口味:麻辣工藝:火鍋麻辣燙的制作材料:主料:烏梢蛇1條(約1000g)、田螺300g、水牛百葉簾500g、牛後腿150g、豬裏脊肉150g、鮮雞胸肉65438。
輔料:萵筍葉150克，鮮黃傘150克，豆腐150克，泡水粉絲150克，蔥150克，青蒜150克，紅辣椒絲50克，香菜葉20片。(準備50g“幹冰”，吃堿)
調料:麻辣油100g(配有辣椒和花椒殼50g)、鮮皮豆醬125g、紅油辣椒25g(見麻辣味)、脆黑豆醬40g(見黑豆味)、醬油30g、醪糟汁6544。麻辣火鍋的特點是:麻辣香、鮮、鹹、純。湯是鮮紅色的。教妳怎麽做麻辣大火鍋，怎麽做麻辣大火鍋才好吃。1.切下烏梢蛇的頭，用手捏住它的尾巴，將蛇血控制在壹個小酒杯中，與10g白酒混合。將蛇腹去皮，去內臟，蛇膽洗凈，放入另壹個小酒杯中，加入白酒(將蛇皮撕去鱗片，放入堿水中浸泡2小時至柔軟幹凈，飛水去堿味，切成6 cm段。將蛇肉切成4厘米的塊。蛇的頭尾疊放在木制“拱橋”的頂部，發達的蛇皮環繞在頭尾周圍，蛇肉段疊放在拱橋兩端的木梯上。蝸牛用鹽水洗凈，分別放入盤中。牛肉百葉簾瀝幹水分，即可上桌。牛肉後腿肉和豬裏脊肉頂肉切成6厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的大塊，新鮮雞胸肉切片放入大塊。將濕澱粉和食用粉混合均勻，刷在牛、豬、雞的表面。在每盤原料上撒上香菜。將萵筍葉、杏鮑菇洗凈，瀝幹水分，放入盤中，將豆腐切成長6厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的塊，用泡水粉條放入兩個盤中。將蔥切成6厘米長的片，放入盤中。將青蒜斜切成5厘米的片放入盤中，用紅辣椒絲包裹。2.將辣油、鮮郫縣豆瓣醬、紅椒、脆皮豆豉、醬油、醪糟汁、紹興酒、頂湯、味精、黃油燒開，煮出香味，過濾到10帶細箅子的酒精爐中。3.把編碼好的蛇的“拱橋”放進壹個大銀盤裏，把準備好的幹冰從冰櫃裏壹個密封的小桶裏拿出來，放在橋拱下，蓋上兩片萵筍葉。把桌子放在中間。把六個盤子圍起來，每兩個盤子之間放壹個肉托盤。點燃桌上的10單食酒精爐，放在爐子上，把鍋裏的湯煮開，邊洗邊吃。桌上拱橋下有白氣冒出，霧氣繚繞，若入仙境。小貼士:主料可以根據條件和用餐檔次有所變化。比如野味裏可以用兔肉、狗肉；家禽可選自雞肉、鴨肉、鵝肫、肝、腸等。在動物中，可以選擇裝載心、肝、腰、腹及油性豬皮、豬喉、豬梯(腭)、牛脊髓等。雞蛋及其制品可選用鴿蛋、鵪鶉蛋、雞蛋、蒸糕，也可選用各種食用菌。麻辣火鍋、咖喱火鍋、沙茶火鍋在原料上可以借鑒。煮鱔片的做法詳細介紹了菜肴及其效果:家常菜食譜
味道:麻辣煮鱔片。材料:配料:1條鰻魚(約500g)。
輔料:青蒜75g，芹菜50g，萵筍葉150g，芫荽葉5g，蔥絲15g。
調料:麻辣肉末20克，郫縣豆瓣醬40克(見麻辣型)，紹興酒15克，醬油20克，味精5克，濕澱粉20克，湯500克，紅辣椒15克，香油10克，幹澱粉。水煮鱔片的特點:麻辣鮮香，鹹鮮醇厚，色澤鮮紅。教妳怎麽做水煮鱔魚片，水煮鱔魚片怎麽做才好吃。1.將鱔魚宰殺，用鹽和幹澱粉搓去表皮粘液，用清水洗凈，用刀切去頭尾，沿背部將鱔魚切成兩刃，切片去骨，得到幹凈的鱔魚肉。將鱔魚皮朝下放在砧板上，用刀切成3厘米寬、0.3厘米厚的夾刀片，在碗中加入5克紹興酒和10克醬油，拌勻即可入味。加入濕澱粉，攪拌均勻。2.鍋裏煮，放入花生油20g，放入青蒜、芹菜、萵筍葉，翻炒煸炒，燒紹酒，加湯，放入鮮皮豆瓣醬、醬油、味精，煮開，用漏勺將湯料撈出，瀝幹湯汁，放入底部的玻璃盤中。湯在鍋裏沸騰的時候，把切好的白鱔片搖壹搖，放入鍋裏，用筷子輕輕壹攤，直到肉片剛剛熟，汁濃而有光澤(由鱔魚片上的澱粉引起，專業上常稱之為“自然粘”)。倒入紅油，放在盤內墊好的食材上，蔥白絲用清水漂白，滾至瀝幹水分，撒在鱔魚片上，撒上香辣絲，鍋中加入10g花生油和香油，燒至七成墊，淋在香辣絲上，撒上香葉。麻辣水龜的做法詳細介紹了菜系及其作用:家常菜譜
