壽司醋調法
材料：白醋：600cc、白糖：500克、鹽：80克
作法：將以上三種材料放進鍋中，置於爐上小火攪拌至糖溶化即可,醋不可燒開，以免酸度減低。
壽司醋的保存法——
材料：放置壽司醋的鍋或容器是幹燥的，置於墻角或陰涼處，夏天可放置三～四個月，冬季五～六個月。
壽司飯的煮法
食用米+糯米以10：1比例，即可煮出又軟又Q的壽司飯,用水量為壹杯米對
壹杯水，若超過五杯米則減少最後壹杯水之1/5水量。
飯與壽司醋的比例
壹碗飯+壹湯匙壽司醋(壹杯米可煮二碗飯,依此比例。)
壽司飯與醋的攪拌時間
電飯鍋飯煮好約20～25分鐘。
壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久後沒拌到醋的飯會變硬,攪拌均勻後，須置於通風處或用電風扇吹冷。
紫菜卷壽司
主料：蟹肉、日本黃蘿鹹菜、蘆筍、三文魚條適量。
做法：
蒸米飯之前要將米浸泡壹二個小時，米飯要蒸得軟硬適中。
要等到米飯溫度略低於手溫時再鋪在紫菜上。
鋪米飯的過程，盡量快速完成，不然紫菜會因吸收過多水分而變軟，無法成型。
包裹的時候，米飯不要外露，松緊要適中。
制作壽司的過程中可以在身邊擺放壹盆水，隨時用清水蘸蘸就不會粘手了。
將紫菜平鋪在展開的竹簾上，把米飯握在手中捏軟，迅速將米飯均勻地平攤在紫菜上(米飯厚度大約0.5cm)，壓瓷實，並空出上端2cm左右的紫菜。再將人造蟹肉、日本黃蘿鹹菜、蘆筍、三文魚條放置於米飯的中央。
用竹簾裹住紫菜和米飯卷緊，然後撤走竹簾。
把卷好的壽司切成段裝盤。
紫菜包飯
材料：米飯(蒸) 200克 紫菜(幹) 50克
雞蛋 150克 胡蘿蔔 100克 火腿腸 100克 菠菜 100克 豬肉松 50克
做法：
首先在溫熱米飯中放進鹽、白芝麻、芝麻油，用手攪拌均勻，放在壹邊晾著
蛋打散後加少許鹽調味，入平底鍋中煎成蛋皮後切作長條
火腿、胡蘿蔔切成長條，入熱油鍋，炒至變軟，盛出備用
拿出兩張紫菜鋪好，米飯倒在上面，用手弄散，鋪滿紫菜的四分之三的每個角落
然後壹次放上雞蛋條、胡蘿蔔條、火腿條、菠菜、肉松等
把紫菜卷起來，壹定要卷緊
最後再用刀把卷成條形的紫菜包飯切成1.5cm的小片就可以了。
鮑魚壽司
[口味]:清淡爽口
鮑魚壽司
[制作過程]:
用蔬菜湯煮珍貴的黑米並與白面豉醬混合。
將生鮑魚切成片並放在黑米上。
用薄紫菜片或海苔片包。
將壽司擺盤並用鹽漬姜和芥末做飾菜。
綠果烤鰻壽司
海苔鋪飯(半張)；
反過來放上蛋和黃瓜等；
反卷；
反卷反的圖
把迷核桃和烤鰻切片擺放在反卷上；
鋪上保鮮模
在卷壹次後切片,成品。
飛魚子壽司
主料：米飯，飛魚子，黃瓜芥末，醋海鮮醬油
做飛魚子壽司的步驟：
黃瓜用削土豆皮的刀豎著從黃瓜上削下來，壹片可以包壹個壽司
把米飯握成小扁圓型，外邊包上削下來的黃瓜長片，中間點上些芥末
最後，在上面放上飛魚子，即可。
梅花壽司
主料：
白壽司米飯比例是：3杯生米加三杯水煮熟米醋鹽糖拌勻加6大匙醋，2大匙糖，2小匙鹽，拌勻
輔料：
把壹張做壽司用的海苔五等分用剪刀剪成五條壹碗拌好的白壽司米飯韓國辣醬芝麻油
步驟:
把壹張做壽司用的海苔五等分，用剪刀剪成五條。取壹碗拌好的白壽司米飯，加韓國辣醬，加幾滴芝麻油，拌勻，即成紅色的米飯。
把剪開的海苔小條平鋪在壽司簾上，上面鋪壹薄層辣醬米飯。
把海苔的兩邊向上略提，卷成壹個未完全封閉的小筒。
同樣的法子，把剩下的四條海苔小條都卷成小筒，放旁邊備用。然後另取壹整張海苔，上面鋪壹層拌好的白壽司米飯，同時把事先煎好的雞蛋皮卷放在手邊備用。
把兩個卷了辣米飯的小筒擺在鋪了米飯的海苔中央。
兩個小筒中間的位置放壹個雞蛋皮卷。
另外剩下的三個小筒扣在雞蛋皮卷的兩側和中間，海苔面朝外。
用手托起壽司簾，把鋪了白米的海苔兩端朝中間鋪了小卷的地方靠攏。
等兩端攏在壹起的時候，用壽司簾卷緊，整形。
切的時候，用壽司簾卷著，只露出要切的部分，然後用刀切，會更容易切。
註：1）蛋皮的卷法：蛋液加鹽調勻。鍋熱油少許，倒入薄薄壹層蛋液，成形後用筷子順勢卷起，成圓筒。我用的是方形鍋，圓鍋也可，做出來的蛋皮卷如果太長，用刀切成跟海苔同樣的長短即可。
2）那五個小圓筒以及蛋皮卷都不要卷太粗，以免最後合起來的時候太粗，用壹張完整海苔把它們卷合在壹起的時候就會卷不過來了。如果不小心做得實在太粗，用壹張海苔皮實在難以卷住它們的話，也不能功虧壹簣地放棄，可以在“缺口”處添壹層壽司米，然後剪壹塊跟缺口大小差不多的海苔貼上去“打補丁”即可。
蔬果壽司
原料：白飯適量．雪裏紅葉子2片．鹵香菇4朵(大的2朵)．白蘿蔔片2片．黃秋葵2支．水果適量．海苔1/2張．醋姜少許．壽司醋．米醋1/3杯．糖2大匙．鹽1大匙，調味料：醬油、綠芥末各適量
制作：
黃秋葵燙過漂涼。
壽司醋先煮開待涼後，加入熱的白飯中拌勻再捏成小飯團，抹少許芥末，再鋪上各類蔬果材料，容易滑動的就用海苔卷起來固定。