食材:芹菜1；肉末1小碗(約100g)；紅辣椒2個；生姜1片；2蒜瓣；鹽適量；原始泵送；老抽壹點；糖少許；生粉1茶匙；香油；料酒適量；
練習:
1.芹菜洗凈去根去葉後，用刀背很容易切成段(長約4CM將肉末與1茶匙生抽、少許生抽、少許糖和1茶匙生粉混合，加入1茶匙香油，腌制約15分鐘。大蒜去皮，切成粉末；生姜去皮，切成粉末；將紅辣椒洗凈，去蒂去籽，斜切成環狀備用；
2.炒鍋加熱，註入食用油，油溫升高後，將腌制好的肉末放入炒鍋；將肉末排到鍋邊，將蒜末和姜末倒入鍋中間，小火翻炒；
3.將紅辣椒倒入鍋中，將鍋內材料翻炒均勻，煮適量料酒，加入醬油，並加入適量精鹽，大火翻炒均勻；將芹菜倒入鍋中，快速翻炒至斷，關火，起鍋，裝盤。
酸菜烤肥腸
食材:肥腸、酸菜、花椒、辣椒、蒜、酸菜燜肥腸、八角、紅辣椒、姜、鹽、醬油、料酒、白酒、雞精。
工作方法
1.清洗豬大腸。
2.將豬大腸與幹辣椒、八角壹起煮開，加入壹勺白酒，不蓋鍋蓋，繼續煮20-30分鐘。
3.取出切段，酸菜切絲，紅辣椒切片，姜切片，蒜切片。
4.鍋裏放油，把肥腸炒至微黃幹。
5.加入幹蒜、辣椒、姜片翻炒出香味。加入酸菜，攪拌均勻。
6.用水淹沒配料，加入壹湯匙醬油和半茶匙鹽，用大火煮沸，燉20-30分鐘。
7.大火收汁，加入紅辣椒炒至生，加入三分之壹茶匙雞精。
幹鍋蘿蔔
材料:
白蘿蔔(1)五花肉(100g)花椒(3)朝天椒(4)青蒜(5)鹽(1茶匙)雞精(半茶匙)姜(4片)幹花椒(6)料酒(65448)
練習:
1.準備所需的材料
2.五花肉放鍋裏燙壹下，撈出來。
3.蘿蔔切片，五花肉切片，青紅椒斜刀切段，幹紅辣椒和蒜苗切段，姜切絲備用。
4.鍋裏放少許油或不放油，下五花肉和姜煸炒。
5.中小火翻炒至五花肉片出油呈金黃色。
6.加入青椒和紅椒翻炒。加入生抽、蠔油、料酒和少許糖翻炒均勻(喜歡可以加壹勺老抽)。
7.攪拌均勻，加入白蘿蔔片。
8.加入壹小碗水或肉湯，翻炒。蓋上蓋子燉壹會兒。蘿蔔煮熟後撒上青蒜。
9.翻炒後加入少許鹽和雞精調味。
幹油炸食品
配料:紅燒肥腸、幹辣椒、蔥、姜、蒜、醬油、糖、醋、蠔油。
做法:1。用剪刀將幹辣椒切成段，然後將大蔥切成節，姜切成絲；紅燒肥腸切成小塊；
2.鍋內油七成熱後，放入蒜頭、姜絲炒香，放入幹花椒、幹辣椒炒香，放入豆瓣醬炒紅油；
3.放入肥腸翻炒，加入醬油、蠔油、糖、醋；加入蔥白翻炒均勻。
4、鍋擺盤，撒上小蔥。
蒜苗炒腐竹
材料:腐竹200g，蒜苗4根，鹽2g，雞精2g，醬油1勺，蠔油1勺。
練習:
1，腐竹泡發切段；
2.蒜苗洗凈，切段；
3.鍋中燒開水，將腐竹燒開，將煮好的腐竹用清水沖洗兩遍，控水備用；
4.取壹小碗，加入壹勺蠔油、壹勺醬油、適量水，調成風味汁；
5.鍋裏油熱，蒜苗翻炒幾下，腐竹大火翻炒幾下；
6.調入適量的風味汁，加入少許鹽和雞精翻炒入味。
紅燒水煮肉片
材料:五花肉400g，青蒜250g，蔥，姜，蒜，幹紅辣椒，花椒1湯匙，郫縣豆瓣醬1湯匙，料酒，糖，醬油。
練習:
1.帶皮五花肉放入冷水中，加入7、8片蔥、姜、花椒，適量燒開黃酒。
2.撇去浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。
3.肉切片，姜蒜切片，蔥切斜段。
4.用小刀拍開青蒜的白色部分，切成段備用。
5.炒鍋燒熱，放入炒好的辣椒、花椒和蔥、姜、蒜。
6.將肉片翻炒至肉片顏色變透明，邊緣微卷。
7.將肉轉移到鍋的壹側，加入豆瓣醬，翻炒至紅色。
8.加入醬油或甜面醬上色，攪拌均勻。
9.加入青蒜、料酒、糖，調好口味即可食用。