北京哪裏的烤鴨最正宗？

“真遺憾，不到長城不吃烤鴨。”這是北京旅遊的標誌性宣傳詞。不過，雖然北京的烤鴨店數不勝數，但這裏的烤鴨似乎只指全聚德的烤鴨。正是全聚德的烤鴨使其成為北京餐飲業的“招牌菜”。如今，全聚德有很多分號。不僅城南、城北、城東、城西幾乎覆蓋了四九個城市，還開通到了國內甚至國外的很多城市。但是全聚德在全國各地的很多分號並不都像北京的幾場全聚德大火壹樣，深圳、南京等壹些地方的全聚德也倒閉了。這裏的原因很簡單。全聚德烤鴨是北京的壹大亮點，在其他地方吃北京烤鴨畢竟不是壹個味道。所以，去哪裏吃烤鴨其實是很有講究的。另壹方面，在北京吃烤鴨，妳必須選擇前門外的商店。前門全聚德是全聚德的根。當時，全聚德的創始人楊在這裏安家落戶。楊是河北薊縣楊家寨人。剛到北京時，他在前門外的肉菜市場壹條街上買賣生雞鴨。他仔細琢磨清楚了賣鴨子的路子，生意越做越紅火。再加上平日的節儉，積累了不少積蓄。楊每天去肉菜市場擺攤賣雞鴨的時候，都會路過壹家叫“德聚全”的幹果店。雖然這家店的招牌很醒目，但是生意壹天比壹天差。同治三年(1864)，瀕臨破產。楊抓住這個機會，拿出自己多年的積蓄，買下了“德聚全”的店鋪。有了自己的店鋪應該有什麽品牌名稱？楊請了壹位風水先生。風水先生在店裏走了兩圈，說:“這是風水寶地。這家店兩邊的兩條小巷子，就像兩個轎子。將來蓋了樓，就像八擡轎子。前途不可限量！”風水先生補充道:“不過，在過去，這家店很不吉利，很難擺脫厄運。除非把‘德聚全’的舊字數反過來，改成‘全聚德’，黴運才能洗去。”楊對“全聚德”的字號很滿意:壹方面，他的名字有“權得”二字，另壹方面，“聚德”是聚德之意，可以標榜生意，講德行。於是他給這家店取名“全聚德”。接著，他請秀才錢子龍題寫了“全聚德”三個大字，並做了壹塊金匾掛在門楣上。不過，眼尖的食客可能會發現，全聚德牌匾上的“德”字少了壹條橫線。聽長輩說，當時楊老板讓錢子龍題字，他們先好好喝了壹杯。因為錢秀才多喝了兩杯，不小心忘了寫“德”字。不過有句話說的有鼻子有眼:楊創業的時候，壹個* * *雇了13的家夥，加上壹個* * *自己14。為了讓大家安心工作，齊心協力，錢秀才被要求少寫壹行字，表示大家心裏不能劃壹刀。其實真正的原因是“得”字以前寫得比較多，有兩種寫法，可以橫寫，也可以不橫寫。現藏於北京國子監孔廟的清康熙皇帝禦書《大學士碑》中的“德”字不橫；清代畫家鄭板橋寫的“得”字，有橫線也有橫線。所以，過去“得”字的兩種寫法都是正確的。創立“全聚德”品牌後，楊知道要想生意興隆，就得靠好廚師、好老板、好掌櫃。他經常去各種烤鴨店找烤鴨師傅。後來他發現金華殿裏有個給故宮做烤鴨的孫師傅。他非常擅長烤鴨，所以他想盡壹切辦法和他交朋友，並經常壹起喝酒下棋，他們之間的關系越來越密切。孫師傅終於被楊說服，帶著壹大筆錢去了全聚德。全聚德聘請孫師傅，相當於掌握了清宮掛烤鴨的全部技術。孫師傅把原來的烤箱改成了懸掛式烤箱，烤箱高度大，爐膛寬，壹個烤箱可以烤十幾只鴨子。還可以面朝裏烤鴨。由他烤制的烤鴨外形美觀，肥而飽滿，色澤鮮亮，色澤棗紅，皮脆肉嫩，香而脆，肥而不膩，瘦而不柴，為全聚德烤鴨贏得了“京城美味，勝過壹只鴨”的美譽。當時和全聚德同名的老字號有很多，便宜屋、砂鍋居、六全居等。但是，為什麽只有全聚德成為了北京餐飲的代表？壹些老字號的老人都說:“全聚德有個開車的好地方，離天安門廣場很近。我們國家邀請外賓在那裏用餐。妳說不會火的。”或許正是風水先生所說的。新中國成立後，全聚德的烤鴨與茅臺齊名，成為國家領導人招待外國政要、展示中國飲食文化的“招牌”。周恩來總理生前非常關註全聚德的發展。他不僅建議將烤鴨切成條狀，還將荷葉餅烙成橢圓形，方便食客卷食。他還親自評價“全聚德”二字:“萬物不缺，聚而不散，仁至上”。這張紙條已經成為全聚德企業文化的核心。壹只烤鴨能受到國家領導人的青睞，確實有過人之處。北京烤鴨是用北京填鴨烤的。所謂“鴨餡”，就是人們壹天三次強行填餡，用鴨餡填飼料。人工受精培育出來的鴨子皮毛潔白，體形豐滿，肉質細嫩，味道鮮美。全聚德的烤鴨工藝復雜。烤鴨在烤之前要經過八道工序:充氣、去內臟、清洗、勾肉、燙肉、打糖、晾幹。把氣鼓起來，為的是把鴨身吹起來，讓鴨皮緊繃沒有皺紋；打糖就是給鴨子刷上焦糖水，這樣就可以把鴨皮烤出鮮艷艷麗的顏色。不僅如此，烤鴨入爐前還要灌滿開水，鴨尾巴裏還要塞壹根高粱稈，防止開水流出。烘烤時，熱空氣進入，保持鴨腔內的水沸騰。因為是外烤內煮，所以烤鴨外脆裏嫩，吃起來鮮香可口。掛爐明火烘烤，以果味木為燃料，壹般以棗木為主，輔以桃、梨。果樹的甜香味分泌到鴨體內，使烤鴨特別香，特別美。另外，烤的時候要不斷轉動掛梗，讓腌制的鴨子不要直接對著火。烤好的鴨子，脂肪油流出，然後滲透到鴨體內。鴨皮紫紅色，通體油亮，賞心悅目，令人垂涎。現在去全聚德吃烤鴨，最後給妳壹張烤鴨的身份證，告訴客人妳在全聚德吃的是哪只鴨。據統計，全聚德已經烤了超過1億只鴨子。這些烤鴨首尾相連，可以繞地球好幾圈。