我們要用到的主料是小河蝦適量（早上起來早點去漁市買新鮮的）韭菜適量，然後需要準備的材料有姜少量切成絲，生抽醬油適量，白砂棉糖適量，老陳醋適量，食用鹽適量，油適量，幹的辣椒段適量。第壹步我們先要把蝦給清洗壹下，清洗完之後呢，就需要用到剪刀把蝦的頭須和小腳給剪掉，然後再次清洗壹下，清洗幹凈之後放在壹邊給它晾幹，然後我們把清洗幹凈的韭菜給斬成長約二到三厘米的小段。
然後我們拿出來鍋倒進去稍微多壹點的油，使用中大火把鍋裏的油給燒到五到七成熱上下的時候就可以倒進去晾幹水分的蝦了（蝦壹定要晾幹水分，不然進熱油裏會炸鍋的）然後使用中小火把蝦給炸到表皮變成紅色就可以了，然後就可以撈出來了，然後放在樓勺上給控幹油好下壹步的制作。
再次拿出炒鍋來，往鍋裏加入少許的油，等到油微微熱的時候就可以把切好的老姜絲放進去鍋裏，然後使用小火把姜絲給炒壹會，炒出來香味，炒出來香味之後就可以把幹的辣椒段給放進去，再倒進去斬好的韭菜段，然後再把控幹油的蝦給也倒進去，使用中火稍微炒壹會，炒壹到三分鐘左右的時候，然後開始調壹下味道，倒進去少許的食用鹽，少量的生抽，少量的糖，然後炒壹會，到快出鍋的時候在倒進去少許的老陳醋適當的翻炒幾下就可以了。
2、油爆河蝦
第壹步我們要準備的主料是河蝦適量，同上最好使用剛買的稍微新鮮壹點的，下壹步要準備的材料是，食用細鹽適量，白砂細糖適量，老抽或者生抽醬油適量，花雕酒適量，蔥適量切成蔥花和蔥沫，老姜適量切成小沫，耗油適量，食用油或者植物油適量。首先呢我們需要先把買回來的新鮮小河蝦給清洗幹凈，清洗幹凈之後使用剪刀剪掉蝦頭上面的小須子還有下面的小腳，然後再次清洗幹凈放在壹邊控幹水分（水分壹定要控幹）。
然後我們開始第壹步的制作，拿出來炒鍋，倒入稍微多壹點的油，使用中大火把油溫給燒到六七成熱上下的時候就可以改成中小火，然後放進去控幹水分的河蝦，然後給河蝦炸制壹會，炸到表面變顏色之後就可以撈出來了，然後放在壹邊把蝦身上多余的油給控幹壹下。
然後我們這壹步開始制作壹下料汁，再次拿出來炒鍋，倒入少許的油，等到鍋裏的油微熱的時候就可以倒進去老姜沫，和蔥花使用小火給炒壹會，炒出來香味之後，就可以倒進去適量的花雕酒，少量的白紗棉糖，生抽或者老抽醬油少許，適量的食用鹽，然後使用中小火給炒壹會，鍋裏的材料炒均之後就可以放進去河蝦，然後繼續炒壹下，讓料汁充分的和河蝦融合,然後就可以盛出來了。
3、茄汁黃金蝦
食材準備：蝦仁200克，雞蛋1個，水適量，鹽少許，料酒1勺，澱粉80克，番茄醬75克，白糖30克，白醋1小勺，水澱粉1大勺，油適量。
蝦仁處理幹凈，加入鹽和料酒拌勻腌10分鐘；雞蛋打成蛋液，澱粉放入碗中，蛋液分幾次加入，攪勻；鍋中燒熱油，7成熱，將蝦仁蘸上蛋糊放入鍋中嗎，炸1分鐘左右，金黃出鍋，復雜20分鐘待用；炒鍋中少許油，微熱後放入番茄醬，小火慢慢炒，然後加入白糖炒勻後加少許水，再加入少許水澱粉攪勻；然後倒入蝦仁，放入白醋，翻炒均勻盛出即可。