準備調味汁
3.鍋中加油，翻炒肉餡。
4.加入洋蔥和姜末
5.倒入調味汁，翻炒
6.炒好後根據個人喜好加入清水調節稠度(可以將清水倒入盛有醬料的碗中，沖洗幹凈，減少醬料浪費)。
7.也可以根據個人喜好加入適量的鹽。
瘦肉餡，醬油，料酒，醬油，蔥，姜，蒜末？
1.鍋裏放油，放入蔥姜蒜爆香，放入肉餡和少量料酒翻炒，放入醬油繼續翻炒壹會，放入醬油再次翻炒。
這種醬是用來和面的。可以參考下壹個:渣江面。
豬肉餡150克，豆腐幹5塊。
洋蔥1，大蒜3，生姜2。
調味品
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3湯匙甜面醬，2湯匙豆瓣醬，2湯匙米酒。
工作方法
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將豆腐幹洗凈，切成薄片，然後切成細粉。將大蒜和生姜切碎。在肉末和豆腐幹中加入3湯匙中熱油，炒香。將姜末、蒜末和蔥花放入剩余的油中翻炒，然後倒入肉末和豆腐幹，用小火煮熟，加入調料翻炒。
普通炸醬的制作方法
油炸豆醬
1先買壹袋幹黃醬(壹小袋就夠了，如果兩個人的話)。
2回家把幹了的黃醬倒出來(多少要看妳的飯量)放到碗裏。然後慢慢和水混合(只要是生水)。
3把肉切成小丁(最好有點肥香)。骰子越小越好。將洋蔥切成末，放在壹邊。
4油鍋八分熱，倒油。多少取決於妳的喜好。當然不能太少，不然會粘鍋。
5油熱時，放入肉丁翻炒。
6肉丁熟了，把調好的醬料倒入鍋中。這時候應該把火調成小火。
7小火慢煮醬汁，用鍋鏟不斷攪拌，避免粘鍋。同時根據醬料的稠厚，加入適量的水。
8將蔥花倒入鍋中，將兩個雞蛋(半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適)打入醬汁中，用鍋鏟攪拌均勻。
9待醬料飄香，顏色轉為亮黃色時關火，將醬料出鍋。醬煮的時間越長越好，因為可以把黃醬裏的油逼出來。
10不能吃的醬(水煮)，放在碗裏，蓋上保鮮膜放冰箱保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免掉毛。
註意:醬汁不要放鹽，因為醬汁本身就是鹹的。
當地名吃
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老北京炸醬面
組合圖集(2張)
材料:半瘦肉末500g，黃醬1袋，清水150ml，大蔥1根，醬油1勺，綠豆芽200g，黃瓜1根，面條，蒜，醋。
練習:
1將醬油、黃醬倒入大碗中，然後加入150 ml水，用筷子慢慢攪拌；蔥白切段備用；
2炒鍋多倒點油，燒熱。油熱後放入蔥花翻炒半分鐘，再放入肉末翻炒至變色未熟。然後倒入攪拌均勻的黃醬，用最小火慢慢翻炒7-8分鐘。
3將洗凈的綠豆芽用開水焯壹下，立即取出；黃瓜洗凈切絲；大蒜剁成蒜末備用；
4.將綠豆芽燙過的水燒開，放入面條煮熟，然後取出面條浸泡在涼開水中，再取出放入碗中；
最後把綠豆芽和黃瓜絲放在面條上，然後加入1勺炒好的蒜粉，再淋上壹點醋拌勻。
貼心建議:
1最好用半肥豬肉配炸醬，油比炒菜略多。炒醬的時候，小火慢慢炒出來的醬會特別香。
2將綠豆芽放入沸水中焯5秒。不要把它們煮得太軟。它們吃起來有點脆。
個人覺得醋和蒜是渣江面的精華，最好不要丟。我見過很多北京人用整蒜生吃渣醬面，但是如果受不了，就像我壹樣剁成蒜末。
正宗的渣江面在飯店吃不到，只有在家裏煮才好吃，如果是手工的就更好了。