生菜中碳水化合物含量低，無機鹽和維生素豐富，尤其是煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人常吃生菜，可以提高糖的代謝功能。萵筍還含有壹定量的微量元素鋅和鐵，尤其是萵筍中的鐵容易被人體吸收。經常吃新鮮生菜可以預防缺鐵性貧血。生菜中鉀離子含量豐富，是鈉鹽的27倍，有利於調節體內鹽的平衡。對於高血壓、心臟病患者，有利尿、降血壓、防止心律失常的作用。生菜還有刺激食欲、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動的作用。清洗農藥殘留的方法生菜很難清洗，主要是外表粗糙，皮薄，壹洗就碎。所以很多人為了省事，幹脆用水沖著吃。其實菜心屬於植物，植株比較低矮，果實鮮嫩多汁，容易受到病蟲害和微生物的侵害。因此，在菜心種植過程中，要經常使用農藥。這些農藥、化肥、病菌很容易附著在大白菜粗糙的表面。如果不清洗，很可能會引起腹瀉，甚至農藥中毒。洗白菜，最好用自來水連續沖洗。流動的水可以防止農藥滲入水果。洗生菜時，註意不要脫去蒂。如果將帶蒂生菜浸泡在水中，殘留的農藥會隨水進入水果中，造成更嚴重的汙染。另外，不要用洗潔精之類的洗滌劑浸泡生菜。這些物質很難清洗幹凈，容易殘留在水果中，造成二次汙染。但如果過量或經常食用生菜，由於生菜中的生化物質可刺激視神經，會引起頭暈、嗜睡，導致夜盲癥或其他眼病，故不宜多食。多吃生菜引起的夜盲癥和眼疾，如果不吃生菜，幾天後就會好轉。生菜含有多種營養成分，包括蛋白質、脂肪、糖、灰分、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、矽等微量元素和膳食纖維，因此能促進骨骼、頭發和皮膚的發育，有助於人體生長。研究發現，生菜中含有壹種芳香烴羥基化脂肪，可以分解食物中的致癌物質亞硝胺，防止癌細胞的形成。對消化系統的肝癌、胃癌有壹定的預防作用，還能緩解癌癥患者對放療或化療的反應。？每100g營養素含水分96.4g、蛋白質0.6g、脂肪0.1g、碳水化合物1.9g、粗纖維0.4g、鈣7mg、磷31mg、鐵2mg、胡蘿蔔素0.02mg、硫胺素0.03mg、核黃素0 .如何吃1？生菜可以生吃，也可以煮著吃，烹飪方法很多。2.生菜通常用蛋黃醬或調料做成沙拉或三明治。3.生菜沙拉是壹道粵菜，制作簡單，味道也不錯。4.煮到最後加幾片生菜，好吃又有營養。？禁忌1。不要吃得太多。吃多了讓人眼睛糊。李時珍引用彭澄宇的話說:萵苣有毒，百蟲不敢近。蛇咬了會看不見東西，人身上的毒就用姜汁解決了。2.不適合和奶酪蜂蜜壹起吃。3.寒性體質的人不宜食用。4.痛風、尿路結石、眼疾患者不宜吃五臟、疏通經絡、開胸膈。植氣、強筋骨、除口臭、美白牙齒、亮眼睛。還有催奶的作用。利尿排泄，解除蟲毒和蛇咬毒。但是，經常食用會讓人眼睛模糊。患感冒的人不宜食用。生菜對人有毒有害，各種蟲子都不敢往裏湊。腹痛的孩子腹部感冒了，或者大人感冒了腹部隱隱作痛。如果不喜歡吃藥，可以把生菜的莖葉搗碎，放在鍋爐上煮，作為飲料，止腹痛。因為萵筍的莖葉中有壹種白色的乳液，所以叫萵筍片，英文名為LACTUCAIUM。根據藥劑師的研究，據說這種果汁有鎮痛和麻醉的作用，並且有壹種新藥具有乳劑的成分。止住牙出血通常是因為身體虛弱，陰虛，經常牙縫出血，或者鼻子幹燥，容易流鼻血。萵筍莖切片可以煮熟，拌醬油或鹽，治療和減少出血。孩子小便不方便時，可將萵筍莖葉搗成泥，塗在肚臍上，使小便逐漸暢通。這種方法包含在簡單的健康處方中。還有壹種方法是用十個萵筍莖搗碎幾十個洋蔥，加入蜂蜜或甘油做成泥餅，塗在肚臍眼以上的腹部，也能使尿液通暢。塗的時候有很重要的壹點，就是生菜的泥餅要用熱水加溫，然後再塗，避免受涼。敷布的位置應該離開肚臍，敷在腹部。