蔡瀾是誰？
他是《舌尖上的中國》總顧問；他是玩家、是美食家、是作家也是商人；他與金庸、黃沾、倪匡並稱為“香港四大才子”；他被譽為中國的“食神”；他曾為吃走遍世界，這麽多年數盡天下美食，寫成“死前必吃”清單。
蔡瀾先生的死前必吃清單
‖ 河豚
魚的種類無數，但是人壹生非試不可的是河豚。如今，已有人養殖沒有毒的河豚，怕中毒可以由此入手。吃著吃著，妳就會追求劇毒的。那種甜美，是不能以文字形容的，非自己嘗試不可。曾經有個出名的日本歌舞劇名演員吃河豚被毒死，但死時是帶著微笑的。
‖ 鮑魚
貝殼類之中，鮑魚必食，它的腸最佳。潮州人做的炭燒響螺是壹絕。片成薄片，入嘴即化。龍蝦之中，有幸嘗過香港本地的，那麽妳就不會去吃澳洲或波士頓龍蝦了。
‖ 羊肉：
肉只有羊肉了。沒有壹個懂得吃的人不欣賞羊肉。古人說得好，女子不騷，羊不膻，皆無味。在南斯拉夫的農田中，用稻草煨烤了壹整天的羊，是天下絕品。
‖ 豬油撈飯
谷類之中，白米最佳，壹碗豬油撈飯，吃了感激流淚。什麽？妳不敢吃豬油？那麽死吧！沒得救的。（蔡瀾的豬油飯曾治愈了因節食患厭食癥的女明星）
‖ 龍蝦：
身為老香港的蔡瀾，鐘愛香港本地食物 ，龍蝦是其中第壹。不過，再吃龍蝦的問題上，蔡瀾有些地方保護主義。澳洲美國的龍蝦不入他的法眼，用他的話說：“龍蝦之中，有幸嘗過香港本地的，那麽妳就不會去吃澳洲或波士頓龍蝦了。
‖ 菜：豆芽
菜類之中，豆芽為首。
‖ 豆制品：麻婆豆腐
豆類制成品的豆腐菜，以四川麻婆為代表，每家人做的麻婆豆腐都不同。人壹生之中，壹定要去原產地四川吃過壹次，才知什麽叫豆腐。
‖ 藻：沖繩島水雲
藻類可食沖繩島的水雲，會長壽。沖繩島人皆高齡，有此為證。其用醋腌制得好的話，很美味。
‖ 泡菜
泡是泡菜，以韓國人的金漬做得最好。天下最最美味的金漬，則只能在朝鮮才找得到。他們用魚腸、松子夾在白菜中，加大量蒜頭和辣椒粉，揉過後放在壹邊。這時把壹個巨大水晶梨挖心，將金漬塞入，雪中泡數星期，即成。
‖ 芋頭
芋頭吃法，莫過於潮州人的“反沙芋”，入口松化甜美。芋泥更要磨得細，用壹個削了皮的南瓜盛 ，再去燉熟。當今還剩下幾位老師傅會做這道菜，不吃的話就快絕種了。
‖ 香：咖喱
香代表香料，印度咖喱最好吃。咖喱魚頭固佳，咖喱螃蟹更好。在印度果亞做的咖喱蟹，是將蟹肉拆出來和咖喱煮成壹團的，其香無比。
‖ 果：榴蓮
果以榴蓮稱王，馬來西亞的貓山王是王中之王。
‖ 魚子醬：
魚子醬則要抓到巨大的鱘魚，剖腹後取出，用鹽。太多鹽會死鹹，太少鹽會腐壞。天下只有五六位伊朗人會腌制。吃魚子醬，非吃伊朗的不可，俄國的不可相信。但也只有在伏爾加河畔，才能吃到生的。鹽自己加，壹大口壹大口地吃，人生享受，止於此。
‖ 蜜棗：
撒哈拉沙漠中的蜜棗，也是壹流的。
‖ 炒面：
面則以私人口味為主，我個人認為福建炒面為好。在福建已吃不到了，只有吉隆坡茨廠街中的金蓮記炒得最佳。為此，去吉隆坡壹趟，值得。
‖ 火腿：
腌則以火腿為代表。金華火腿中的肥瘦部分，壹小塊可以片成400片，香港的華豐燒臘店中可以買到。
意大利的龐馬火腿生吃最好。意大利鄉下佬請客，壹張餐桌，大家圍坐在果樹下，火腿端上來，伸手去摘頭上的水果和火腿壹起吃，才是味道。
至於西班牙的黑豚火腿，不能切片來吃，壹定要切成丁，在巴塞羅那吃，就是這種切法。
‖ 奶酪：
酪是芝士，在意大利北部的原野上，草被海水浸過，帶鹹，羊吃了，乳汁亦鹹。做出來的芝士，天下無雙。