待早日戰勝新型肺炎，盡量待在家裏不要亂跑！沒事就在家刷頭條，研究美食。疫情結束後，妳可以把更多的精力投入到工作和生活中。