香菇蒸雞味道鮮香，雞肉味濃，香菇味濃。其次，清蒸雞肉質細嫩，口感最好，做這道菜也很有講究。做這道菜的時候，很多朋友經常會遇到蒸好的香菇是鹹的，導致香菇的香味完全被鹹味掩蓋了。香菇味道不好，不夠香。主要問題是酸洗的時候工藝不對。這道菜怎麽做成香菇蒸雞沒有鹹味？怎麽做更好吃？下面分享壹下細節。
香菇蒸雞食材:壹只母雞。
配料:高良姜、大蒜、生姜、韭菜、紅棗、枸杞、香菇。
調料:鹽、蠔油、醬油、米酒、食用油、澱粉。
制作步驟~
第壹步:對付母雞
做這道菜，要選擇養了180天左右的母雞，把新鮮的雞宰殺，去掉雞身上多余的脂肪，雞脖子上有很多淋巴結。把這些淋巴結壹個壹個的切除，把血沖洗幹凈，然後切成均勻的片備用。
步驟(2)裁剪和裝備材料。
將生姜、大蒜、生姜切碎備用，韭菜的蔥連同原料壹起切段備用，蔥切碎備用，紅棗洗凈去核，然後將紅棗切成小塊備用，枸杞用少許水浸泡備用，香菇用少許水浸泡備用。
？第三步:腌制雞肉。
腌制前瀝幹雞肉多余的水分，然後將雞肉倒入大盤子裏，再加入少許鹽、蠔油、醬油、澱粉、米酒、食用油，加入姜、蒜、蔥、姜、枸杞、紅棗，將香菇泡軟，然後將泡過香菇的水250g左右倒入雞肉裏，然後攪拌均勻，直到雞肉完全吸收香菇水分，然後。
？第四步:蒸雞肉。
將腌制好的雞肉放入大盤中，然後將蒸鍋中的水燒開，將雞肉放入蒸鍋中蒸25分鐘，25分鐘後取出，撒上少許蔥花，壹份美味的香菇蒸雞就做好了。
內容總結的「疑問答案」①為什麽要加入泡過蘑菇的水來腌制雞肉？答:經過長時間的浸泡，蘑菇的部分香味已經融入水中。腌制雞肉時加入少量的水，可以使雞肉的肉質更嫩，而加入蘑菇浸泡的蘑菇水代替水，味道更香，雞肉吃起來更香。
(2)為什麽我做的這道菜，香菇，這麽鹹？
答:這道菜的蘑菇腌制時間不宜過長，因為蘑菇容易入味。這道菜的雞肉味道像蘑菇，可以用蘑菇泡水腌制。香菇腌制入味後，要在雞肉中腌制，腌制5分鐘左右，讓香菇沒有充分吸收汁和味，這樣蒸出來的香菇就不會鹹了。
③為什麽腌制的時候要把雞肉攪拌到凝膠狀？
答:腌制雞肉時，為了使雞肉口感更嫩，味道更豐富，加入浸泡過蘑菇的水進行腌制。腌制時，雞肉要完全吸收水分，這樣蒸出來的雞肉才會嫩。所以雞肉壹定要充分攪拌，直到糊化，這樣雞肉表面就會形成壹層澱粉，吸收的水分就排不出來了。如果雞肉表面沒有糊化，腌制時不用多久雞肉就會排出。
制作小技巧①不要把香菇雞塊切成太大的塊。2.5cm左右的方塊比較容易入味，蒸的時候也比較容易熟。
2這道菜壹定要選嫩雞肉，這樣雞肉吃起來會更嫩滑。
③腌制雞肉時加入紅棗和枸杞的目的是為了讓雞肉口感更好，蒸出來的雞肉味道更鮮甜。
④?腌制雞肉時，蘑菇壹定要放在最後，不能同時用調料腌制，否則蘑菇很鹹。
⑤?做這道菜時，雞肉要平放在盤子上，不要疊在壹起，雞肉也不要蒸太久，否則雞肉的味道會變差。