腸粉按地域分兩種:第壹種是廣州腹瀉(據說是上世紀三四十年代由廣州西關潘塘河鮮館創辦)；另壹種是潮汕腸粉(由腸粉改良到潮汕地區)。這兩種口味的腸粉主要區別在於醬料。潮汕腸粉醬配料豐富，是用蘿蔔丁和蘑菇丁做成的。廣州腸粉醬是用液體果汁調制的。
腸粉根據制作工具的不同可以分為文胸香腸和抽屜式蒸香腸。布拉香腸是廣州的傳統腸粉。現在壹些商店仍然保持傳統做法。做布拉香腸時，應該用棉布來支撐米漿。成品厚薄均勻，口感細膩，壹般用餡料包裹，若隱若現的顏色更添食欲。抽屜蒸香腸是壹種簡單快捷的方式，大街小巷的小店都用抽屜式蒸盤制作。
腸粉漿的原料配比決定了它的口感。傳統腸粉的主要原料是米漿。傳統的面糊方法是在陳米中浸泡壹年後磨成米糊，但現在大多用粘米粉代替，簡單方便。原料也需要面粉，是去除面筋後的面粉。另外需要壹點澱粉，如果可能的話盡量用馬蹄澱粉或者紅薯澱粉或者木薯澱粉，但是用玉米澱粉代替就不方便了。前幾個澱粉做的腸粉比較韌，不容易斷，口感也比較順滑。粉末與水的比例也很關鍵。水多了口感軟爛，粉多了口感硬。
因為腸粉都是家裏做的，工具設備都盡量在普通家庭使用，專業腸粉蒸鍋不涉及。這是廣州風味的抽屜式腸粉。本文主要介紹了基本腸粉的制作，醬料的配制，以及兩個變化。
為了方便學習，先介紹幾種原料中的粉末。
粘米粉:也叫米粉或秈米粉。它是由大米研磨而成的細粉，具有最低的蠟質特性。和北方叫“糯米”的糯米完全不同，要註意分辨不是糯米粉。壹般南方人用它來做腸粉、蘿蔔糕之類的零食。
成粉:也叫成面，小麥澱粉。去掉面筋後就是面粉了。壹般用來做蝦餃、腸粉、粉果等零食。
澱粉:也叫澱粉。它是從富含澱粉的植物中提取的。常見的澱粉有玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉、木薯澱粉、馬蹄澱粉、蓮藕澱粉、葛根澱粉、綠豆澱粉等。上面的粉也是澱粉的壹種。澱粉有著廣泛的用途，最常見的用途是嫩滑食材，以及增稠湯料，有的還可以直接用來制作透明的糊狀物。做零食壹般用來做冷面，蛋糕等等。每壹種澱粉都有不同的特點，後面我會詳細介紹。(收起)
食品
佐料
糯米
80克
成粉
70克
澱粉
35g
清潔水
400克
鹽
3g
佐料
烹調油
適量的
油
適量的
老抽
第四代移動通信技術
淡醬油
40克
精制糖
5g
蠔油
10g
精力
10g
洋蔥
10g
瘦肉
25g
香蕈
10g
生菜；萵苣
50克
(母雞的)蛋
60克
步驟
1.工具圖
2.紙漿原料
3.步驟3 ~步驟10，制作腸粉為基礎:
將三種粉末混合，倒入清水中。
4.用勺子攪拌均勻
5.攪拌直到漿液沒有顆粒。
6.用適量的油刷盤子
7.挖漿倒進去。蓋上烤盤就行了。不要濃稠，搖晃均勻。
8.提前把鍋裏的水燒開後，把烤盤放在蒸架上，合上鍋蓋，用最大火力蒸。
9.半分鐘左右，漿液凝固出現氣泡，顏色變透明，即可取出。
10.用刮刀快速刮開，即成素香腸，澆上熟油和醬即可食用。
11.步驟11 ~步驟15是基礎醬法:
將醬油、生抽、蠔油和水混合。
12.姜蔥被加工成小塊(小段)
13.將所有原料倒入鍋中，煮5分鐘。
14.將姜和洋蔥瀝幹
15.拿醬來
16.步驟16 ~步驟21是雞蛋香腸制作流程:
給雞蛋去殼，打散蛋液。如果盤子面積小，蛋液可以蒸兩次。
17.將漿液倒入盤中，倒入蛋液，搖勻；
18.在鍋裏燒水
19.大火蒸50秒。
20.待漿液和雞蛋凝固後取出。
21.把腸粉刮幹凈，包好餡，卷起來，淋上熟油和醬料。
22.步驟22-27是瘦蘑菇香腸的方法:
生菜洗凈，挑小塊；
23.香菇提前泡發，洗凈切成小塊，然後放生15分鐘。
24.將瘦豬肉(或五花肉)切片(或剁成肉末)，用鹽、香油、生抽腌制15分鐘。
25.將糊狀物倒入盤中，撒上肉和蘑菇，用勺子將餡料壓平。
26.再撒上生菜，上蒸架蒸1分半鐘。
27.肉片熟了，漿就凝固了，用刮刀刮，用熟油和醬汁浸泡。
技巧
基礎禁食腸:
1，漿液容易沈澱。每次挖出來都需要攪拌均勻後再倒入蒸盤，整個盤要適當搖晃，使漿料均勻鋪開；
2.每次不要倒太多漿，蓋好盤子就行了，腸粉又薄又軟。
醬料:
1，可以根據個人口味調整。如果感覺很濃，加適量水稀釋。
2.腸粉醬可以很靈活，有辣醬和糖醋醬。
香腸:
1，用勺子輕壓餡料，主要是盡量鋪開不重疊，蒸的時候容易熟；
2.可以選擇自己喜歡的餡料，比如蝦、叉燒、牛肉等。，但都要提前腌制或煮熟。