鴨腸的營養價值是1。鴨腸含有豐富的蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A以及鈣、鐵等微量元素。
2.鴨腸中的脂肪酸熔點低，容易消化，比其他肉類含有更多的B族維生素和維生素E。
3.鴨腸富含煙酸。
吃鴨腸的好處是1。鴨腸對人體新陳代謝、神經、心臟、消化、視力維護都有很好的作用。
2、鴨腸能有效抵抗腳氣、神經炎和各種炎癥，還能抗衰老。
3.鴨腸中含有豐富的煙酸，是人體內兩種重要的輔酶之壹，對心肌梗塞等心臟病患者有保護作用。
鴨腸的常見做法1。炸鴨腸材料:鴨腸100g，青椒100g，青蒜5g，醬油10g，醋10g，鹽5g，蔥5g，黃酒15g，味精2g，辣椒油65435g。
練習:
1.將鴨腸上的白油清理幹凈，將直腸和盲腸(只用小腸上部)撕掉，清洗幹凈。
2、理順後，從腸子中間用繩子紮起，放入盆中，加入醋、鹽，用手輕輕搓揉，有泡沫時，立即用清水洗凈。
3、然後將腸子放入開水中，待稍微卷起，顏色變白時，迅速撈出放入冷水中。
4.取出細繩，切成7.3厘米長的段，用開水燙壹下，瀝幹水分。
5.將青椒切絲、青蒜切絲、蔥切絲放入碗中，加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋各5克調成汁。
6.將蔥油倒入炒鍋，放在大火上燒至冒煙。倒入調好的汁，然後將鴨腸翻炒10秒左右，加入紅辣椒油翻炒均勻，再倒入香油。
2.魔芋鴨腸材料:熟鴨腸500g、魔芋絲100g、香酥黃豆適量、蔥末、鹽、味精、紅油、紅醬油、白糖、姜汁、蒜泥、花椒粉、香油。
工作方法
1.剖開鴨腸，刮掉臟油膜。
2.將鴨腸放入沸水鍋中煮2 ~ 3分鐘，撈出切成5厘米的塊備用。
3.將魔芋絲用開水燙壹下，控幹水分，放在盤子裏，將鴨腸放在上面，將紅油、姜汁、蒜泥、紅醬油、花椒粉、糖、味精、香油混合在壹個碗裏，澆在鴨腸上，撒上蔥末、黃豆。
3.黑筍炒鴨腸材料:鴨腸200g，黑筍100g，泡椒50g，香醋適量，姜適量，精鹽適量，味精適量，甜醬油適量，花椒油適量，料酒適量，胡椒粉適量，食用油適量。
練習:
1，鴨腸改段。用香醋和水浸泡3分鐘，用湯提取黑竹筍，然後切絲，泡紅辣椒，換刀。
2、鍋大火，放油，下姜、花椒、鴨腸煸炒。
3.放黑竹筍，泡紅辣椒，加料酒、鹽、味精、食用油，淋三次花椒油。
4.酸辣鴨腸材料:鴨腸、花椒、泡姜、泡椒、香蔥、雞精、白醋、白酒、面粉。
練習:
1，鴨腸先放入盆中清洗油脂，再加入白醋、白酒、面粉浸泡，鴨腸再放入洗凈，可以更好的去除腥味。
2.鴨腸用清水洗凈過濾後切成小塊。
3.將鴨腸放入沸水中焯壹下。只要看到鴨腸微微卷曲，就可以拿起來，放入冷水中，濾掉水分。
4.泡椒切絲，姜蒜泡軟，剁成粉。
5、鍋中放適量油，放入花椒炒香，放入姜蒜，再放入泡椒翻炒，可以多炒壹點，讓香味完全釋放出來。
6.最後放入鴨腸，翻炒片刻，炒菜時加入適量的鹽和雞精，再撒上蔥花。
五、鴨腸炒飯材料:鴨腸、黃瓜1/2根、胡蘿蔔1小根、剩飯1大碗、油、鹽、醬油、蔥、胡椒面。
練習:
1.準備好所有的材料。
2.將買來的熟鴨腸切成小塊；黃瓜切丁；胡蘿蔔切丁；切洋蔥。
3.準備炒鍋，熱炒鍋放油，油熱後放入胡蘿蔔翻炒，翻炒壹分鐘左右。
4.加入黃瓜丁，炒2分鐘左右。
5.加入少量花椒粉，少許醬油，半勺鹽翻炒。
6.這時候可以放入鴨腸翻炒均勻。
7.將準備好的隔夜米飯倒入鍋中，用鏟子將米飯攤平(因為隔夜米飯容易成團)。
8.加鹽和少許醬油，攪拌均勻，入味。如果味道還可以，可以關火煮。