原材料:
烏魚200g，雞蛋1個，面粉適量，食用油適量，水芹菜適量，鹽和胡椒粉適量。
●醋醬油:1湯匙醬油、1/3湯匙醋、1湯匙水、1湯匙糖和少許松子粉。
練習:
1.選取新鮮梭魚，去鱗，清洗幹凈，去除內臟，擦幹水分，將魚切成壹口大小的薄片。
2、雞蛋打成蛋汁。
3.在切片的魚上撒壹點鹽和胡椒粉，薄薄的壹層粉後再蘸蛋液。然後平放在熱煎鍋裏，慢慢煎至兩面金黃。魚片朝上的壹面用芹菜葉裝飾。
4.調好醋醬油後，配以雞蛋炒好的梭魚片食用。
五、小梭魚配蝦油
原材料:
小梭魚12，800g左右。
調料:
蝦油200克，幹辣椒5個，姜片5克，蔥段25克，八角3塊，糖5克，香油3克，高湯，色拉油。
烹飪方法:
1，將梭魚清洗幹凈，放入籠中用大火蒸10分鐘後取出；幹辣椒切段。
2、將鍋洗凈放在火上，放入色拉油燒熱，放入幹辣椒節、姜片、蔥段、八角翻炒，然後放入高湯，放入蝦油、白糖，燒開，撇去泡沫，起鍋離火。
3.將蒸熟的梭魚放入鍋中，然後倒入鍋中的蝦油汁中浸泡。約3小時後，取出梭魚，放在盤子裏，將幹辣椒節放在魚上，淋上香油，浸泡梭魚原汁。
六、杏仁水煮魚
原材料:
壹條鮮梭魚(約2000克)，洋蔥150克，蛋黃100克，番茄30克，煮土豆500克，炒杏仁75克，面粉30克。
調料:
黃油150g，香葉2片，白酒300g，胡椒粉6片，香菜粉75g。
精鹽適量，胡椒粉少許。
烹飪方法:
1.將魚去鱗，洗凈腸子，剁去頭尾，去骨刺，切成魚片；放壹點鹽，
花椒和白酒腌制2小時，洋蔥和番茄洗凈，切片；將杏仁研磨成粗粉；保留
2.將魚頭、魚尾、魚骨、香葉、花椒粒和適量的水放入鍋中煮，然後小火燉約1小時，再加入洋蔥片、番茄片和香菜粉煮至熟脆。備用。
3.將面粉、黃油、蛋黃混合在壹起，然後倒入適量的酸菜魚汁攪拌成糊狀，再將過筐的原汁煮沸。面糊混合煮沸後，放入魚片，用文火煮至熟嫩(約65，438+00分鐘)。加入鹽和胡椒來調節口味。吃的時候把魚片放在盤子裏，撒上杏仁末和香菜，淋上熱水。
特點:香味濃郁，肉質鮮嫩。