[主要材料和輔助材料]
鯉魚500克，白醬油20克。
食用油100克，醋40克。
糖25g蔥花10g
幹粉面條75g蒜泥10g
蛋清2.5姜末10g。
鹽5g紹興酒15g。
[烹飪方法]
1.將魚去鱗，去內臟，挖鰓，用冷水洗凈。用直刀和磨刀將魚的兩面切成月牙形的花刀；用醬油和紹興酒腌制2分鐘後，取幹凈布，瀝幹水分；將蛋清和面粉混合成蛋白糊，放入魚的刀口處，放入熱油中炸至金黃色，放入魚盤中撈出。
2.炒鍋加油，大火燒熱，放入蔥花、姜末、白糖、醋、醬油、紹興酒，加壹勺半湯，炒鍋開後加水勾芡成粉，加入蒜泥，倒些熱油，熬成糖醋汁，澆在魚上。
[過程鍵]
1.為了達到內嫩的目的，需要采取先燒油，再用小火溫油，最後用大火炸的方法。
2.為了炒出糖醋汁，就要把濃汁炒到熱油裏吱吱作響。
3.可以用糖色代替醬油，使醬料紅亮，酸甜適口，避免醬油的異味。
4.鯉魚可以用幹澱粉或濕澱粉上漿。註意上漿不能太厚，炸魚要裏軟外硬。
[風味特征]
黃河鯉魚肉質純正，鮮嫩可口，人們更喜歡吃。《詩經》說:“食其魚，則為河之鯉。”這說明早在3000年前，黃河鯉魚就已經成為壹種眾所周知的食物。山西靠近黃河，有自己獨特的吃鯉魚的條件。山西還被稱為“醋鄉”，盛產各種著名的醋，產生了美麗的“糖醋鯉魚”的地方風味。其菜肴色澤金黃，外嫩內甜，酸甜可口，被譽為三晉名菜。材料:
1鯉魚(500-600g)、1大勺酒、2大勺醬油、生粉(炒的時候要抹)、1/2熟竹筍、3個香菇、少許胡蘿蔔、10cm蔥、2片姜片、
練習:
①去鱗鯉魚，洗凈，小腹切6-7厘米刀痕，兩邊斜切三個刀痕，撒上酒和醬油調味。瀝幹水分壹點時間，鋪上玉米澱粉，然後放入滾油中炸約10分鐘。
(2)熟竹筍、香菇(要泡軟)、胡蘿蔔、生姜切絲，大蒜切成兩半。
③將糖醋調料混合，靜置。
④燒熱4湯匙油，依次放入蒜、蔥、姜、胡蘿蔔、香菇、熟筍，再放入③的糖醋煮，用水溶性生粉勾芡，淋在炸好的鯉魚上。
糖醋汁做好以後，第二次煎鯉魚，趁熱把糖醋汁澆在魚上。材料:
黃河鯉魚1(約755g)，蔥姜蒜5g，糖20g，醋20g，醬油20g，精鹽3g，水澱粉20g，花生油1500g(約5g)。
烹飪技術:
1.去除魚的魚鱗和鰓，取出魚的內臟，取出五臟，用水沖洗幹凈。每隔2厘米寬劃壹刀(大轉刀)，提起魚尾，打開刀口，撒上精鹽略腌。然後在魚身上均勻的掛壹層水澱粉糊。
2.在炒勺裏放花生油。用大火加熱到七成熱時，用手抓住魚尾，背面朝下放入油中，使魚在勺中呈拱形，煎至魚立起，將魚翻過來繼續煎，當魚煎至金棕色(煎透)時，取出放入盤中。
3.炸魚時，另取壹勺，坐在火邊，放油50克，六成熱時，放蔥、姜、蒜，炸時煮人酯，加入熱水(湯)，加入自糖、醬油，燒開後用水澱粉勾芡，少撒熱油攪拌均勻，迅速澆在炸好的魚上。
風味特點:色澤金黃，頭尾靈動，外嫩內甜，酸甜可口。