清蒸桂魚其實不難，但是有壹些小細節需要註意，所以壹定要有耐心，這樣才能做出家裏酒店吃的味道。
食材:桂魚(鱖魚)~~1，蔥白~~1，姜~~1，圓椒~ ~ 1，啤酒~ ~ 1，
(第壹步):我們去菜市場買壹條活潑的桂魚。在這裏，請記住我們在選擇鱖魚時應該註意的事項。首先，它是原產地。桂魚很多地方都有養殖，但是我們要選擇太湖的桂魚，因為太湖的水比較清澈，雜質少，環保性更好。吃淡水魚的時候，我們最怕吃柴油，所以選擇那裏的魚最重要。
選好魚後，我們會讓殺魚的師傅先處理。記得鱖魚的肚子裏有壹種類似菊花的東西。這是鱖魚的消化系統，營養價值很高。這是和魚壹起蒸的，所以也叫鱖魚。別把這東西扔了！！！魚的話，最好選擇1斤2兩~~1斤半的魚，因為如果魚太大不能蒸，肉比較厚，不是特別適合。
(第二步):我們把魚帶回家，用清水洗凈魚的肚子和表皮。然後我們可以用菜刀在魚的兩邊劃壹兩道十字，然後把北京蔥的蔥白部分切掉，放在壹邊。洋蔥尾巴的綠色部分放在魚上。
接下來，我們切姜。記住不要在這裏切姜絲，因為我們需要姜片。壹定有朋友在疑惑為什麽不能用姜絲，因為如果切姜絲，姜裏面的姜汁會損失更多。我們只需要壹點點姜汁片來去除多余的魚腥味。接下來，我們拿出長腰盤，在魚的兩邊兩兩飛起來，在魚的兩邊撒壹點鹽，記得不要用太多，然後放入盤中。這時候我們打開啤酒，可以倒三分之壹的500 ml啤酒，還有壹點大豆油。然後我們可以把切好的蔥和姜放在魚上，用保鮮膜把盤子包好，放在冰箱裏醒酒。
(第三步):我們把買來的圓辣椒、剛剩下的蔥白和壹根短蔥尾拿出來，先洗幹凈，去掉紅辣椒的頭尾，把圓辣椒裏面的辣椒籽全部去掉，然後直立起來。因為要切三絲，所以說要從圓圓的紅辣椒上切下多余的辣椒肉。這個時候，壹定要小心妳的手。我們只需要把它切成片，只留下壹層辣椒皮。切片後，我們應該有兩個完整的部分。然後把它們折疊起來，所有的東西都會被撕碎。接下來，我們將取出蔥，我們將去除頭部和尾部。然後我們會把大蔥豎起來，用刀尖在大蔥的中心切開，這樣大蔥就會像壹張紙壹樣被攤平，然後像辣椒皮壹樣被切碎。但是要記住，切大蔥的時候，它會放出蔥汁，粘在妳的刀上，切的時候壹定不能太快。
接下來就是清蒸魚的靈魂，也就是蠔油皇。同誌們壹定在疑惑為什麽是蠔油帝而不是清蒸魚蠔油？蠔油皇是自己做的，蒸魚蠔油可以直接買。裏面用的材料不壹樣，味道也不如蠔油皇。無論在酒店還是餐廳，妳吃的魚的醬油都是蠔油皇，所以妳覺得這種魚比較好吃的原因之壹。但是，醬油20分鐘煮不出來。這個需要提前做好。這裏給大家講壹下需要的材料和方法，壹斤醬油(海天是最好的牌子)，三兩菜水(芹菜，洋蔥，胡蘿蔔，香菜需要放在鍋裏，30分鐘菜香就出來了，兩兩好吃，兩兩魚露，三兩糖。
(第四步):取出蒸鍋，多加水，因為蒸魚需要蒸汽，不然蒸久了魚就不好吃了。水燒開後，我們會把魚從冰箱裏拿出來，把啤酒倒在盤子裏。接下來，我們將在魚的下部放壹根筷子，使其與盤子分離，這樣魚就會被徹底蒸熟。然後，將魚放入蒸鍋，大火蒸7.5到8.5分鐘。如果蒸鍋的蓋子沒有密封好，用抹布蓋住，這樣蒸汽就足夠了。到了關火的時候，我們就把蒸好的魚拿出來。這個時候妳會看到盤子裏多了很多水，倒掉，然後用筷子把生魚上的姜蔥全部挑出來，再用勺子拿壹勺我們準備好的醬油，在鍋裏加熱，然後沿著盤子的外圍倒進盤子裏。記得不要倒在魚上。我們把切好的三絲拿出來控水放在魚身上。這個時間很重要。鍋中倒入新油，關火，至油七成左右。然後倒在放三絲的地方炒香，就可以上桌了。壹盤清蒸桂魚做好了。