刀削面，山西做法和湯攪拌技巧。食物是我們身體能量和營養的重要來源。我們的生活充滿了各種各樣的食物。當然，眾所周知，每種食物都有它的優點和缺點。下面是山西刀削面的做法和拌湯小技巧。
刀削面的做法和做法湯1所需材料:面粉1斤，鮮香菇6-8個，豆芽150g，西紅柿4個，鮮菜3個，香蔥3根，鹽2大勺，生抽。
以下是詳細的生產步驟:
先準備做刀削面醬。把西紅柿用刀切開劃十字，倒入開水，把西紅柿去皮，切成塊。香菇洗凈，改刀成塊，豆芽用清水洗凈，去除汙泥和雜質。蔬菜洗凈，蔥切段，放在單獨的盤子裏備用。
鍋裏放花生油，油溫三成時放入小蔥，香蔥又小又燙。倒入番茄丁，攪拌均勻，加入少許鹽，再加入更多的番茄汁。
西紅柿煮開後，加入2勺番茄醬提鮮，加入豆芽和蘑菇壹起炒。蘑菇的香味出來後，加入1勺醬油和適量的水。水量要看人數，人多就多放。
大火燒開後，放壹點雞精和鹽，就可以關火了，湯底的醬汁就做好了。
刀削面要做好，面粉和水的比例要準確。面粉和水的比例是2: 1，500克面粉，要加250克水。不能少加，也不能多加。面粉加少了會變硬，面粉加多了會爛，就是前面說的情況。
另壹方面，面團必須醒發3小時以上。醒發時間越長，刀削面會越濃。我同學的面館都是提前壹個晚上打樣的，太棒了！
削面的時候，粗細要合適。太稀的話容易爛掉。如果太濃，味道就不行了。手工做的2 mm很合適。
刀小面放入水中煮沸2分鐘即可取出食用。煮面的時候不需要加什麽，用水煮就行，甚至不需要加鹽。在湯底加入妳想吃的任何口味。這裏就不用補充了。
最後用番茄蘑菇湯底做壹碗超級甜又好吃的刀削面。無論色、香、味，吃壹個星期都不會膩，小孩子特別喜歡！
山西刀削面的做法和煲湯的配方2。山西蘭州拉面和刀削面的配方及湯鹵的制作方法
蘭州拉面配方
原料:草果4個，孜然2個，丁香8個，花椒2個，茴香2個，10八角，桂皮2個，香葉2片，千裏光2個，油菜籽2個，牛肉2斤(用紗布包著)，牛腿骨2根，黃油2斤，雞架2個，五香3勺。
制作:將牛骨、牛肉、雞架加入1桶水，用猛火煮沸。水開後，取出牛肉。當湯繼續煮至發白時，加入藥袋，煮約5-10分鐘，取出藥袋，加入咖喱粉、十三香、壹品阿香香辛料、雞精、味精、鹽、黃油(黃油煮開後)。
揉面方法:1公斤面粉加入15克鹽(冬天10克)混合均勻，然後將面粉挖成凹塘，加入五兩水，再加入15克拉面劑，混合，揉成面團，反復切絲揉面3-4遍。在面團表面抹壹層色拉油，蓋上薄模。註:壹袋彭灰溶於4公斤水中。
蘭州牛肉拉面湯料清單
花椒-1公斤辣椒-0.75公斤姜-1.75公斤草果-0.75公斤茴香-0.3公斤丁香-0.15公斤肉桂-0.1公斤朱雀-8+0公斤辣椒-0.75公斤姜-1.75公斤草果-0.75公斤茴香-0.3公斤丁香-0.3
在山西刀削面實習
切揉面團的技術要求嚴格，水粉比例準確。壹般壹公斤面粉加三兩水混合，然後揉成面團，再蓋上濕布，揉半個小時，直到揉勻，變軟，磨光。如果不會揉面，切的時候很容易粘刀斷條。刀削面的妙妙是個劍客。刀，壹般不用刀，要從特殊的弧度磨出來。
操作時左手拿揉好的面團，右手拿刀。妳的手腕要靈動，妳的輸出要平，妳的力量要均勻。當妳面對湯鍋的時候，妳會壹刀壹刀的刮，刮，刮，抓。切好的面條是葉兒，壹葉接壹葉，就像流星追月，在空中劃出壹道弧形白線，面條落入湯鍋，湯汁翻滾，像銀魚濺起水花，真的很漂亮。吃飯前，能去拜訪廚師削面，無異於欣賞壹場藝術表演。
