首先！先準備好食材:大蔥、香菜、黃瓜、胡蘿蔔、姜、蒜、雞胸肉壹塊、紅辣椒(紅辣椒要新鮮，不能幹)、鹽、生抽、老抽、花椒油、陳醋、白糖。因為辣子雞絲涼了，必須切成細絲做配菜。
下壹步是什麽？讓我們開始吧。首先，我們將準備好的雞胸肉清洗幹凈，然後放入鍋中，在鍋中註入壹些水，然後加入大蔥、姜片、姜、蒜和幹辣椒，用大火煮。如果中間有血沫，可以打撈上來煮20分鐘，然後用筷子紮透。煮好後，我們會把雞胸肉打撈上來，瀝幹水分，放涼備用，也可以用冷水浸泡。
其次，我們把黃瓜切成細絲，蘿蔔切成細絲，然後放在碗裏，用少量鹽腌起來備用。之後，我們把洋蔥、生姜和大蒜切成泡沫。如果用蔥，盡量用小蔥，香菜切成小塊，鮮紅辣椒切成小圈備用。後面呢？我們壹起來混個底料吧。在壹個小碗裏，放壹勺鹽、半勺味精、壹勺胡椒面，然後倒入少許醬油調味，用醬油上色，耗油、辣椒油、醋(根據口味)，倒入切好的備用蔥、姜、蒜沫。
然後呢？攪拌均勻。接下來，我們將取出冷卻後的雞胸肉，順著紋路用手撕成細絲。這壹步需要耐心和時間，壹定要慢，不要太著急，避免撕肉。但是絕對好吃，壹個時間，壹個品質。相信我，絕對好吃，值得花時間。相信它，妳花時間做出來的壹定是精品。雞肉撕好後，倒入剛做好的辣醬，抓勻，然後裝盤。美味的辣子雞絲做好了。
辣子雞絲做好之後，還可以加點碎花或者熟芝麻，會更香！最後有壹個小技巧分享給大家。做雞胸肉的時候壹定要在鍋裏放冷水，撕雞肉的時候壹定要小心翼翼的撕，這樣味道會更好。最後在醬汁中加入壹點水煮雞湯，味道會更鮮美。對於花椒和胡椒，可以根據自己的口味添加。
辣子雞絲就是這麽做的。
另壹個版本的麻辣雞絲
材料:雞胸肉225克，粉絲2根，綠豆芽75克，蔥2根，姜2根，生菜2片。
芝麻醬2湯匙、1湯匙醬油、1湯匙醋、1茶匙糖、1茶匙味精、2茶匙香油、2茶匙辣油、少許蒜末和少許鹽？
1.將雞胸肉放入蔥姜水中煮熟，晾涼後撕成絲。
2.將粉絲切成小塊，放入沸水中焯壹會，撈出拌入少許香油和鹽，放涼。把剩下的調料拌勻。
3.洗碟子裏的生菜；采摘綠豆芽，焯水，取出鋪在生菜上。
4.將粉絲切成小塊放入盤中，然後加入雞絲，倒入攪拌均勻的調料。
工作方法
材料:雞胸肉400克。
輔料:柿子椒25g，青椒25g。
調料:鹽3g，味精2g，白糖2g，醋1g，胡椒粉15g，辣椒粉10g，花生油50g。
1.將雞胸肉放入清水鍋中煮熟，撈出；
2.用手撕成絲；
3.青紅椒也切絲；
4.辣椒切碎；
5.與花椒粉放在壹起，倒入煮熟的花生炒熟；
6.將青紅椒放在雞絲上，撒上精鹽、味精、糖、醋拌勻；
7.倒入胡椒粉和辣油拌勻。周圍用黃瓜片裝飾。