說到白菜，對了，它的近親紫甘藍，外表是紫色的。除了顏色有些不同，它們看起來基本上是壹樣的。理論上，這兩種蔬菜屬於同壹科，都屬於十字花科蕓薹屬。卷心菜之所以是綠色的，是因為葉子經過光照後形成葉綠素，而紫甘藍富含花青素，所以會呈現紫色。
白菜和紫甘藍在營養和味道上有點不同。紫甘藍還含有花青素，花青素是最強的抗氧化劑之壹。考慮到紫甘藍的價格只比白菜貴壹點點，紫甘藍的營養價值略高於白菜。紫甘藍味道不好。為了不破壞其花青素，壹般都是作為涼拌或沙拉食用，口味單壹。白菜吃起來又脆又甜，制作方法很多，有爆炒、幹炒、手撕白菜、做泡菜等。比如我今天給大家分享的白菜肉卷，就是除了素炒之外，白菜的壹種美味吃法。詳情如下:
【白菜豬肉卷】——花椒粒、脆甜白菜、鮮香肉末的組合，簡單家常菜【主料】:1白菜、450g肉末(120g豬肉+330g牛肉為最佳搭配)。
【輔料】:洋蔥半個，雞蛋1個，澱粉10g，蒜末，西紅柿，雞湯，香菜少許。
【調料】:胡椒粉3個，鹽適量，
-開始制作-
1，輔料處理1:蔥洗凈切丁。(洗洋蔥的時候放在水裏，避免流淚。切洋蔥的時候不要把水咽到嘴裏。當妳的嘴裏有水的時候，眼淚的分泌也會相應減少。鍋熱的時候，加入適量的油，開中火，炒洋蔥末，5分鐘左右，取出備用。
2、輔料處理2:將白菜清洗幹凈，用刀沿菜心取出根部，開壹片菜葉。鍋內放入適量的水，加入鹽和幾滴油，將水燒開，焯壹下葉子，取出後放入冷水中浸泡降溫，以保持蔬菜原有的脆綠色澤。取出葉子，瀝幹水分，將葉子平鋪，用刀取出硬根(切成丁字)。
3、肉餡:取壹碗，加入肉末、蔥末，打1雞蛋、鹽、胡椒粉，攪拌均勻。這裏不需要加糖，因為洋蔥經過油炸後有壹種食材的甜味。這裏加胡椒粉既是調味又是脫腥的肉末。將準備好的肉餡用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏30分鐘(冷藏有助於鞏固脂肪，保持肉質多汁，增強鮮味)。
4、白菜肉卷:把葉子攤平，撒上幹澱粉(為了讓肉餡更好地粘在葉子上)，放肉餡，先從尾部再向兩邊包成小卷，用牙簽固定，避免散開。把剩下的白菜肉卷依次包好，把包好的白菜肉卷放在蒸籠上蒸8分鐘，把裏面的肉蒸出來。
5.汁:燒熱鍋，爆香蒜，放入西紅柿丁、鹽、胡椒粉，倒入雞湯(不加水)翻炒至香味溢出。加入少許水澱粉，大火收汁至汁稠。關掉暖氣。
6.成品:取出蒸好的白菜肉卷，放在自己喜歡的盤子裏。最後倒入汁液，撒上少許香菜葉，壹個白菜肉卷就做好了。
白菜肉卷小技巧:1。白菜要先去掉中間的硬核，也去掉葉子的莖，只留下葉子包裹肉。
2.煮白菜的時候，要在水裏加鹽，增加它的底味。加入食用油可以讓煮出來的白菜更綠。熱燙時間不宜過長，太軟會影響口感。