刀削面的調料(俗稱“澆頭”或“勾兌”)也是五花八門，有番茄醬、肉炸醬、羊肉農場、金針菇、雞蛋鹵制，配上適時的新鮮蔬菜，如黃瓜絲、香蔥、綠豆芽、水煮黃豆、蔥蒜末、辣椒面，非常好吃。
總的來說，刀削面是面條的壹種，適合用各種澆頭做鹵，但根據人們的習慣，刀削面在湯裏多用鹵更適合。現將山西兩種鹵的做法記錄如下，供大家參考:
肉汁:
主要原材料:
熟五花肉片200克，雞蛋500克。
輔助原料:
黃花菜20克，木耳100克，鮮豆腐200克，冬筍100克，蝦皮50克，姜末15克，豬油20克，胡椒粉2克，豆芽100克，醬油、味精、香油、胡椒面、幹黃。
生產方法:
1、黃花菜、黑木耳泡發洗凈，加工成小塊、小段備用；挑選並清洗豆芽，將它們放入烹煮肉中烹煮，並將其加工成薄片；將蝦浸泡在沸水中備用。
2.鍋內加入骨湯，燒開，撇去浮粉，加入上述原料及輔料調味，水澱粉勾芡雞蛋，撒入湯中，加香油做鹵汁。
薩姆·孫露
主要原材料:
海參100克，魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。
輔助原料:
豬油50克，蔥50克，精鹽適量，胡椒粉、蒜瓣、味精、料酒、醬油、姜末少許。
生產方法:
1.將海參和魷魚切成小塊，放入沸水中焯壹下備用，將煮熟的雞肉切成小塊，洋蔥切段。
2.將豬油放在火上加熱，放入花椒和洋蔥炒香成蔥油，撈出蔥和花椒備用；將魷魚片、海參片、雞片翻炒，加入調味材料，拌勻後取出備用；
3、將2500克骨湯放入鍋中燒開，放入海參等料入味，用水澱粉勾芡，將雞蛋打散，放入湯中，形成三鮮湯鹵。
總之湯鹵的做法是千變萬化的。壹個原則是以鹹鮮口為主，更符合北方人的口味。山西來自刀削面。
刀削面的做法和拌湯小技巧3如何讓刀削面好吃？
第壹種:煮著吃。
刀削面可以煮著吃，也是常見的吃法。刀削面之所以叫刀削面，是因為它是用刀片切出來的面條，粗細均勻，味道濃郁。
先將刀削面放入開水中，再煮兩三分鐘即可出鍋。關於湯底，我推薦好吃的或者清淡的湯底。個人覺得表面最好放壹點綠葉，壹點瘦肉丁。
第二種:炒著吃。
這就需要將刀削面水煮沸至八成熟，再用猛火煎。這主要是因為醬的味道，所以建議在調料中加入老幹媽，或者辣椒油，豆瓣醬之類的。配菜可以是胡蘿蔔絲、蔬菜、雞蛋之類的。整道菜味道濃郁，五顏六色，非常開胃！
袋裝刀削面怎麽吃？
我們買的刀削面很多不是手工做的，而是網上或者超市買的袋裝刀削面掛面。這個應該怎麽吃？
通常，我更喜歡面條。如圖，兩人份的刀削面和各種調料包，面條和料包都不碎不漏，都是分開包裝的，比較衛生。
個人覺得面還是很不錯的，感覺像手工面。因為我非常喜歡面條，所以我經常在家做手工面。可以看到有兩包醬，兩包調味辣油，兩包調味芽菜，量還是夠兩個人吃的。
我忍不住壹下子吃了壹盒面，因為是寬面，還需要煮壹會兒。寬面煮壹會兒會更好。面條不太長，不容易粘在壹起。這樣更好。大概需要煮5~7分鐘。加點洋蔥和大蒜看起來不錯。
我比較喜歡吃幹拌面，就直接煮了撈出來。因為是第壹次吃，還能吃辣，所以把辣油包都放進去了。我更喜歡香菜。把它和壹些芫荽混合在壹起，它會讓我有食欲。
麻辣油調料包不僅辣，還有花椒，特別麻，辣的程度還可以接受。太麻我就受不了，所以建議吃的話酌情放麻辣油調料包。