吃慣了店裏的面包，總想自己嘗嘗，但情況頻發？
了解烘焙理論是壹個很好的基礎，但是如果真的想掌握各種實用的烘焙技巧，還是要通過實踐中的各種失敗案例來發現問題，然後找到答案。
1，面團攪拌
和面可以說是整個面包制作過程中最關鍵的壹步。面團除了簡單地將所有原料混合，還要在案板或操作臺上反復揉搓，使其具有粘性和彈性，直到用手能扒開壹小塊面團成膜。
如果不想用手搓，也可以用廚師機或者面包機代替。
2.初級發酵
將揉好的面團放入發酵碗中，蓋上保鮮膜，防止面團表面在發酵過程中變幹。將碗置於30~40℃的環境中最有利於酵母的活動。當面團發酵到2~3倍大時。如果發酵失敗，可能是環境溫度不合適，或者酵母本身活性不足。
只要水溫略高於體溫，過高的話，酵母會被燙死；如果太低，酵母活性會不足，發酵時間會延長。
3.廢氣
在壹個發酵過程中，也可以每隔30分鐘左右給面包排氣，翻壹次面團。這樣不僅能讓面團裏的氣泡更細致，還能刺激面筋，讓它更結實。新空氣的進入也可以進壹步促進發酵活動。面團完全發酵至原來大小的2~3倍後，取出再次排氣後再切。
4.切片並揉圓
用刮刀將發酵排氣的面團切成所需大小和數量。將每塊切好的面團輕輕壓成餅，排出多余的氣體，然後將餅的四周向中間對折，捏緊中間的縫，將面團翻過來使縫朝下，用雙手將面團從上往下拉在壹起，形成壹個球，直到表面緊繃。
5、放松
搓圓後的面團會變緊，不利於成型，需要松弛壹段時間，使面團變軟，再進行成型操作。
7.二次發酵(最終發酵)
定型後需要再次發酵，壹般是最後壹次，使面團再次膨脹到1.5~2倍。發酵條件因面包的種類而異，通常在32~38℃發酵約65438±0小時。發酵過度會導致面團收縮，壹定要觀察面團的狀態。
8.切包，刷面，撒糖。
切袋:不是壹個必要的步驟，它有兩個主要目的:
(1)為了控制烘烤後面包表面裂紋的出現；
(2)為了賦予面包獨特的外觀。
刷面:為了讓烤出來的面包表面更有光澤，不是必須的步驟，就像切面包壹樣。水、蛋液、黃油、面粉、重奶油都可以作為刷料，用它們刷出的皮膚效果各有特色。
撒糖:烤出來的面包表面會有焦味。
9.烘烤
烤箱烘烤前壹定要提前預熱！
而且由於烤箱每次開機內部溫度下降14~28℃，預熱時需要升溫14~28℃。
當妳不確定面包是否烤好時，可以將速讀溫度計插入面包中。如果中心溫度達到93℃~100℃，說明妳完了。
10，冷卻
當面包冷卻後，多余的水分會蒸發，蛋白質會凝固，內部結構會變得穩定，內部水分會重新分配，這樣原本單純烘烤的皮膚會更柔軟，如果在空氣中放置太久，皮膚會再次幹燥。
面包脫模前，通常需要搖動烤盤，主要有以下作用:
& gt搖動烤盤有助於排出熱氣，面包在冷卻過程中不會收縮。
& gt防止面包粘在烤盤上，抖掉殘渣。
總結；在家裏，我會自己做壹些面包。裏面沒有添加劑，吃起來又甜又軟，比外面賣的面包都好吃。