壹、福州菜:酸甜清淡。
福州菜是福建菜系的壹個分支，起源於中國福建福州。它是福建菜系的主流。它的特點是味道酸甜清淡，特別註重湯的烹調。有句話叫“壹湯變十湯”，烹飪方法是最常見的。福州菜常用的典型調料是蝦油和紅糧。傳統的福州菜往往用蝦油代替鹽和醬油作為烹飪的鹹味調料，其註重清淡和新鮮的特點也決定了福州菜很少使用像辣椒這樣的辛辣調料。
二、閩南菜:口味清淡，酸甜可口。
閩菜是中國八大菜系之壹，閩南菜是其中的重要組成部分。它涵蓋了泉州，廈門，漳州和莆田的美食，並與臺灣省，香港，澳門和東南亞的美食有著重要的淵源。閩南菜鮮脆，講究評湯，口味清淡，酸甜可口，中西合璧，變化無窮。其烹飪手法多樣，有煎、炸、煮、燉、燜、炸、鹵、煮、蒸等。
客家菜:鹹、肥、熟。
客家菜主要流行於福建的龍巖、三明、漳州等地。客家菜風味的形成與古代客家人的形成密不可分。比如，和客家話壹樣，客家菜也保留了中州的傳統生活習俗。傳統的客家特色菜有:梅菜紅燒肉、鹽焗雞、客家釀豆腐、五花肉裹雞、釀苦瓜、閩西蒲甘、盆菜、四星賞月、芋頭包子、芋頭餃子等等。
四、莆仙菜:清新淡雅，微甜。
莆仙菜，歷史悠久的名菜，文化底蘊獨特，種類繁多，包括著名的炒米粉、“荔枝肉”、燉豆腐、燉羊肉、蛋白扁食等。這些名菜質量上乘，色、香、味、形、器俱佳，尤其是在“味”上，所以有“壹菜壹式，各種菜都好吃”的說法。很多名菜的特點是味濃、味廣、味濃、味濃，還擅長鮮、雅、微甜。在烹飪技術上，煎、蒸、燒、鹵、炸等技藝精湛，獨具特色。各種巧奪天工的菜肴和什錦菜肴別出心裁，運用疊、放、刻、雕、塑等藝術手法，用食物的自然色彩加以美化。各種圖案兼具觀賞性和食用性，趣味性十足，深受各國食客喜愛。
五、閩北菜:辣、鹹、鮮。
閩北特產豐富，歷史悠久，文化發達。豐富的山林資源和濕潤的亞熱帶氣候為閩北盛產各種山珍海味提供了充足的條件。蘑菇、紅菇、竹筍、建蓮、薏米等當地特產，以及野兔、野山羊、赤麂、蛇等野生野味，都是絕佳的食物原料。主要代表菜有八卦宴、文宮菜、滿婷宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鵝、鯉魚幹、龍風湯、小吃、冬筍炒鍋底、菊花魚、雙錢蛋茹、茄汁雞、建甌鴨、夏陽桂花糕等。
6.閩菜:清淡可口。
閩東菜選料精細，刀工嚴謹；註意火候，註意湯汁；喜歡用調味品，口味多變，表現出三個鮮明的特點:壹是刀法巧妙有趣，素有絲如發絲、薄如紙之稱，比較有名的菜是炒田螺。其次，湯和菜很多，種類繁多，調味獨特。
《舌尖上的中國》中的福建美食
壹、寧德
1，平南藥膳
春三草燉鵝
平南人用當地的草藥當季烹飪。春天養肝很好。《黃帝內經》說肛門又苦又急，急吃是甜的。鵝肉甘甜，收草清肝，天天有排毒。韭菜正當時令。合在壹起就是平南人最樸實無華的春日美食。三草燉鵝。
大鍋很大，煙裊裊升起。在最簡單的廚房裏，每天都有美食的奇妙旅程。是平南人千百年智慧的結晶，是平南故裏不變的味道。......
夏敗醬消腸湯
黃花敗醬又名苦豆子，具有清熱解毒、消癰排膿、化瘀止痛的功效。福建很多地方喜歡吃它降火，但在屏南，敗醬草和小腸成了夏天絕佳的搭檔。小腸和敗醬草，平南人認為這兩味屬於寒性。敗醬草，山野常見，夏天簡單煲湯，有利於排毒、利尿、清熱。
秋艾蒸嫩鴨
秋景蒿為菊科蒿屬植物，具有清熱、涼血、解毒的功效。《別錄》:“主補肌膚，益氣，使人肥。”鴨子有益氣養陰、和胃消食的作用；解毒療瘡；祛風通絡的功效。秋天是吃鴨的最佳時節，時令和食材都有茼蒿。
董酒糟芋頭面
在平南人的藥膳食譜中，芋頭能健脾補虛，散結解毒，酒糟能活血止痛，溫中散寒。這兩種味道屬於藥食同源。酒糟芋頭面是冬季很好的食補，和其他食材搭配自然還有其他功能。但純芋頭酒糟面，淡雅純正，更能感受到平南人對天然食材的尊重，對食物保養的理念和創意。
2.平南清明果
福建很多地方都有吃清明果的習俗，屏南也不例外。每年春分的時候，平南人都會上山采摘壹種叫Gnaphasia japonica的植物，用它做染料。
糯米做的清透的水果為什麽會有壹層綠皮？奧秘就在於小老鼠草。青菜，切碎，搗碎，榨汁，這就是人們用天然植物色素給飯團帶來綠色的方法，這正是清明果所需要的顏色。
稻草汁把湯圓染成深綠色，裏面有芝麻、花生和桂花糖做的餡。吃的時候皮膚有青草的香味，讓人想起山裏的細雨，想起小溪和石橋的味道。裏面的餡料香甜濃郁，讓人感受到午後的溫暖和愛人的擁抱...
