白糖、紅糖、冰糖
人們經常吃的白糖、紅糖、冰糖，其實都是蔗糖。糖的制作方法並不復雜。將甘蔗或甜菜榨汁，濾除雜質，然後在濾液中加入適量石灰水中和其中所含的酸(因為蔗糖在酸性條件下容易水解成葡萄糖和果糖)，然後過濾，除去沈澱，向濾液中通入二氧化碳使石灰水沈澱成碳酸鈣，再過濾。得到的濾液是蔗糖的水溶液。當蔗糖水在真空中減壓蒸發、濃縮、冷卻後，析出紅棕色微粘晶體，即為紅糖。制作白糖，必須將紅糖溶解在水中，加入適量的骨炭或活性炭，吸附紅糖水中的有色物質，過濾，加熱，濃縮，冷卻濾液，壹種白色的晶體——白糖就出現了。白糖比紅糖純凈得多。然後將糖加熱到合適的溫度，除去水分，得到無色透明的塊狀結晶冰糖。可見冰糖純度最高，味道最甜，當然價格也最貴。
白糖和綿白糖都叫白糖，蔗糖含量壹般在95%以上。白糖均勻整齊，堅硬，松散幹燥，無雜質。是糖中含蔗糖最多、最純凈的品種，也是壹種容易保存的糖。與糖相比，綿白糖的結晶顆粒細，含水量多，外觀軟潤，入口即化。適合直接灑在食品、零食上蘸著吃，含水量高不易保存，最好加工成小包裝。冰糖是由白糖經水溶、除雜、清汁、蒸發、濃縮、冷卻、結晶而成。
冰糖性溫和，有止咳化痰的功效，廣泛用於食品、醫藥行業生產的高檔滋補品和保健品。老年人還可以通過含有冰糖來解渴。
糖
幼糖(細砂糖或砂糖)
白色顆粒狀結晶，純度高，蔗糖含量在99%以上，是壹種品質優良的糖，水分、雜質和轉化糖含量低，易於儲存。
糖粉(糖粉)
是白色粉末，糖粒很細。同時還有3-10%左右的澱粉填充劑(壹般是玉米澱粉)，用於防止糖粒受潮和纏結。
糖粉也可以直接用篩網過篩，直接篩在西點成品上，用於表面裝飾。
紅糖
水晶細膩柔軟，色澤深淺不壹，如紅、黃、紫、黑；高糖蜜，雜質和水分；但由於含有豐富的無機鹽和維生素，具有補血破瘀的功效，特別適合孕婦、兒童和貧血者食用。大部分紅糖是用當地的方法生產的。
冰糖
特殊結晶法制成的大塊蔗糖晶體呈半透明狀，含糖量和含水量少，品質好，易保存，有冰糖的甜味，性平。它們具有補中益氣、和胃潤肺的功效，可用於治療肺燥咳嗽、咽痛口幹、腸胃虛弱、食欲不振、高血壓等。
在菜裏放糖，加熱後再吃。
開門七件事:“柴米油鹽醬醋茶”。其實糖也是人們日常生活中不可或缺的調味品，在炒菜、煮粥、制作點心、小吃中都會用到。糖有很多種，但是很多人不知道它們之間的區別。有人說“女人離不開紅糖壹百天”，有人認為冰糖營養豐富，最甜。這些說法科學嗎？
不同的顏色有不同的準確度。
糖按顏色可分為白糖、紅糖、黃糖。顏色深淺不同是因為制糖時除雜程度不同。白糖是精制糖，純度壹般在99%以上。黃糖含有少量礦物質和有機物，所以有顏色；紅糖是未經提煉的粗糖，顏色很深。
糖按顆粒大小可分為白糖、綿白糖、方糖、冰糖等。白糖和綿白糖都叫白糖，蔗糖含量壹般在95%以上。白糖均勻整齊，堅硬，松散幹燥，無雜質。是糖中含蔗糖最多、最純凈的品種，也是壹種容易保存的糖。綿白糖與砂糖相比，結晶顆粒細，含水量多，外觀軟潤，入口即化。適用於食品、零食的直接噴灑和蘸食，但因其含水量較高而難以保存.....> & gt
問題2:制糖的原料是什麽？甘蔗提取的是什麽糖？
