◆原料：芹菜150g，豬瘦肉lOOg，植物油40ml。香油、醬油、食鹽、味精、料酒、澱粉各適量，鮮紅辣椒1個，蔥半根，生姜3片，高湯適量。
◆制法：芹菜洗凈，瀝幹水分，切成段。豬瘦肉洗凈，切絲，用澱粉、料酒、醬油適量勾芡。蔥、姜、辣椒洗凈，切絲。將炒鍋置竈上燒熱後，下植物油燒至七八成熱時，下蔥、姜爆炒，炒出香味後下瘦肉絲，翻炒2～3分鐘後，烹入料酒、醬油、高湯稍炒，下芹菜段、辣椒，急火炒3～5分鐘後，下食鹽、味精炒勻，淋上香油，盛入盤中即成。
◆功效：此菜紅綠相間，色澤鮮艷，清香適口，有清熱解毒、祛風除濕、降脂降壓、通便潤腸之功效．
◆適應證：適用於肝經風熱或肝火上炎所致的頭目眩暈、煩燥易怒、口氣臭穢、大便秘結、小便短黃等。
◆營養分析：芹菜含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素及礦物質等，其中鈣、磷的含量較高。所含的揮發油香味濃郁，可增進食欲。煎劑有明顯的降壓、降脂作用。
◆註意：炒瘦肉時要註意用澱粉勾芡，這樣可使瘦肉細嫩適口，防止口嚼時有“老”感或“渣”感。豬瘦肉以裏脊肉為佳。芹菜放入後，壹定要用旺火猛炒，快速翻炒，使之快熟，若炒得過久，影響芹菜的顏色和味道。
芹菜炒肉
原料：
芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個。
做法：
1、擇取芹菜幹，恰掉葉子那頭，也把老的根那頭切掉。然後切成小段。瘦肉切成小片，紅辣椒去籽切成小片。
2、多放點油，大蒜和姜爆鍋，下芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟，壹定要把芹菜和辣椒徹底炒熟。千萬不要加水。熟了之後裝盤。
3、放少許油，下瘦肉片，醬油壹小勺，翻炒壹下，再把炒好的芹菜和辣椒放進去，壹起炒。這裏也千萬不要放水。肉片熟了馬上起鍋。不要把肉片炒老了。
4、整個工序中，註意事項就是壹點水都不要放。
特點：
這個菜色味俱全，芹菜吃起來很嫩。
香幹炒芹菜
原料：香幹3塊，芹菜300克，小蔥1根。
調料：清油、料酒、精鹽、味精適量。
制法：
1.將芹菜去根、去葉、去筋，洗凈，切成寸段，粗莖切成兩半。
2.香幹洗凈，切成幹絲。小蔥洗凈切成蔥花。
3.坐鍋點火，加入適量清水燒沸，將芹菜放入煮3～5分鐘，取出瀝幹。
4.鍋燒熱，倒入少許清油，油熱後倒入蔥花煸炒，將芹菜放入炒半分鐘，再把香幹倒入，烹上料酒，加適量精鹽、味精，翻炒幾下，出勺裝盤。
特點：清淡綠脆，味道鮮美。
芹菜炒蝦仁
主料: 蝦仁、芹菜
調料：生粉、天添鮮、蔥姜蒜粉、鹽、麻油、水澱粉
操作：
1、將芹菜切段；
2、蝦仁上漿待用；
3、鍋入油，蝦仁滑炒，裝盤待用；
4、鍋入油燒熱，下芹菜稍炒幾下，加入鹽、天添鮮、蔥姜蒜粉翻炒，勾芡出鍋即成。
芹菜炒牛肉
菜名 芹菜炒牛肉
所屬菜系 東北菜
特點
原料
嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水澱粉20克，胡椒粉1克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少許。
制作過程
①將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘後，加入話生油，再腌1小時； ②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油復上火，放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸後，用水澱粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。