壹塊把子肉、壹個虎皮雞蛋、再配個花幹，加碗澆了肉湯的米飯，這就是很多徐州人的午飯“標配”。這壹頓飯下來，也就10來塊錢，卻讓食客吃的滿嘴流油，口口留香。
把子肉作為淮海地區經典的名菜，屬於魯菜系，發源於古徐州。徐州地處蘇、魯、豫、皖四省交界處，魯，川，粵，湘，淮揚等五大菜系、南北口味在這裏水乳交融，把子肉卻在眾多菜品中脫穎而出，來歷是什麽呢？
相傳在東漢末年，天下大亂。劉備、關羽、張飛三個人，彼此惺惺相惜，決定拜“把子”、喝“把子”酒。因為張飛是個屠戶，所有就屠了壹頭豬，把豬肉、豆腐、雞蛋等食材放在壹個鍋裏煮。後來，隋朝時，由魯地的壹位名廚，在此做法之上進行了完善，精選帶皮的豬肉，放入壇子裏燉，靠秘制的醬油調味，這樣燉出來的把子肉肥而不膩、瘦而不柴，色澤鮮亮，入口醇香，深受老百姓的喜愛。這樣的做法和劉備、關羽、張飛結拜兄弟的傳奇結合，就成了今天的把子肉。
有人說，把子肉就像徐州人的性格，外表粗獷，內心細致，這種充滿徐州性格的菜，也正是我們徐州人忘不了老滋味兒，是最原汁原味的美食回憶和傳承。
上世紀70年代，整個徐州城也僅有屈指可數的兩三家飯店裏做把子肉，誰家的孩子饞了，大人們就花上兩三毛錢買兩塊回家給孩子解饞。現在，經過幾十年的發展，把子肉已經成了國家餐飲業協會命名的“特色地方名菜”，許多餐館、飯店或大排檔都做起了把子肉。是在中午時分，穿行在徐州的大街小巷隨處可以聞到把子肉的飄香。來上壹碗米飯，要壹塊把子肉，再搭配上素雞、海帶、青菜等不同的配菜，有葷有素，十來塊錢就能吃得舒舒服服的；要是和幾個好友壹起吃，再喝上幾瓶啤酒，也只要花幾十塊錢就可以吃得開開心心。
現在也有壹些城市開了賣把子肉的小餐館，店名大多都是“正宗徐州把子肉”這樣，那麽徐州的把子肉為什麽能名傳千裏，受到這麽多人的喜歡呢？因為把子肉采用上好豬五花肉烹制，有肥而不膩的特殊口感，雖然是用濃油赤醬熬制而成的，卻並不鹹，剛好用來下飯，壹口飯壹口肉的搭配就恰好把米香肉香統統帶出來。把子肉也只是這種小吃的統稱，還有其他的輔菜來搭配，比如：四喜肉丸，蘭花幹，海帶結，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素雞片，虎皮雞蛋，黃花菜，小青菜，豆角，香腸，排骨，肘子，雞腿等等葷素組合，可以滿足顧客不同飲食需求，而價格也很適中。
其實，把子肉的制作過程並不復雜，作為徐州獨有的壹道名菜，普通人家都可以做把子肉做得有滋有味。把肥瘦相間的五花肉切長條，用麻繩捆在壹處，煮好，放在醬油中燉至酥爛就可以了。把子肉講究用醬油來烹調，不放鹽，不加糖，在只有醬油八角的高筒瓦罐中燉熟，火候足到，壹起封，香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上，十分鮮美。
有葷有素把子肉，有情有義徐州人。