第二，泉州
1，石花膏
石花膏是閩南人盛夏的清涼利器。壹碗清透的石花膏裏，有冰涼的蜂蜜水，還有各種配料。這是閩南人最正宗的冷飲。送入口中，暑氣壹掃而光。
石膏膏的原料是海中生長的石膏。每年四五月份，惠安婦女和其他閩南沿海居民會乘坐漁船到壹個孤島上采摘石膏。之後還有非常復雜的程序:清洗，曬幹，反復篩選，煮沸，攪拌三個小時......福建人民對美食的執著追求，就像壹道只有經過無數道程序才能獲得的記憶的味道，就像幾十年的堅持。
2.油炸鯛魚
炒生蠔是泉州人餐桌上的必備菜肴。
炒生蠔是閩南著名的特色小吃，口感酥脆，餡料順滑。必須是新鮮煮的，趁熱吃才是最好吃的。炒生蠔雖然食材比較簡單，但工藝並不簡單，火候的控制至關重要。而那盤辣醬才是精華。炸牡蠣承載了無數人的童年記憶。
3.頂部螺紋膏
面醬是泉州的風味小吃。先把水燒開，加入紅薯粉，調料和面條。它是糊狀的，由細面線和紅薯粉制成。壹般當早餐吃，也可以當零食和夜宵。很好吃，甜滑配油條和馬蹄酥。
妳可以在面糊裏加入很多配料:醋肉、大腸、豬血、蝦...熱氣彌漫，金黃的醋肉，油嫩的大腸，都是那麽的熟悉。
4.弄濕蛋糕
或許是鏡頭單純的拍攝，但泉州人對潤餅的感情是無窮無盡的。在泉州這座小城，從春天到早晨，讓人感到充滿活力的，是舌尖上味蕾的悸動和濕潤糕點的清香。過去，在清明節和春節前後，泉州家家戶戶都要做蛋糕祭祖。久而久之，潤餅成了當地著名的特色小吃。
泉州的“潤餅菜”是用面粉烤成薄皮，俗稱“潤餅”或“抹餅”。吃的時候把皮攤開，然後卷上胡蘿蔔絲、肉絲、炒蛤蜊、大頭菜等混鍋菜。它制作簡單，味道香甜可口。晉江的“潤餅菜”就復雜多了，那包“潤餅菜”的主料肯定五花八門，擺滿壹桌子。
5、蘿蔔米飯
這款充滿古風的蘿蔔飯在《舌尖2》中有詳細介紹。含水量接近90%，入口嫩滑，沒有纖維感。說到八分肥二分瘦的豬肉，是用蘑菇、生蠔、蝦米熬制的。肉的豐腴，蘿蔔的香甜，米粒的飽滿，是泉州人欲罷不能的蘿蔔飯，壹種簡單而豐富的主食。
第三，廈門門
1，同安肉海豹
海豹肉壹直是同安人心中的壹道大菜。首先，方形的封肉色澤鮮亮，香味濃郁，寓意美好。通常是婚宴的必備菜肴。此外，還有壹個傳說，王申智做了壹個官員“閩王”，這意味著妳有壹種在王位上加官的仁慈。濃油紅醬的味道最能表達壹口富貴。
肉封是以肉為主料的壹道菜。以整只豬前腿肉為原料，配以栗子、香菇、蝦米，用紗布包裹，入缸蒸熟，肉質鮮嫩。可以用筷子切！滋滋子...那壹大口帶油的密封肉，是食肉動物最大的滿足。.....
2.沙茶燜牛肉
閩南人愛喝沙茶，甚至愛吃牛肉。
在這次《同安之尖3》的國際宴會上，為了以國際標準呈現閩南特色，保證食物的色、香、美，廚師決定用同安封肉的方式制作沙茶燜牛肉。
這是壹個非常大膽的創新。沙茶的鮮香襯托出牛肉的綿軟飽滿，實現了調料與食材的完美結合，得到大家的壹致認可，讓來自世界各地的人們享受到壹種高標準、高價值的“廈門味道”。
3、炒面線
說到面，想必廈門人和去過廈門的人都不陌生。據說。800年來，面條壹直是閩南人的主食。廈門炒面線作為廈門著名的小吃，也是各種宴席中不可或缺的壹道菜。
其實廈門人對對面線的感情不是壹條炒面線就能吃完的。在廈門，過生日要帶面，親戚朋友要吃太平的面為妳送行，家裏要用豬蹄面招待客人。如果妳為孩子舉行宴會或滿月，面條將作為代表長壽的第壹道菜...面條，寄托著人們樸素的感情和願望。