口味:麻辣香辣水龜制作材料:主料:1只活水龜(約2000克)。
輔料:烤乳豬250克，熟冬筍100克，小菱角片加大紅辣椒50克，生菜葉150克。
調料:麻辣油50克(配炒辣椒和花椒)、鮮皮豆瓣醬40克(見辣型)、蔥25克、姜15克、醬油40克、花椒1克、味精5克、濕澱粉25克、湯65438+湯。麻辣水龜的特點:麻辣留香，鮮鹹醇厚，色澤紅亮，湯濃。教妳做香辣甲魚，香辣甲魚怎麽做才好吃。1.用刀從甲魚肚子上剁下來，取出甲魚肉，去掉內臟，把肉換成5厘米長，1.5厘米寬的條狀，放入清水中洗去血水。鍋中水燒開，放入水甲魚肉條去腥，放入漏勺清理血漬，瀝幹水入盤中，加入生抽20克，紹興酒10克，濕澱粉20克，拌勻上色。2.鍋煮好，放入花生油至七成熱，放入拌好的甲魚肉條，炸至橘黃色，放入冬筍和紅辣椒片壹起拉油，倒入漏勺瀝幹油。鍋調好後，放上竹箅子，放入蔥、姜片、麻辣油(加辣椒、花椒)和鮮豆瓣醬，放壹片火，蓋上壹層竹箅子，用竹筷子紮牢，煮紹酒，加湯、醬油、花椒。3.再加壹鍋水，放入10g花生油燒開，放入生菜葉飛水，瀝幹水放入玻璃盤底，再將碼好的甲魚肉條和竹筍扣入盤中。將原汁倒入鍋中，勾芡上油的紅辣椒，推勻，倒入紅油，澆在盤中的甲魚肉條上。小貼士:如果沒有灼熱感，可以將帶皮五花肉切塊，用水潑灑，然後用醬油、紹興酒、濕澱粉代替。香辣蝦和鹿肉的方法詳細介紹了菜肴及其功能:家常菜食譜
口味:麻辣工藝:鹿肉拌麻辣蝦。材料:主料:鮮瘦鹿肉1000g。
輔料:香菜葉15g。
調料:紅辣椒100g(見麻辣味)、花椒粉15g(見麻辣味)、麻辣油25g、白糖30g、香醋5g、精鍋5g、味精5g、胡椒粉2g、醬油15g、香油10g。香辣蝦和鹿肉的特點:麻辣香濃，鮮鹹醇厚，微甜。教妳怎麽做香辣蝦和鹿肉，香辣蝦和鹿肉怎麽做才好吃。1.將新鮮鹿肉沿肉線切成大塊，洗凈。鍋煮好，放入五香鹵湯，放入鹿肉、蔥、姜、紹興酒，用小火燒開，加蓋6小時，至肉極熟軟，倒入盆中冷卻。取出鹿肉，把湯瀝幹。用木槌把肉敲碎，根據肉紋撕成細絲。2.鍋裏煮，放入花生油燒至六成熱，放入鹿肉絲，浸泡炸至水差不多用盡，肉絲變嫩呈褐色。用漏勺取出瀝幹的油，放入鍋中。趁熱依次加入糖、胡椒粉、花椒粉、味精、精鹽、香醋、醬油、香油、紅辣椒、辣油、熟芝麻，拌勻，晾涼。辣胡蘿蔔的做法詳細介紹了菜肴及其功能:家常菜食譜
味道:辣胡蘿蔔。材料:配料:胡蘿蔔500g。
輔料:香菜葉15g。
調料:麻辣油25g，紅辣椒10g，胡椒面(見麻味)3g，精鹽5g，味精3g，湯25g，香油5g。辣胡蘿蔔的特點:辣而香，鹹而爽口。教妳如何做辣胡蘿蔔。辣胡蘿蔔怎麽做才好吃？1.用切片機將胡蘿蔔切成7厘米長、2厘米寬、0.1厘米厚的薄片，用刀在薄片中間切壹條4厘米長的刀口。2.鍋中水燒開，將胡蘿蔔片放入水中，放入漏勺，瀝幹水，放入碗中。將調料混合均勻，加入均勻，腌制15分鐘，待胡蘿蔔片入味時瀝幹湯汁，將每片胡蘿蔔片的壹端從縫中穿過，拉直(不要兩端都斷)成麻花狀，碼入盤中，最後撒上香葉。麻辣蓮白醬的做法詳細介紹了菜系及其功效:家常菜譜
口味:麻辣工藝:炒蓮白材料:主料:白菜500克。
輔料:紅辣椒絲25g。
調料:麻辣油40g，紹興酒10g，白糖20g，香醋20g，精鹽5g，味精3g，湯25g，水澱粉5g，花生油適量。麻辣蓮白特點:麻辣清香，鹹鮮爽口，回味酸甜。教妳怎麽做麻辣蓮花白，怎麽做麻辣蓮花白才好吃1。白菜洗凈，切成菱形片，放入紅辣椒絲，加入紹興酒、糖、香醋、精鹽和湯拌勻。2.鍋燒開，剩油燒至七成熱，將白菜片、紅辣椒絲、調料倒入鍋中，炒至白菜剛剛熟透發亮，加入味精，倒入麻辣油和水澱粉，翻炒翻炒，倒入塑料瀝水筐，瀝幹余汁，出鍋。