在我老家，蘿蔔丸子不僅逢年過節吃，每次家裏有喜事，都會請村裏的廚子幫忙做菜，蘿蔔丸子也是其中的壹種美食。在眾多菜品中，蘿蔔丸子可以說是我最喜歡的食物之壹。炸出來的蘿蔔丸子色澤紅亮，酥脆可口。吃完後都是滿滿的油，特別滿足。總有壹種吃不厭的感覺。
蘿蔔丸子是山東經典地方菜之壹，屬於魯菜。它主要是用蘿蔔配以姜、蒜、面粉等配料，經油炸而成。隨著魯菜的發展，蘿蔔丸子作為壹種經典的油炸食品，深受全國人民的喜愛。
由於不同地區對美食的追求不同，蘿蔔丸子的做法也就演變得略有不同。在我們老家，壹般會加入壹些五花肉作為輔料，和蘿蔔等食材混合在壹起，做成這種蘿蔔丸子。下面我給大家分享壹下這個蘿蔔球的制作過程。歡迎制作品嘗。
—準備配料—
原料:新鮮蘿蔔
材料:五花肉、姜、蔥、面粉、雞蛋。
調料:鹽、食用油、生抽、料酒。
開始制作—
1.將新鮮蘿蔔清洗幹凈，去掉蘿蔔皮，然後用切絲板切絲，用刀切碎，放入大碗中，用適量鹽腌制15分鐘。
2.五花肉清洗幹凈，先切成薄片，再切成細條，最後取壹個大碗，碗中放入足夠的溫水，將五花肉放入碗中浸泡20分鐘。
3.將姜和蔥洗凈，分別切成姜末和蔥花，放在盤中備用，然後在碗裏放幾個雞蛋，攪拌均勻，形成蛋液備用。
4.五花肉泡好後，瀝幹水分撈出。用刀將五花肉剁成肉餡，放入碗中備用。
5.在盛有肉餡的碗中加入適量的鹽、料酒和醬油，攪拌均勻，腌制10分鐘。
6.蘿蔔腌好後，把裏面的水倒掉，放在碗裏備用。
7.將腌制好的肉餡倒入盛有蘿蔔的碗中，加入蔥花、姜末、適量的面粉和蛋液，加入適量的鹽調味，最後攪拌均勻，直至呈粘稠狀，能使蘿蔔丸子定性。
8.手上沾清水，把蘿蔔面糊做成蘿蔔丸子，放在盤子裏準備在鍋裏煎。
9.在鍋裏倒入足夠的食用油。油溫三成熱時，將蘿蔔丸子放入鍋中煎，邊煎邊用勺子攪拌蘿蔔丸子，直至丸子表面煎至金黃色，然後撈出油，放入盤中。酷斃了。
10.當鍋內食用油繼續加熱至九成熱時，再次放入冷卻的蘿蔔丸子炸至金黃色，然後控油出鍋。
1.蘿蔔為什麽要提前腌制15分鐘？
回答:主要是因為新鮮的蘿蔔含有大量的水分。為了防止蘿蔔泥做成蘿蔔丸子時蘿蔔定性，事先在剁碎的蘿蔔中放入適量的鹽，利用鹽的高滲透壓將蘿蔔中的水分逼出，達到除水的效果。
也許有朋友會問，蘿蔔的水分太大了，為什麽不多加點面粉來中和蘿蔔的水分呢？其實我個人也實驗過這種方法，但是會有壹個問題。因為用了大量的面粉，炸出來的丸子味道不會很好。有興趣的話可以嘗試壹下這種方法，親身體驗壹下兩種炸法的蘿蔔丸的味道。個人建議提前腌制蘿蔔，去除蘿蔔中的水分。歡迎制作品嘗。
2.肉為什麽要腌制10分鐘？
答:腌制肉餡主要有兩個原因。壹是去除肉中的腥味。雖然我已經提前把五花肉泡在溫水裏去血腥味，但是為了防止腥味被完全去除，我又把肉餡腌了壹遍。其次，腌制好的肉餡可以提前品嘗，這樣就不會出現蘿蔔有味道，肉餡沒味道的現象，吃起來更好吃。
3.為什麽蘿蔔丸子要在油鍋裏炸兩次？
a:其實炸蘿蔔丸和炸裏脊是壹樣的。我在回答糖醋裏脊的時候提到過煎兩次的具體原因。我再給妳解釋壹遍！第壹次炒，油溫低的時候在鍋裏炒，主要是炒蘿蔔丸子。這時候炸出來的蘿蔔丸子容易變軟，不脆；第二次油炸是在油溫很高的時候。主要目的是將蘿蔔丸子高溫油炸，脆嫩，色澤好，口感好。
4.為什麽要加蛋液？
回答:蛋液做這個蘿蔔丸子主要有兩個作用。第壹，蛋液代替水。我們在給蘿蔔加面粉的時候，因為面粉是幹的，加入的蛋液可以稀釋面粉，有助於面粉和蘿蔔、肉餡混合均勻。其次，攪拌均勻的蘿蔔面糊、蘿蔔和肉餡完全被面粉和蛋液包裹。煎的時候可以讓蘿蔔丸表面的蛋液和面粉快速煎出壹層保護膜，不會讓肉餡和蘿蔔的香味溢出來，同時讓煎出來的蘿蔔丸更加酥脆可口。
蘿蔔丸子的制作過程看起來很復雜，其實做起來相對簡單。我個人認為妳可以達到以下要求。壹個正宗的蘿蔔丸子，和妳壹起不會錯過。
①:五花肉去腥。不管買新鮮五花肉還是冷凍五花肉，肉裏面都會有壹些血。如果不能去除肉中的血腥味，會影響口感。
②:選擇新鮮嫩蘿蔔。鮮蘿蔔吃起來脆嫩，吃起來香甜可口。收獲季節推薦用蘿蔔。
③:蘿蔔丸子煎兩次的溫度。蘿蔔丸子煮的時候把握好油溫。第壹次做的時候不要太熱。炸肉丸就行了。第二口鍋的油溫要高，最好把食用油加熱到沸騰，這樣高溫炸出來的丸子會更脆更好吃。
④:去除蘿蔔中的水分。小夥伴們還可以把剁碎的蘿蔔放入紗布中，在高壓下將蘿蔔中的水分逼出。使用這種方法時，要多按幾次，防止蘿蔔中的水分被完全去除。
我是陜西冷娃，熱愛美食，熱愛生活。
炸蘿蔔丸，說不上喜歡。