新鮮雞蛋壹般有以下特點:
沒有裂紋，摸起來有點粗糙，拿在手裏壓壹壓；輕輕搖壹下，沒有明顯的“震感”；燈光下透視，雞蛋微紅；氣室是雞蛋儲存氣體(氧氣)的空間。拿起雞蛋，透過燈光看壹看。氣室越小，雞蛋越新鮮。不新鮮雞蛋的外殼常呈深灰色，光看有淡淡的觸感，不透明或灰褐色陰影。
我應該選擇紅雞蛋還是白雞蛋？不管是紅的還是白的，鮮雞蛋都不錯！？蛋殼的顏色是由母雞的基因決定的，兩者在營養價值上沒有區別。請點擊輸入圖片說明。
03土雞蛋更有營養？相比普通雞蛋，土雞蛋確實更香，口感更好，但營養價值相差不大。？但是現在很多商家打著安全綠色的名義賣“土雞蛋”“散養雞蛋”，很多都是在朋友圈賣的。其實朋友圈的土雞蛋可能是雞蛋監管的盲區。畢竟不安全不環保...這樣的雞蛋可能更不靠譜。
蛋黃越黑，雞蛋越好？從整體營養上來看，蛋黃金黃的雞蛋並沒有特別突出的優勢。而且在雞飼料中添加色素，也會使蛋黃變黃。所以沒必要糾結蛋黃的顏色，淺色的還是不錯的。請點擊輸入圖片說明。
雞蛋長斑，有暗紋可以吃嗎？通常有兩種卵斑。雞蛋存放不當或存放時間過長導致雞蛋變質，蛋殼上產生肉眼可見的黑色黴斑，常伴有腐臭氣味，不能再食用。褐皮、粉皮雞蛋上出現的色素斑點，常被稱為“雀斑”，主要與母雞產蛋時的身體狀況有關，如維生素A缺乏、飼料中鈣含量過高等。
第壹次產蛋時，由於母雞產道狹窄，產道壁受到強烈擠壓，引起出血，可能會產下少量帶血的蛋。如果雞蛋表面只有幾個“雀斑”，其他部位沒有異常，說明質量不影響，可以放心食用。
雞蛋如何保鮮不變質？
雞蛋如何儲存才能保鮮不變質？可以試著做到以下四個細節。
01盡可能雞蛋存放在冰箱裏的變質速度與溫度密切相關。低溫有助於抑制微生物活動，減少雞蛋中水分蒸發，延長保質期。
不同溫度下的保存期:冷藏在2℃~5℃，最好在40天內食用；
冬季常溫保存，盡量在15天內食用；
夏季常溫保存，盡量在10天內食用。
《中國居民膳食指南(2016)》指出，雞蛋在室溫下保存壹天，變質程度相當於在冷藏環境下保存壹周，因此新鮮雞蛋應冷藏保存。
儲存前不要清洗外殼。蛋殼外面有壹層“白霜”，可以防止細菌進入雞蛋，保持蛋液鮮嫩。
雞蛋經過水洗後，“霜”會脫落，導致細菌入侵，水分蒸發，加速雞蛋變質。烹飪前，清洗後再烹飪。
雞蛋上的雞屎要擦掉。表面有“排泄物”的雞蛋，往往會附著大量細菌，還會附著大量的家禽糞便、粘液、血漬等汙物。在儲存過程中，壹些病原微生物可能通過蛋殼上的孔隙進入雞蛋，引起變質，因此其保質期往往較短。買回家後，用幹凈的布輕輕擦去表面的“排泄物”等汙垢，然後放在冰箱裏單獨的盒子裏，避免交叉感染。
存放時，大頭應該朝上。隨著儲存時間的延長和外界溫度的變化，蛋白質中的粘蛋白會在蛋白酶的作用下脫水稀釋，失去固定蛋黃的作用，從而形成“附殼蛋”。把雞蛋的大頭直立起來，雞蛋頭內部氣室的氣體會使蛋黃無法靠近蛋殼。