說到吃辣，估計人們最先想到的就是四川和湖南，當地人“不吃辣不開心”。
其實愛吃辣的省份很多，比如雲貴壹帶。最近正是貴州辣椒大量上市的時候。我有個老同學，家裏種了幾十畝辣椒，問我要不要。它們又新鮮又便宜。
我喜歡吃辣椒也很想支持她，但是辣椒不好留。如果我買得太多，在我吃之前它就會變壞。她知道後笑著說，在他們當地，新鮮辣椒上市後會做壹些辣椒醬。米飯和面條很好吃，也可以煮。它們麻辣可口，1年也不會變質。以前做過辣椒醬，但是過壹段時間會長出來，很浪費。
老同學說只用鹽做辣椒醬是不行的，把她媽媽用了幾十年的方法告訴了我。此時，我決定買點辣椒試試她的方法，就讓她送我50斤。
辣椒中有辣椒素，能刺激食欲，促進消化，還具有抗菌殺蟲作用。適當食用有益健康。
辣椒醬有長毛，說明滋生了黴菌，要做好殺菌。鹽可以殺死細菌，很多人認為只要加鹽就夠了。老同學說，她媽媽每次做辣椒醬，除了鹽之外，還會多加兩個樣，既能保存很久，又能提味，還不長毛。接下來我就具體告訴大家“貴州味”辣椒醬的制作方法。
辣椒醬
準備新鮮的紅辣椒，鹽，高度白酒，釀造白醋。
工作方法
1，買壹些新鮮的紅辣椒，也可以用青椒，但是顏色不如紅辣椒。紅辣椒用清水洗凈，用淡鹽水浸泡10分鐘，取出後放在陽臺上1小時，晾幹水後再拿回來。
2、去掉辣椒蒂，用刀切成辣椒丁，具體大小看個人喜好，壹般小指指甲蓋大小即可。
3.將辣椒丁放入鍋中，加入鹽、高度白酒和釀造白醋，雙手攪拌均勻，腌制半小時。
4.準備壹些帶蓋的玻璃瓶，放在鍋裏蒸10分鐘，然後拿出來晾幹，這樣可以殺菌，辣椒醬可以保存更久。
5.將辣椒醬裝入瓶中，封口前加入壹勺高度白酒，蓋緊，置於陰涼通風處，腌制壹個月。辣椒醬做好了，麻辣鮮香，放久了也不會爛。
貴州阿姨制作辣椒醬的技巧
不管用什麽辣椒，洗完壹定要晾幹。幹燥後能快速除水。如果有水，就容易滋生細菌，從而使辣椒醬發黴。如果沒有陽光，壹定要放在陰涼通風處晾幹。
②加調料的時候，不能只加鹽。雖然鹽可以殺菌抑菌，但是隨著辣椒醬的食用，鹽會越來越少，容易滋生細菌，所以需要多加白酒和白醋。白酒含乙醇，白醋含醋酸。發酵過程中會發生酯化反應，酯具有獨特的風味，增加了辣椒醬的風味。同時白酒可以殺菌，防止辣椒醬發黴。
(3)在制作的過程中，切記不要接觸生水或油，否則會長毛。
打開蓋子，白酒會揮發，殺菌效果變差。為了讓辣椒醬保存久壹點，可以每隔壹段時間加壹勺白酒進去，壹放就是1年。
秋天是辣椒上市的季節。喜歡吃辣椒的朋友可以按照這個方法做壹些，還可以加點姜末、蒜末、豆豉增加口感。