魷魚發泡工藝
1，3杯水+1湯匙堿粉，拌勻，放入110g魷魚幹，浸泡7小時，重量增加到260g。換幾次水去掉堿味後，繼續浸泡12h，魷魚毛520g，顏色為淺紫粉色，略透明。
2.3杯水+2湯匙小蘇打粉，拌勻，加入110g魷魚幹浸泡7小時，重量會增加到250g。換了幾次水去掉堿味後，繼續浸泡12g，魷魚毛就440g了，顏色呈淺橙色。
3、3杯水+100g鹽，拌勻，放入100g魷魚幹浸泡7小時，重量增加到200g，多次換淡水去除鹹味。12g浸泡後魷魚毛260g，顏色淺黃。
鹽泡的味道比較硬；
堿泡的口感綿軟；
泡汽水味道適中。
所以小蘇打可以不用堿粉，最合適的口味是把魷魚幹抓到發育良好的魷魚，重量1: 4。
烤魷魚醬:
這個簡單！海鮮醬+烤肉醬+韓式辣醬+辣椒粉孜然+番茄醬。比例根據自己口味決定~烤魷魚~鐵板魷魚~適用。
烘焙方法:
烤魷魚無論是中式燒烤還是韓式燒烤，都是出現率非常高的壹道菜。由於味道鮮美，沒有過多的腥味，是燒烤中人們最喜歡的菜肴之壹。而且，魷魚的營養價值很高。它富含蛋白質，但脂肪含量很低。這是壹種美味又健康的食物。這種融合了中國和韓國口味的麻辣烤魷魚，營養豐富，味道鮮美。
材料:魷魚須200克。
調料:孜然粉1勺，黑胡椒1勺，料酒1勺，沙茶醬1勺，韓式辣醬1勺，蒜和植物油。
練習:
1.鍋熱時加入植物油加熱至七成，放入大蒜炒香，再放入沙茶醬和韓式辣醬，炒香後出鍋；
2、魷魚壹定要洗凈，加入料酒、孜然粉、黑胡椒腌制10分鐘；
3.腌制後用吸水紙吸幹料酒等水分，用竹簽串成小串；
4.將調好的醬料用刷子均勻塗抹，放入微波爐10分鐘。
註意:
炒醬的時候不要開太大的火，小火即可，以免把醬燒焦，影響口感。
營養小貼士:
魷魚富含蛋白質、大量碳水化合物和鈣、磷、硫等無機鹽，熱量和脂肪含量極低。而且其脂肪中含有高度不飽和脂肪酸和牛磺酸，能有效降低血管壁堆積的膽固醇，預防動脈硬化、膽結石等疾病。此外，魷魚還具有補充腦力和預防阿爾茨海默病的作用。
請問中國魷魚怎麽做才好吃？
。
主要有三種:炒菜、煲湯(鐵板壹般是墨魚做的)
魷魚湯
材料:
魷魚幹...1條
魚醬...375克(壹等品)
燒開水...1鍋
鰹魚...3湯匙
竹筍絲...3 ~ 4湯匙
蘑菇絲...3 ~ 4湯匙
胡蘿蔔絲...3 ~ 4湯匙
肉絲...3 ~ 4湯匙
清湯...6個飯碗
白色粉末水...4湯匙
芫荽屑...2湯匙
壹種材料
姜汁葡萄酒...1/2湯匙
芹菜屑...2湯匙
鹽...1/2茶匙
糖...1茶匙
辣椒...1/2茶匙
b材料
鹽...1茶匙
醬油...1/2湯匙
味精...1/2茶匙
c材料
油...3茶匙
黑醋...2湯匙
練習:
1.魚漿都是空的有材料A；魷魚洗凈切成粗條，用幹凈的布擦幹後倒入魚漿中拌勻。
2.取1湯匙混合好的魚醬，放入沸水中。所有材料放進去後，繼續煮，直到魚漿全部浮起，取出。
3.將鰹魚和材料B的清湯煮3分鐘，加入各種魚漿條絲，煮1 ~ 2分鐘，倒入白粉水調成濃湯，再倒入材料C的香片食用。
備註:
1.魷魚湯和肉羹都是用魚醬包的材料，壹個是魷魚絲，壹個是豬肉條。
2.通常也可以當湯喝。
魷魚幹
魷魚幹
具體做法:
(微波爐做法)用清水噴幹魷魚，放入微波爐中烤30秒左右(視微波爐功率而定)，取出後撕成條狀。
(木炭法)將魷魚幹直接放在燒過的木炭上烤，烤壹面再烤另壹面，直到魷魚幹卷起來，取出烤好的魷魚，用木根將魷魚打軟，然後撕成條狀。(也可以用電爐)
友情提醒:
1，烤魷魚幹最重要的是掌握好烤的時間，因為魷魚太熟了，不能吃。
2.邊喝啤酒邊吃烤魷魚味道更好。
很多朋友喜歡吃魷魚幹炒菜或者煲湯。在做完這些烹飪之前，魷魚幹壹定要膨潤，這樣吃起來特別爽口，特別甜。
將魷魚用清水浸泡4-8小時，使魷魚吸收的水分軟化，然後將軟化的魷魚用堿水浸泡3小時。當魚變成亮粉色，變軟，厚度略有增加時，撈出放入清水中浸泡，直到魚膨脹有彈性。
名稱:魷魚炒雞和調味菜肴
材料:膨化魷魚幹200克，雞肉65438+時令蔬菜050克。
材料:姜米少許，蒜米少許，玉米澱粉水(濃水)少許。
調料:生抽、蠔油、鹽、雞精、胡椒粉、香油。
具體做法:
1，魷魚肚切網格，雞肉切網格，蔬菜切段。
2.將魷魚放入溫熱的油中浸泡壹會兒，然後撈起待用。
3.燒開水後，在水裏放點花生油，放在時令菜裏再撈出來，然後用冷水淋壹下，再把雞放在熱水裏撈出來備用。
4.加熱炒鍋。食材炒香後，將魷魚、雞肉、時令蔬菜倒入炒鍋，大火翻炒，然後加入調料，加水勾芡，再淋少許花生油(也就是尾油)即可食用。
唐川魷魚
材料:
頭發濕透的魷魚
沸水和沸水鍋
浸漬材料
壹湯匙姜醬
壹勺味噌。
壹湯匙醬油
壹湯匙糖。
壹勺開水。
練習:
在膨化魷魚的外側，刀呈45度角切開，但不切斷，切成菱形網眼。每條魷魚的大小約為5cm×5cm。
先將魷魚的觸手放入沸水中煮兩分鐘左右，再放入其他切好的魷魚中煮壹分鐘。
蘸醬的生姜味噌:
將所有蘸料混合，攪拌均勻。
提示:
這道菜裏的膨化魷魚是指將魷魚幹浸泡在堿水裏變軟變大的魷魚。
其他用四川燙魷魚蘸醬:芥末和醬油。
希望能幫到妳:)
炸的或者烤的最好，但是吃起來不健康。
魷魚幹
放在鍋裏加壹點油，煮熟，在家點洋蔥。簡單又好吃。
鐵板魷魚