首先，菲力牛排
1.選材:選用有壹定厚度的牛裏脊肉，稱為“眼裏脊肉”，肉質細嫩，油少。
2.風味特點:這種牛排雖然肉質細嫩、瘦肉多，但由於缺乏鍛煉，缺乏肉汁和嚼勁，也就是說口感不錯但沒有嚼頭。稍微煮壹下，看起來就老了，味道也會變壞。壹般適用於手術後、病後調養者，以及氣滯氣短、筋骨無力、貧血久病、面色黃暈者。
3、推薦成熟度:三至七分熟。
第二，西冷牛排
1.選材地點:以牛腰為主。根據質量不同，西冷牛排可分為小主菜牛排和大西冷牛排，在肉的外緣有壹圈白色的肉肋。
2、風味特點:肉質多汁鮮嫩。身體口感堅韌，肉硬有嚼勁。切肉的時候可以把筋和肉壹起切，不能煎的太熟。適合年輕人。
3、推薦成熟度:五到七分熟。
第三，肋眼牛排
1.位置:這塊牛排取自牛的肋脊第6到12根肋骨之間的肋骨肌肉，也就是牛骨壹側的肉。壹般來說，先霜牛肉指的就是這個地方。
2.風味特點:肋眼牛排可能沒有西冷那麽嫩，但是骨邊肉壹直很好吃。嫩滑油滑的肉絲中含有Q彈油筋，比牛腩更有嚼勁，比菲力牛排更美味，而且富含油脂，深受年輕男女食客的喜愛。
3.推薦熟度:中熟。
四、肉眼牛排
1.選材:肉眼牛排從靠近肋骨末端的壹小部分切下，此處肉質細嫩多汁(有雪紋)，味道無窮。壹般來說是指從牛的中部取的無骨部分，【眼】是指肌肉的圓形橫截面。因為這個部位的肌肉不經常活動，所以肉質非常柔軟多汁，上面均勻地覆蓋著雪紋狀的脂肪。
2.風味特點:肉眼可見的肥瘦結合的牛排，肉質鮮嫩有嚼勁，沸騰過程中散發出的黃油也非常好吃。
3、推薦成熟度:五到七分熟。
動詞 （verb的縮寫）丁字牛排
1.選材部位:壹般位於牛的上腰部，是由裏脊肉、脊骨和裏脊肉組成的大塊牛排。美國丁字牛排與丁字牛排形狀相同，但比丁字牛排大，壹般厚約3厘米，重約450克。丁字牛排壹般厚約2厘米，重約300克，小200克，厚度為1.7厘米。
2、風味特點:肉質細嫩不易松散，牛骨邊上的肉香氣濃郁，既能品嘗到新鮮的菲力牛排，又能在下壹口中轉變成西冷的香氣。
3、推薦成熟度:五到七分熟。
擴展數據
購物技巧
牛肉切割圖很專業，詳細的描述和區分了牛的每壹個部位。作為壹個吃牛肉的人，不需要了解全部，只需要知道自己偏好的口味就可以了，冷靜的選擇幾個典型名詞即可。例如菲力牛排是壹塊取自臀部和腰部肌肉的牛裏脊肉，這是牛最柔軟的部分，最適合油炸或炭烤。
丁字骨是去骨切裏脊後的紐約客，肉很軟。肋眼切成1.5 cm厚，最適合油炸。最貴的部分不壹定是最適合妳選擇的部分，還要看烹飪方法。
比如牛肉嫩肩肉結實有彈性，厚度和口感都很好。除了牛排，還可以做成火鍋片，或烤或炒的肉，尤其是中端之後。如果處理的好，味道甚至不會輸給排骨。
原切牛排的壹個特點就是不能嫩香，有嚼勁的牛排更香，反之亦然。妳可以根據自己的口味來權衡妳想買的牛排。壹塊牛肉經過煎烤熟成外熟內吃，可以嘗到不同於其他肉類烹飪的原味，也就是牛排。
這種最簡單的方法可以突出牛肉的最高營養價值。牛肉分為三個等級。按照慣例，牛越小，牛肉的檔次越高，切好的牛排越受歡迎。牛肉的不同部位有不同的名稱，比如最受歡迎的菲力牛排，它是最軟的，有著眾所周知的細膩口感。
其實影響牛排口感的因素有很多，除了牛的年齡，還有油花分布、飼養方式、牛的種類、烹飪技術、切反線、去筋或斷筋等因素。國內很多西餐廳甚至采用嫩粉或蘇打等特殊加工方法加工牛排，會對牛排的口感造成壹定影響。
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