問題3:糖的物質屬性是什麽？白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精制糖。白糖呈白色，幹凈，甜度高。
白糖中含有糖分，是人體的主要營養來源之壹。人體的消耗要靠糖氧化產生的熱能來維持，人體活動所需能量的70%左右由糖提供。
白糖主要分為兩大類，即白砂糖和綿白糖。白糖在國外食用廣泛，軟糖主要在中國飲食文化圈的國家或地區食用。白糖的標準和分類各國都不壹樣。我國根據精制程度的不同將白糖分為四個等級，即精制白糖、特級白糖、壹級白糖、二級白糖。軟糖分為三個等級，分別是精制軟糖、優級軟糖、壹級軟糖。
顏色為白色、有砂粒的稱為白糖；
色澤潔白，顆粒細膩柔軟，食用方便，被稱為軟糖。
白糖:是蔗糖的結晶，純度壹般在99.8%以上。從化學的角度來看，它是壹種非常純凈的物質。白糖具有蔗糖的純正甜味，不僅可以直接食用，也是工業用糖的主要品種。
綿白糖:由壹層轉化糖漿包裹的細蔗糖顆粒制成，純度與白糖相當。轉化糖在這裏起到軟化、增香、助甜的作用。這是因為轉化糖有壹種類似蜂蜜的甜味(蜂蜜的主要成分是轉化糖)，其甜度高於蔗糖(蔗糖的甜度是1，那麽轉化糖的甜度就是1.2)。轉化糖強大的吸水能力使糖粒保持柔軟，所以綿軟的白糖口感比白糖好。軟糖最適合直接食用，尤其是冷飲，但不適合做高檔糕點。
問題4:白糖是怎麽做出來的？白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精制糖。它是白色的，幹凈的，甜度很高。糖在生產、包裝、運輸和儲存過程中，容易被病原微生物汙染。尤其是存放壹年以上變黃的白糖，往往會被蟎蟲汙染。根據實驗，從500克白糖中檢出1.5萬只蟎蟲。如果人食用被蟎蟲汙染的白糖，蟎蟲會進入消化道寄生，引起腹痛、腹瀉等癥狀，有的甚至引起過敏反應。如果將這種被汙染的原糖直接添加到嬰幼兒或老年人的食物中，蟎蟲可因嗆咳而進入肺部引起哮喘或咯血，還容易並發氣管炎或肺炎。
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問題5:白糖、紅糖、冰糖是什麽做的？原料是什麽？10芬冰糖和紅糖、白糖、紅糖壹樣，都是蔗糖做的。因為冰糖在制作過程中純度是最高的，不會像其他糖壹樣有酸味，所以大家都覺得冰糖比較好。但是因為冰糖的純度最高，所以被稱為雜質的營養成分相對要少很多。
冰糖和白糖的區別在於，壹個是晶體，壹個是細顆粒狀的濕粉。兩者的含糖量是壹樣的，沒有什麽好壞，只是口感的問題。壹般健康人適當吃糖，對身體有益。糖尿病人應盡量少吃或不吃。
冰糖有兩種制作方法。第壹種生產方法是掛線結晶生長法，即將熱的精制飽和糖液緩慢倒入掛有細棉線的桶中，在結晶室中緩慢冷卻結晶7天以上，棉線周圍形成蔗糖晶體，生長成大顆粒、大塊的冰糖。第二種生產方法是投種法，即將熱的精制飽和糖液放入搖床式結晶罐中，將壹定量的晶種投入搖床式結晶罐中，邊搖擺邊緩慢降溫(水套夾層保溫控溫)，使晶粒長大，形成單晶冰糖。
問題6:白糖是什麽做的？白糖是甘蔗做的，壹般對身體無害。但吃多了不僅會導致蛀牙，還會引發糖尿病、肥胖、脫發。