或者提前用棉花或紗布填塞臍眼，以免液體浸入，這樣比較合適。(“海”)催乳還能利尿，治療乳房腫脹、痔瘡、出血和扭傷。生菜含有大量植物纖維素，能促進腸道蠕動，疏通消化道，治療便秘。是貧血患者的最佳食物。其他治療產後泌乳的萵苣菜酒煎服。另壹個食譜:萵筍籽混在壹起，生甘草是三錢，糯米和粳米對半混，稀飯常煮。(《海》)用尿和血治萵苣，敷於臍上。(概要)生菜配生菜和生菜汁。(《肘後》)百蟲入耳，用萵苣搗汁，滴之，蟲自出。(《生肌宗錄》)生菜葉(幹)壹分，雄黃壹分。將羅搗成粉末，用面糊和大如皂角籽的藥丸。(盛慧芳)腰閃傷，將白萵苣籽三兩(炒)、白小米壹撮(炒)、乳香壹半、沒藥壹半、烏梅肉壹半磨成粉，加蜂蜜做成彈珠般大的丸子。每次妳嚼壹粒藥丸，就有熱酒供應。陰道囊腫與萵筍籽混合，搗碎成粉，放入壹碗水中煮五次。飲料加工1。選材:選擇新鮮的、葉大而厚的生菜，去除黃葉、枯葉、蟲葉、老根。2.預處理:將生菜莖葉分離，清洗消毒，剝去莖皮。將莖切成1 ~ 2 cm厚的圓片，放入沸水中焯水60秒；將葉子切成2厘米長的條，放入沸水中焯40秒，使酶失活，去除壹些苦味，並固定顏色。為增強效果，可在沸水中加入1% ~ 2%氯化鈉溶液。3.護色提取:將漂燙過的生菜片和葉子放入5倍的40PPM亞硫酸鈉和200PPM醋酸鎂的混合溶液中進行護色提取50分鐘。4.絞碎過濾:將萵苣片和葉連同提取物壹起放入食品加工機中打漿，過濾，去渣，留汁。5.混合滅菌:將6%蔗糖、0.1%蘋果酸、0.4%海藻酸丙二醇酯和2%生菜提取物混合，加入礦泉水至100份，在115℃滅菌3秒。6.灌裝封口:無菌灌裝滅菌後的飲料，立即封口，冷卻至室溫，即得成品。？萵筍脯加工。原料選擇:選取發育良好、個頭較大的萵筍，充分洗凈，剝去莖幹，切去根部老的部分和上部嫩的部分，切成長4 cm、寬2 cm、厚1 cm的條狀。2.硬化處理:壹般用石灰水浸泡。每100kg清水中加入3kg石灰，攪拌均勻，取其上清液，將萵筍條浸泡其中，12h後取出，放入清水中，充分沖洗10 ~ 12h，換水2 ~ 3次。最後，取出瀝幹水分備用。3.預煮:將生菜條倒入開水中，加熱煮沸5-8分鐘，取出後放入冷水中冷卻。冷卻後撈出放入含0.2%亞硫酸鈉的護色液中浸泡護色。4.制糖:分糖漬和熬糖兩步完成。糖漬:準備50%的糖液煮沸，加入適量的檸檬酸，然後和生菜條壹起倒入浸泡罐中浸泡2天。糖煮:取出萵筍條，將浸泡液濃度調至50%，煮開後加入浸泡好的萵筍條，煮3-5分鐘後加入適量的糖，使糖液濃度達到60%以上，再次加熱煮15-25分鐘，至萵筍條有透明感，即可出鍋。將糖溶液和生菜條在缸中浸泡24小時。5.烘焙:取出糖做的生菜條，瀝幹糖液，均勻的放在烤盤上，送到烘焙房烘焙。65℃ ~ 70℃烘烤約12 ~ 16小時，手不粘手，水分含量16% ~ 18%時出房。烘烤時註意定時通風除濕，以利於幹燥，做1 ~ 2次，使幹燥均勻。6.包裝:將烘烤好的產品放入25℃左右的室內，回潮24小時，檢查修整，按壹定規格裝入食品袋中，存放於陰涼幹燥處。
生菜(學名:萵苣？林恩。)是菊科壹年生或二年生草本植物。它高25-100 cm，莖直立單生，基生葉和下部莖葉大而不裂，倒披針形，橢圓形或橢圓形，頂端銳尖，短錐形或圓形，無柄。穗枝下部葉片和穗枝上葉片極小，蛋形心形，無梗。頭狀花序多數或極多數，排列在莖和枝頂端的圓錐花序中。瘦果倒披針形，壓扁，淺褐色，尖端尖銳，喙細長，幾乎與瘦果壹樣長。開花結果期為2-9月。
本種在中國的沿海地區和整個中國栽培。它是壹種耐寒蔬菜，喜歡寒冷的氣候，不耐高溫。喜歡潮濕。且需肥量大，適宜生長在有機質豐富、保水保肥的粘壤土或壤土中，繁殖方式為播種。栽培品種包括萵苣、生菜和卷心萵苣。
可食，味美，脆，是壹種受歡迎的蔬菜。能刺激消化酶的分泌，刺激食欲，促進人體腸壁的蠕動，預防便秘。